1. Көкөністер

2. Сүт өнімдері

3. ет өнімдері

+4. үйде дайындалған кремді кондитерлік өнімдер

+5. үйде тұмшаланып консервіленген өнімдер

52. Канализациясы жүйесі орталықтардырылмаған базарда жергілікті дәретхана соңғы сауда орнынан қандай қашықтықта орналастырылады:

1. 10м

2. 20м.

3. 30м

4. 40м

+5. 50м

53. Базардағы сатушыларға қойылатын талаптар:

1. базар жұмысшыларын тазалау құрал-саймандарымен қамтамасыз ету

+2. сауда орнын, бөлмені таза ұстау

3. сатушыларды жуғыш және залалсыздандыру заттарымен қамтамасыздау

+4. азық-түлікті сақтау жағдайы мен мерзімін, тарату ережесін және тауарлар

көршілестігін сақтау

+5. азық-түліктің сапасын және қауіпсіздігін куаландыратын тасымалдау құжаты бар

өнімдерді ғана тарату.

54 . Базардың әкімшілігіне қойылатын талаптар:

+1. базар жұмысшыларын тазалау құрал-саймандарымен қамтамасыз ету

2. сауда орнын, бөлмені таза ұстау

+3. сатушыларды жуғыш және залалсыздандыру заттарымен қамтамасыздау

4. азық-түлікті сақтау жағдайы мен мерзімін, тарату ережесін және тауарлар

көршілестігін сақтау

5. азық-түліктің сапасын және қауіпсіздігін куаландыратын тасымалдау құжаты бар

өнімдерді ғана тарату.

55. Базардың территориясын тазалау, жинау уақытын атаңыз:

+1. сауда басталмас бұрын және аяқталған соң

2. түскі мезгілде

3. сауда аяқталған соң

4. жұмыс алдында

5. аптасына 2 рет

56. Базардың зертханалық бөлмелеріне түпкілікті тазалау қандай жиілікпен

жүргізіледі:

1. күнделікті

2. екі күн сайын

3. екі аптада бір рет

+4. айына бір рет

5. екі айда бір рет

57. Сауда кәсіпорындарының қоймалары қалай жіктеледі:

+1. жалпы азықтық

2. жергілікті

+3. арнайы

4. жеке

5. қуаттылығы жоғары

58. Қоймаларға қойылатын талаптар:

1. жертөледе орналасуы

2. жүк таситын арбалардың болуы

+3. кеміргіштер кіре алмайтын құралдардың болуы

+4 температура мен ылғалдылықты өлшейтін приборлардың болуы

5. кіретін және шығатын есіктің бөлек болуы.

59. Қоймада сақтау үшін қандай азық-түліктерді қабылдауға болмайды:

+1. бүліну белгілері бар

2. партиясы аз

+3. бөгде иісі бар

4. ет және сүт өнімдерін

+5. қамба зиянкестерімен зақымдалған

60. Автоматтандырылған мекемелер арқылы алуға болатын өнімдер:

1. біріншілік астар

+2. сусындар

3. екіншілік ас

+4. шырындар

5. нан

61. Санитарлық күні қандай шаралар жүзеге асырылады:

1. есік, терезе ғана жуылады

+2. дезинфекция, дезинсекция, дератизация жүргізіледі

3. дезинфекция жасалып, шаң сүртіледі

4. шаң сүртіліп, дератизацияланады

5. үстіртін тазарту жүргізіледі

62. Базардың типтерін көрсетіңіз.

+1. жабық

2. жылжымалы;

+3. ашық;

+4 павильонды;

5. стационарлық;

63. Сауда мекемелерінің типтері қандай.

1. ашық;

2. жабық;

+3. стационарлық;

4. павильонды;

+5. жылжымалы;

64. Сүт зауытында редуктаза сынамасын жүргізу жиілігін көрсетіңіз.

1. аптасына 1 рет;

+ 2. 10 күнде 1 рет;

1. 15 күнде 1 рет;

2. 30 күнде 1 рет;

5. сүт тапсырушының сұрауы бойынша.

