1. Пектин

2. Клетчатка

3. фитонцидтер

+4. протопектин

5. Глюкоза

500. Өсімдік өнімдерін тарату қалай жүзеге асырылады:

1. шектеусіз тарату

+2. пестицидтердің қалдық мөлшері туралы қужаттың бар-жоғын тексергеннен кейін

3. қалалық СЭҚБ-ның рұқсаты

4. жиналған шаруашылықтың анықтама қағазының болуы

5. таратуға тыйым салады.

501. Саңырауқұлақ белоктарының сіңімділігі неліктен төмен:

1. белоктың тез ыдырауы

+2. қурамында хитинге байланысты

3. белоқтың балу ыдырауы

4. аммоний азотының көп болуы

5. пурин негізіндеріне байланысты

502. Саңырауқулақ қандай минералдық элементтерге бай:

1. Са

2. Мg

+3. мырыш

+4. фосфор

5. Fe

503. Жеуге жарамды саңырауқұлақтарға тән қасиеттерді атаңыз:

+1. шырсөлдік заттектердің көп болуы

2. белоктары тез сіңіріледі

+3. ароматтық заттектердің көп болуы

+4. сөлайдағыштық қасиеттің болуы

5. энергия көзі

504. Тағамдық майда балық дәмінің пайда болуының себебін атаңыз:

1. метионның ыдырауынан

+2. лецитиннің ыдырауынан

3. холестериннің ыдырауынан

4. белоқтың ыдырауынан

5. көмірсудың ыдырауынан

505. Майдың бүлінуінің алдын-алу шараларын атаңыз:

+1. температуралық режимді сақтау

2. саңырауқұлақтарға қарап заттекті қолдану

+4. тотығуға қарсы заттектерді қолдану

5. кеміргіштерден қорғау

506. Сары майда қандай витаминдер көп мөлшерде болады:

+1. А

2. В

3. С

+4 Д

5. каротин

507. Сары май қандай витаминдердің көзі болып табылады:

1. рибофлавин

+2. бета-каротин

+3. А витамині

4. фоли қышқылы

5. никотин қышқылы

508. Ірі қара жануар майларында майдың қай түрі көп кездеседі:

1. қанықпаған май қышқылы

+2. қаныққан май қышқылы

3. линоль қышқылы

4. Арахидон қышқылы

5. линолен қышқылы

509. «Геркулес» қауыздарының тағамдық құндылығының жоғарылығы немен сипатталады:

1. пісірілуі қиын

+2. тез пісуі

+3. жұмсақ, нәзік консистенциясы

4. қатты консистенциясы

5. қорытылуы қиын

510. «Жүгері қауыздарың дегеніміз не:

1. майдаланбаған буланған жарма

2. ақталған жарма

3. майдаланған жарма

+4. жаншылған жармалар, қант және тұз қосып қайнатып, қуырылған

5. қорытылуы қиын

511. Жасанды минералды су алу барысында ішер суға қосылатын компонентті атаңыз:

1. кальций тұздары

+2. көмірқышқыл газымен қаныққан натрий және магний тұздары

3. арнайы эссенциялар

4. тағамдық қышқылдар

5. консерванттар қосылған тұздар

512. Алкогольсыз сусындарды дайындау барысында лимон және шарап қышқылдарын қандай мақсатпен қосады:

1. консистенциясын жақсарту

2. серпімділігін күшейту

3. иіс беру үшін

+4. қышқыл дәм беру үшін

5. турақтылығын күшейту үшін

513. Квасты алу үшін қандай ашыту түрлерін қолданады:

+1. спирттік ашыту

2. шараптық ашыту

3. қышқылдық ашыту

4. сүтпен ашыту

+5. сүтқышқылды ашыту

514. Салқындатқыш сусындарға хош иіс беру үшін қандай компонент қосады:

1. тағамдық қышқылдар

2. тағамдық үстемелер

+3. тағамдық жеміс эссенциялары

4. тағамдық концентраттар

5. тағамдық болуыштар

515. Табиғи шырындар қандай екі топқа бөлінеді:

1. бүтін жемісті

+2. түссіздендірілген

3. цедралы

+4. жұмсағымен /жеміс етілген/

5. жемістері бөлшектелген

516. Табиғи газдалған салқындатқыш сусындар жасау үшін қандай негізгі компоненттер қажет:

1. минералдық су

+2. морс

+3. шырсөл

+4. шырын

5. органикалық қышқылдар

517. Жасанды газдалған салқындатқыш сусындар жасау үшін қандй негізгі компоненттер қажет.

