КАФЕ «бУФЕТ»

РУКОВОДСТВО ДЛЯ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА

СТАНДАРТЫ РАБОТЫ

1. ВВЕДЕНИЕ
Трудовой распорядок и дисциплина			5
2. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Инструктажи по технике безопасности			8
Безопасная переноска грузов			10
Правила переноски грузов			10
Как избежать падений			11
Пожарная безопасность в ресторане			11
Оказание первой помощи			13
3. САНИТАРИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ
Санитарные требования к личной гигиене			15
Правила мытья рук			16
4. ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ РЕСТОРАНА «КАФЕ БУФЕТ»
Должностные обязанности и внешний вид официанта			17
Инструктаж			18
Встреча гостей			18
Телефонный этикет (или как правильно отвечать на телефонные звонки в ресторан)			19
Стандарты поведения официанта в зале			19
Стандарты обслуживания гостей ресторана «кафе Буфет»			21
Правила обслуживания стола			21
Правила подачи вина			22
Техника подачи вина			23
Стандарт сервировки стола			24
Последовательность обслуживания и подачи блюд			24
Обслуживание банкетов			26
Алгоритм подачи блюд			27
Обслуживание в гостинице			29
Фламбе			29
5. СЕРВИС
10 Принципов предоставления сервиса Гостям ресторана			31
Правила Сервиса			32
Правило «Ёлочки»			32
Правило «Красочного описания»			32
Навыки успешного официанта			33
Знания и умения официанта			33
«Правильные» вопросы			35
Простые советы			36
Успешная продажа			37
Проблемные ситуации			39
6. ЗАЛ РЕСТОРАНА
Внешний вид ресторана, готового к приему Гостей			42
Зал ресторана
7. ПРИЛОЖЕНИЕ
Должностные обязанности официанта			45
Стандарт формирования стейшена			47
Термины часто используемые при работе			48

1. Введение Поздравляем вас с тем, что вас приняли в дружную команду «Буфета»!

С этого дня вы работаете в ресторане «кафе Буфет», а это значит, что каждый день вы будете предоставлять каждому гостю ресторана исключительное качество обслуживания.

Исключительно высокое качество обслуживания гостей - это:

- идеальная чистота в ресторане!

- опрятные и аккуратные сотрудники ресторана!

- вкусные и качественные блюда и напитки!

- радушное и вежливое общение сотрудников с гостями ресторана!

Поэтому, прежде чем вы приступите к самостоятельной работе, вам необходимо в течение испытательного срока пройти обучение на рабочем месте под руководством опытного наставника и научиться правильному обслуживанию гостей ресторана «кафе Буфет».

Всю информацию, необходимую для вашего обучения и успешной оценки, вы получите от своего менеджера, а также из этих учебных пособий:

1. Пособие для сотрудника ресторана (меню кухня, меню бар)

2. Руководство для работы официанта ресторана «кафе Буфет»

Помните, эти учебные пособия созданы для того, чтобы:

новому сотруднику ресторана быстрее и легче познакомиться с работой в ресторане и предоставлять гостям ресторана «кафе Буфет» самое лучшее обслуживание;

любой сотрудник смог найти ответы на свои вопросы, связанные с его непосредственной работой в ресторане;

познакомить каждого сотрудника со стандартами обслуживания гостей;

разъяснить требования, предъявляемые к сотрудникам ресторана, соответствие которым необходимо для успешной работы и карьерного роста в ресторане «кафе Буфет».

Ваше обучение будет успешно завершено после:

- самостоятельного изучения всех разделов этих учебных пособий (домашнее задание)

- прохождения практики на рабочем месте в течение испытательного срока

- разборки и отработки с наставником всех вопросов, возникших при работе с учебными пособиями и на практике

- успешной сдачи теста по пройденному материалу (не менее 85 %), меню и сервиса.

После завершения обучения и прохождения испытательного срока вам необходимо постоянно возвращаться к этим учебникам и повторять пройденный материал. Это позволит вам постоянно обеспечивать свой высокий профессионализм, сдавать тесты и успешно строить карьеру в ресторане «кафе Буфет».

Материал состоит из глав, каждая из которых содержит информацию, затрагивающую ту или иную сторону работы сотрудников ресторана «кафе Буфет».

Для работы официантом нужно обладать определенными качествами как личностными, так и профессиональными. Официант ресторана «кафе Буфет» – это часть команды, которая создает для гостя удобные и комфортные условия для отдыха.

Задача официанта: обеспечивать обслуживание гостей ресторана на высоком профессиональном уровне, согласно данным стандартам, создавать устойчивую клиентскую базу, а так же помочь гостю, подсказать нужную информацию, оказать дружелюбный прием и внимание.

Каждый официант должен пройти стажировку, длительность которой может быть от 1-й недели до 2 месяцев. Продолжительность стажировки зависит от Вашего желания освоить знания и навыки, необходимые для того, чтобы занимать должность официанта в ресторане «кафе Буфет».

Золотое правило ресторана:

«Относитесь к гостям, сотрудникам, поставщикам так же, как вам бы хотелось, чтобы они относились к вам».

Ресторан работает 7 дней в неделю, без выходных, праздников и обеденных перерывов (т.е. 364-365 дней в году)

Официальные часы работы : КРУГЛОСУТОЧНО

Адрес: Александра Солженицина, д.46

Телефон: +7(495)988-28-57 (для гостей), +7(495)678-89-82 (служба доставки), +7(495)6000011 (отель).

Схема проезда:

Ресторан предоставляет дополнительные услуги:

- Отель

- Dj

- Караоке

- Огромный выбор вкуса кальяна

- Шахматы и нарды

- Проведение частных вечеринок

- Трансляции спортивных мероприятий.

Цены на услуги в ресторане указаны в рублях. Гость может рассчитаться только рублями или кредитной картой.

Клубные карты ресторана:

В ресторане выдаются только 10% скидочные карты.

- В ресторане 100 посадочных мест

- На летней веранде ресторана – 40 посадочных мест.

- В соответствии с законом о Защите прав потребителей Посетитель имеет право на высококачественное обслуживание.