65. Сүт зауытында әрбір пастеризатордың жұмыс істеу тиімділігін тексеру жиілігін көрсетіңіз.

1. аптасына 1 рет;

+ 2. 10 күнде 1 рет;

3. 15 күнде 1 рет;

4. 30 күнде 1 рет;

5. 2 айда 1 рет.

66. Жұмыс істеп тұрған тағамдық обьектілердің экспулатациясына қажетті санитарлық және эпидемияға қарсы шараларды жүргізбейінше тыйым салуға, қайта салынып жатқан тағам обьектілерінің құрылысын тоқтатуға қай дәрігердің құқысы бар?

1. эпидемиология бөлімінің жетекші маманы

+ 2. мемлекеттік бас маман

3. тағам гигиенасы бөлімінің жетекші маманы

4. тағам гигиенасы бөлімінің маманы

5. кез-келген дәрігер.

67. Базарға сатылуға түскен еттің қандай құжаты болуы тиіс?

1. малдың сойылған күнін көрсететін анықтама;

медициналық тексеруден өткендігін көрсететін анықтама;

2. тағамның сорттылығын көрсететін анықтама;

3. тағамның жарамдылығын көрсететін анықтама;

+5. мал жеткізілген шаруашылықтың жұқпалы аурулардан сау екендігін куәландыратын вет. Куәлік немесе анықтама.

68. Базарда сатылатын азық-түліктің сапасын кім бақылайды?

1. мемлекеттік сауда инспекциясы;

2. мемлекеттік санитарлық бақылау орындары;

3. базар әкімшілігі;

+4. ет-сүт бақылау станциясы (лабораториясы);

5. ешкім бақыламайды.

69. Тұздалған, маринадталған көкөністерді қандай ыдыстарға сақтауға болады.

1. сазды;

2. алюминді;

3. картонды;

4. пластикалық

+5. шыны.

70. Базарда сүт өнімдерін сатуға қандай құжат қажет.

1. ветеринарлық куәлік;

2. СЭҚБ лабораториясының қортындысы;

3. сапалық сертификат;

+4. ет-сүт лабораториясының қортындысы;

5. мемлекеттік инспекциясының рұқсаты.

71. Азық-түлік партиясына гигиеналық сараптама жүргізгенде, “жарамсыз азықтарды жою туралы” қаулы шығарылды. Оған себеп не болады?

1. азық үлгілері ГОСТ-қа сай емес;

2. азықтың тағамдық құндылығы төмен;

+3. азық санитарлық эпидемиологиялық жағынан қауіпті;

4. азық суррогат болғанда;

5. азықтың биологиялық құндылығы төмен.

72. Базарда ет, сүт, бал сатылуына бақылауды кім жүргізеді?

1. мемлекеттік санитарлық бақылау орындары;

1. сапа жөніндегі инспекция;

2. сауда инспекциясы;

+4. ветеринарлық қызмет;

5. ведомствалық СЭС.

73. Қай ұйым азық-түліктің сорттылығы мен категориясын анықтайды.

1. мемлекеттік санитарлық бақылау орындары;

2. ветеринарлық бақылау қызметі;

3. сапа жөніндегі ведомствалық инспекция;

+4. сапа жөніндегі мемлекеттік инспекция;

5. ведомствалық санитарлық қызмет.

74. Көкініс, жемістер сатылатын үстелде басқа азық-түліктерді сатуға бола ма?

1. шектеусіз сатуға болады;

2. қажетті талаптарды сақтаған жағдайда болады;

+3. рұқсат етілмейді,

4. регламенттелген;

5. шектеулі сатылады.

75. Сауда мекемесіндегі тоңазытқыш қондырғыларында қандай мұздатқыш (суықтық) агент қолдануға рұқсат етілген?

+1. фреон

1. мұз

2. аммиак

3. регламенттелген;

4. бәрі дұрыс емес.