+1. эссенциялар

2. морс

3. шырсөл

4. шырын

+5. органикалық қышқылдар

518. Алкогольсыз сусындары дайындауға арналған су қандай өңдеуден өтеді.

1. қайнатады

2. минералдайды

+3. фильтрациядан өтеді

4. серпімділігін төмендету

5. РН-ты қалыптандыру

519. Сатураторлық қондырғының негізгі жұмыс істеу принципін атаңыз:

1. сусынды стерилдеу

2. консистенциясын жақсарту

3. әртүрлі бөгде затты тазарту

+4. көмір қышқыл ғазымен қонықтыру

5. суды филтрлеу

520. кондитерлік өнімдерді тасымалдау үшін ыдыстың ылғалдылыға қанша болуы тиіс:

+1. 12 %

2. 60 %

3. 30 %

4. 40 %

5. 50 %

521. Балаларға арналған қоспалардың сақтау мерзімін атаңыз:

+1. 6 айдан аспайды

2. 1 жыл

3. 3 ай

4. 1 ай

5. 2 жыл

522. Көмірсудың артық мөлшері қай затқа айналады:

1. амин қышқылына

+2. майға

3. витаминге

4. полисахаридке

5. тұздарға

523. Жеңіл сіңетін көмірсуларға жататын азық-түліктерді атаңыз:

1. көкөніс

2. жеміс-жидек

3. нан, макарон

+4. қант

+5. кондитерлік бұйымдар

524. Қай заттың артық мөлшері семіздік ауруына әкеледі:

1. КҚМҚ

2. витамин

+3. көмірсу

4. алмастырылмайтын аминқышқылдар

5. тұздар

525. Пектин дезинтоксикалық қасиетін қалай көрсетеді:

1. тұз-су алмасуды реттеу арқылы

+2. қармап-қаптау өзіне сіңіру арқылы

3. зат алмасуды күшейту арқылы

4. эндокринді бездер қызметін ынталандыру арқылы

5. ас-қорыту жолының жұмысын тежеу арқылы

526. Анемия ауруы қай заттектердің жеткіліксіздігімен байланысты болуы мүмкін:

1. май

+2. А витамин

+3. фоли қышқылы

+4. В12 витамин

5. тұздар

527. С витаминнің жетіспеуінде қай көріністер байқалады.

+1. қан тамырлар серпімділігінің төмендетеді

+2. темір сіңімділігінің нашарлауы

3. түс ажыратудың қиындығы

4. ұсақ буымдардың ауыруы

5. жүйке жүйесінің қозғыштығы тәул

528. С витаминіне ересек адам қажеттілігі:

1. 10-20 мг

2. 30-40 мг

+3. 70-80 мг

4. 90-100 мг

5. 200 мг

529. Жүкті және емізулі аналардың С витаминнің тәул қажеттілігі.

1. 50-60 мг

2. 70-80 мг

3. 90-100 мг

+4. 120-150 мг

5. 200 мг

530. Пластикалық қызмет атқаратын белоктарды атаңыз:

1. гамма-глобулин

+2. альбумин

+3. миозин

+4. актин

5. глютелин

531. Бұлшық ет жиырылуына қатысатын белоктарды көрсетіңіз:

1. альбумин

2. глобулин

+3. актин

+4. миозин

5. глютелин

532. Белоктар жеткіліксіз түсуінде қандай көріністер байқалады:

+1. бой өсу баяулау

+2. ақыл-ой дамуының кешеуілдеуі

+3. иммунитет төмендеуі

4. қаңқа сүйектерінің қысқаруы

5. қан қысымының көтерілуі

533. Қай азық-түліктер табиғи сахароза көзі болып табылады:

1. ет

2. балық

3. сүт

4. жарма

+5. бақша өнімдері мен жемістер

534. Қанттағы сахароза мөлшері:

1. 79,1 %

2. 86,5 %

+3. 99,9 %

4. 92,4 %

5. 88, 6%

535. Қант қызылшасындағы сахароза мөлшері:

1. 12,5-15 %

+2. 14-18 %

3. 15-16,5 %

4. 12-18 %

5. 13,2-16 %

536. Қай көмірсуының мөлшері дәнді дақылдардың тағамдық құндылығын қамтамасыз етеді:

1. гликоген

2. фруктоза

3. галактоза

+4. крахмал

5. лактоза

537. Шығу тегі атымен байланысты өсімдік жапырақтарда кездесетін қай витамин:

1. аскорбин қышқылы

2. лимон қышқылы

3. алма қышқылы

4. пантотен қышқылы

+5. фоли қышқылы

538. Фоли қышқылы жеткіліксіздігі қай ауруды шақырады:

