5.Стандарты поведения официанта в зале

Общие положения

1. Приветствовать и прощаться с каждым гостем который заходит в ресторан

2. Любое отсутствие в зале (курение, обед/перерыв на отдых) согласовать с менеджером

3. Работать на заданной менеджером позиции

4. В отсутствии или занятости хостес встречать и провожать гостей за зарезервированный ими или свободный столик и подавать меню в развернутом виде открытой рукой (правой рукой с правой стороны от гостя, левой рукой с левой стороны)

5. Передвигаться по залу без привлечения к себе какого-либо внимания

6. Поднос носить на полусогнутых пальцах левой руки, руку держит на уровне груди, но не выше плеча. Если поднос с тяжелыми блюдами его можно держать на всей ладони левой руки. Правая рука должна быть всегда свободна, что бы ставить или снимать предметы с подноса

7. Общаться с гостями в вежливой форме

8. О забытых гостями вещах, не трогая их, сообщать менеджеру

9. Продавать и предлагать только те блюда, которые имеется в наличии ресторана – меню

10. Быть максимально приветливым со всеми гостями, всегда сохраняя высокий уровень обслуживания

Запрещается:

1. Обсуждать вопросы, не касающиеся обслуживания Гостей в зале ресторана или на летней веранде с коллегами.(личные разговоры)

2. Вести громкие разговоры – через зал, через головы Гостей (в том числе и на производственные темы) с коллегами

3. Собираться группами, если этого не требует производственная необходимость

4. Игнорировать Гостя. Не обращать внимания на Гостя, находящегося в зале

5. Допускать яркие эмоциональные проявления как отрицательные, так и положительные (громкий смех, крик)

6. Критиковать коллег, меню в присутствии Гостей

7. Выяснять между собой (с менеджером) кто будет обслуживать Гостя

8. Пить или кушать что-либо в зале

9. Жевать жевательную резинку

10. Поправлять одежду или прическу, грызть ногти или ковыряться в носу

11. Облокачиваться на стол, перила, стены

12. Сидеть, читать, бегать по залу

13. Разговаривать по мобильному телефону

14. Находиться в баре

15. Бить посуду или ронять приборы

16. Нарушать процедуры расчета и предоставления чека

6.Стандарты обслуживания гостей ресторана «кафе Буфет»

Каждый сотрудник нашей Компании является профессионалом, постоянно развивающим и совершенствующим свои навыки и личные качества с целью удовлетворения потребностей гостей в качественном обслуживании: быстроте и качестве блюд, чистоте и безопасности, простоте и доступности, а также во многом другом, что связанно с предвосхищением желаний гостей ресторана.

Все сотрудники ресторана, вне зависимости от занимаемой должности, должны помнить, что их главная обязанность - это качественное обслуживание гостей. Это понятие складывается из трех основных показателей, которые необходимо постоянно контролировать и повышать:

1. Качество

2. Сервис

3. Чистота

Когда гость приходит в ресторан, то у него есть две основные потребности: потребность вкусно покушать и потребность в качественном обслуживании, т.е. в сервисе. Удовлетворить потребность гостя во вкусной еде - это задача сотрудников кухни. А потребность гостя в получении качественного обслуживания, т.е. в сервисе должен на 100% удовлетворять каждый официант. Поэтому все официанты должны помнить о том, из чего состоит сервис:

1. Профессионализм официанта

2. Помощь в выборе

3. Предвидение пожеланий гостя (подсказка)

4. Скорость обслуживания

5. Доброжелательность

6. Культура речи официант

7. Внимание официанта (приветствие, прощание)

8. Улыбка сотрудника