76. Ұсақ сауда орындарында салқындатқыш сусындарын құйып сатуға төмендігінің қайсысы қарсы көрсеткіш бола алады?

1. дизенфекциялық ертіндінің болмауы;

+2. су құбырының болмауы;

3. мұздатқыштың болмауы;

4. жуғыш заттардың болмауы;

5. жарықтандырудың болмауы.

77. Дүкеннің сауда залында ылғалды жинауды қай уақытта жүргізеді?

+1. жұмыс басында және түскі үзілісте;

2. жұмыс соңында;

3. жұмыс басында, түскі үзілісте, соңында;

4. түскі үзілісте;

5. ластануына байланысты.

78. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қандай азық-түлікті қабылдауға тиым салынады?

1. лас көкөніс пен жемістер;

2. лас жұмыртқа;

3. жануар майы;

4. консервілер;

+5. жас саңырауқұлақтар.

79. Сумен жабдықтау, канализация, желдеткіштің ауа өткізгіш құбырлары қай бөлме тұсынан өтпеуі керек?

1. ас дайындау цехы;

+2. тоңазытқыш камерасы;

3. дәретхана;

4. қойма бөлмесі;

5. ыдыстарды жуатын бөлме.

80. Полимерлік материалдың кемшілігі неде?

1. дизенфекциядан кейін хлорлың иісі сақталмайды;

2. организмге қолайлы әсер етеді;

3. токсикалық заттар түзілмейді;

+4. түрлі факторлардың әсерінен “ескіруі” байқалады;

5. түрлі факторлардың әсерінен мықтылығы жоғарлайды.

81. Жоғарғы сортты пергамент қағазына қандай қасиеті тән?

1. бірреттік ыдыс дайындалады;

+2. май сіңірілмейді;

3. азық-түліктің кеуіп кетуіне әкеледі;

4. ылғалды сіңіріп алады;

5. ешқандай қасиет тән емес.

82. Сүтті сүзуге қандай полимерлік материал қолданылады?

1. целлофан

2. поликарбанат

3. фторопласт

4. поливинилхлорид

+5. лавсан

83. Ұшақта тамақтануға арналған ыдысты қандай полимерлік материалдан жасайды?

1. поливинилхлориді

2. лавсан

+3. поликарбанат

4. полиолефин

5. фторопласт

84. Поливинилді спирт не үшін қолданылады?

1. балық қуыратын табаның бетін қаптау үшін;

2. сауда орындарында столдың бетін қаптау үшін;

+3. шұжықтардың қабығын дайындау үшін;

4. сүт және сүт өнімдерінің құтысы ретінде;

5. консервілеуге арналған қақпақтарды жасау үшін.

85. Ыдыс, құты ретінде қолданылатын ағаштың қандай қасиеті бар?

1. азық-түліктің сапасына кері әсер етеді;

2. азық-түлікке зиянды заттарды бөледі;

+3. азық-түліктердің органолептикалық қасиеттерін өзгертеді;

4. азық-түліктердің физико-химиялық қасиеттерін өзгертеді;

5. бәрі дұрыс.

86. Тағамдық мекеме реконструкциясы қай жобамен іске асырылады?

1. типті жобамен;

2. қайталама жобамен;

+3. индивидуальды жобамен;

4. жоғарыда көрсетілгеннің кез-келгенімен;

87. Тағамдық өнеркәсіп мекемесіне тұрғын кварталда орналасқан жер учаскесі бөлінеді. Осы жерде қандай тағамдық обьект салуға болады?

1. ет комбинатын

2. сүт зауытын

+3. асхананы

4. құс фабрикасын

5. нан зауытын.

88. Азық-түліктерді сататын үстелдерді ыстық сабынды сумен немесе содамен қаншалықты жуу керек?

1. регламенттелмейді

2. жұмыс басталарда

+3. сауданы аяқтағаннан кейін;

4. жұмыс басталарда және сауданы аяқтағаннан соң;

5. ластануына байланысты.