1. флюороз

+2. мегалобластикалық анемия

3. семіздік

4. кантты диабеті

5. подагра

539. Фоли қышқылының тапшылығы қай ауруға әкеліп соғады:

1. флюороз

+2. алиментарлық макроцитарлық анемия

3. қантты диабет

4. семіздік

5. подагра

540. Глистті инвазияда қай витаминнің тапшылығы байқалады:

1. аскорбин қышқылы

2. пантотен қышқылы

+3. витамин В12

4. тиамин

5. биотин

541. Қай витамин тек жануар өнімдерде кездеседі:

аскорбин қышқылы

2. пантотен

+3. витамин В12

4. тиамин

5. биотин

542. Қай витамин организмде эндогенді түзіле алмасылады:

+1. аскорбин қышқылы

2. пантотен

3. тиаин

4. биотин

5. фоли қышқылы

543. Антиоксиданттық әсері бар витаминдерді атаңыз:

1. РР

+2. А

+3. С

4. К

5. Е

544. Қай көмірсулардың антиоксикалық қасиеті бар:

1. мальтоза

2. фруктоза

+3. гиалурон қышқылы

+4. пектин

5. пентоза

545. Йод жетіспеушілік жағдаймен күресуде қай азықтар йодпен байытылады:

1. ұн

2. ет

+3. тұз

+4. ашытқы

5. су

546. Атеросклерозбен өт-тас ауруының алдын алуға қайсысы қолданылады.

1. қанықпаған май қышқылдары

2. қаныққан май қышқылдары

+3. КҚМҚ

4. май тәрізді заттар

5. майда еритін витаминдер

547. КҚМҚ организмге жеткіліксіз түсуі қай ауруға әкелуі мүмкін:

+1. атеросклероз

+2. фолликулярлы кератоз

3. созылмалы гастрит

4. артрит

5. подагра

548. А витамині ең көп кездесетін азықтарды атаңыз:

+1. балық, шошқа бауыры

2. қияр

3. жеміс-жидек

4. газды сусын

+5. балық майы

549. Қай өнімдер А витаминінің көзі болады:

1. жасыл жапырақты салат

+2. сәбіз, асқабақ

3. бүйрек

+4. сары май

+5. мал бауыры

550. К витаминінің негізгі қызметін көрсетіңіз:

1. көру қызметіне қатысады

+2. қан ұйыту процессіне қатысады

3. тыныс алуға қатысады

4. зат алмасуға қатысады

5. жүрек қызметіне қатысады

551. Д витаминінің жетіспеушілігінде кездесетін көріністер:

+1. жоғары нервтік қозғыштық

+2. тіс, сүйек баяу өсуі

3. қызыл иек қанауы

4. тырнақ сынғыштығы

5. тері түлеуі

552. Е витаминінің көзіне қай өнімдер жатады:

1. жарма

+2. соя, мақта майы

3. ұн, макарон

4. жеміс шырыны

5. консервілер

553. Организмде магнийдің ішекте сіңуіне қай зат қажет:

1. сүт қышқылы

+2. өт қышқылы

3. амин қышқылы

4. КҚМҚ

5. тұздар

554. Магнийдің негізгі қызметтерін көрсетіңіз:

1. белок алмасуын реттейді

2. витамин түзуге қатысады

+3. тамыр кеңейткіш әсер береді

+4. ішек жиырылуын реттейді

+5. өт бөлдіреді

555. Магний жетіспеушілігінде қандай өзгерістер байқалады:

+1. бұлшық етте кальций жиналып, тамыр серпімдіген төмендейді

2. регенерация процесі төмендейді

3. қан түзілу процесі төмендейді

4. сүйек тіндері қалыптасуы нашарлайды

5. қан ұю процесі төмендейді

556. Натрийге қажеттілік қай кезде туындайды:

1. созылмалы қабынуда

+2. ауыр жұмыспен айналысуда

+3. іш өтіп, қусуда

+4. көп терлегенде

5. тістер қалыптасуында

557.Калий мол өнімдерді не үшін тағайындайды:

1. асқазандағы тұз қышқылының түзілуі үшін

+2. организмнен сұйықтықты шығару үшін

+3. буферлік жүйенің түзілуі үшін

4. зат алмасу қарқындылығын арттыру үшін

5. бауыр өт жолы жұмысын жақсартады

558. Құрамында калий көп өнімдерді көрсетіңіз:

1. жарма

+2. абрикос жемісқағы

3. қияр

+4. мейіз