89. Еткомбинатында өндірістік ағынды сулар үшін қандай тазарту қондырғылары қолданылады?

1. Көңұстағыштар, каратиннен ағатын суларға арналған хлоратар;

2. ағынды суларға арналған торы бар көңұстағыштар;

+3. торлар, құм және май ұстағыштар;

4. құмұстағыш, ағынды суға арналған торы бар көңұстағыштар;

5. көң және майұстағыштар.

90. Еткомбинатында жекешелеу бөлмесі (изолятор) мен мал салатын жерде (санитарлық қасапқана) қандай тазарту қондырғылары қолданылады?

1. көң және құм ұстағыштар;

+2. көңұстағыш, хлоратар;

3. торлар, құм және май ұстағыштар;

4. ағынды суларға арналған торы бар көңұстағыштар;

5. көң және майұстағыштар.

91. Еткомбинатының қай бөлімінде утилизациялық бөлімше орналасуы керек?

+1. санитарлық қасапханада;

2. литографиялық цехта;

3. ішектік цехта;

4. тағамдық және сүйек майларының цехында:

5. тағамдық альбулин цехында.

92. Еткомбинатының негізгі цехтарының еденінен жабуға қандай материал санитарлық нормативтермен рұқсат етілген?

1. цемент

+2. метлах плитасы

3. ағаш

4. кафель

5. регламенттелмейді

93. Жылжымалы сауда орындарына қайсысы жатады?

+1. арбалар

2. киоск

3. универсам

4. базар

+5. автофургондар

94. Сауда мекемелерінде санитарлық күн қанша рет жүргізіледі?

1. аптасына 1 рет;

+2. айына 1 рет;

3. 10 күнде 1 рет;

4. кварталына 1 рет;

5. айына 2 рет.

95. Азық-түліктерді тасымалдауға арналған машинаға санитарлық паспорт қандай мерзімге беріледі?

1. кез келген уақытқа;

+2. 1 жылға;

3. 1,5 жылға;

4. 2 жылға;

5. 2,5 жылға.

96. Мармит пешінде 1-2дайын астың сақталу мерзімін көрсетіңіз?

1. 9-10 сағаттан көп емес;

2. 6-8 сағаттан көп емес;

3. 4-5 сағаттан көп емес;

+4. 2-3 сағаттан көп емес;

5. 1 сағат.

97. Асхснада ас дайындайтын ыдыстар неше ұялы ваннада тұрады?

1. бір ұялы;

+2. екі ұялы;

3. үш ұялы;

4. төрт ұялы;

5. бес ұялы;

98. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында өндірістік бөлменің биіктігі қанша болуы қажет?

1. нормаланбайды

2. 2,8 м

+3. 3,3 м

4. 3,8 м

5. 4м

99. Тамақ ішетін ыдыстарды жуатын болса қандай ванналар болуы тиіс?

1. екі секциялы

+2. үш секциялы

3. төрт секциялы

4. бес секциялы

5. бір секциялы

100. Базарда сүт сатуға құқылы болу үшін, ауыл тұрғыны базардың ет-сүт лабораториясына медициналық тексеруден өткендігі жөнінде анықтама әкеледі. Осы құжат жеткілікті ме?

3. егерде медициналық тексеруден 48 сағат бұрын өтсе, жеткілікті;

4. мемлектеттік сауда инспекциясының рұқсаты қажет;

+3. ветеринарлық куәлік қажет;

4. санитарлық-бактериологиялық лабораторияның қорытындысы қажет;

5. гигиеналық сараптама қорытындысы

101. Асхананың қызметкерлері қандай жиілікте флюрографиядан өтуі керек:

5. жарты жылда бір рет;

2. тексерілмейді.

3. әр квартал сайын;

4. екі жылда бір рет;

+5. жылына бір рет;

102. Асханаға қабылдауға рұқсат етілмейтін өнімдер:

+1. қамба зиянкестерімен ластанған жармалар

2. нан өнімдері

+3. миражды жұмыртқалар