3. Холестерин

+4. лецитин

5. талшықтар

456. Қандай азық-түліктің құрамындағы кальцийдің сіңімділігі жоғары:

1. май

+2. сүт

3. нан

4. ет

5. консервілер

457. Адам организміне сүттің жақпауы неге байланысты:

+1. галактозаны ыдырайтын ферменттің болмауы

2. глюкозаныыдырайтын ферменттің болмауы

3. сүт қышқылын ыдырайтын ферменттің болмауы

4. микроэлементтердің жетіспеуіне

5. гиповитаминоздық жағдайға

458. Сүт қандай минералдық элементтердің көзі болып табылады:

+1. Са

2. Fe

3. К

+4. Р

5. Со

459. Сүтті қалыптандыру үшін қандай көрсеткішін нормаға келтіру қажет:

1. белоктың мөлшерін

+2. майлылығын

3. консистенциясын

4. қышқылдығын

5. көмірсудың мөлшерін

460. Сүттің майлылығын қандай әдіспен қалыптандырады:

1. су қосу арқылы

2. витаминдер қосу

3. ашыту арқылы

+4. кілегей қосу арқылы

5. уйыту арқылы

461. Сүттің майлылығын 3,2 % -ға дейін қандай әдіспен төмендетеді:

1. қышқылдығы төмен сүт қосу

2. қышқылдығы жоғары сүт қосу

+3. майлылығы төмен арт қосу

4. майлылығы жоғары сүт қосу

5. сода қосу

462. Сүтті қандай мақсатпен гомогендейді:

1. сүттің қышқылдығын қалыптандыру

+2. сүттен май бөлшектерін біркелкі тарату

3. сүттің майлылығын қалыптандыру

4. сүттің құрғақ қолдығын қалыптандыру

5. сүтті қоюлату үшін

463. Сүтті гомогендеу қандай әдіспен жүзеге асырылады:

1. сүтті қайнатады

2. сүтті стерилдейді

3. пастеризаторды қолданады

4. витаминдерді қосады

+5. тар саңылаудан жоғары қосыммен айдайды

464. Сүтті қандай витаминдермен байытады.

+1. С

+2. Д

3. В

4. Е

5. К

465. Сүтті пастеризациялау қандай қондырғыда жүргізіледі:

1. сатуратор

2. стерилизатор

+3. пастеризатор

4. кептіру шкафы

5. уперизатор

466. Сүтті пастеризациялау әдістерін көрсетініз:

+1. ұзақ уақыт, төменгі температурадаин -63-65⁰

2. бір сатылылы

+3. қысқа уақытта /20 сек – 72-75 ⁰/

4. екі сатылы

+5. мезеттік немесе жоғарғы температуралық /85-90⁰ уақытсыз/

467. Сүтті стерилизациялау әдістерін атаңыз:

1. ұзақ уақыт, төменгі температурадан -63-65⁰

+2. бір сатылылы

3. қысқа уақытта /20 сек – 72-75 ⁰/

+4. екі сатылы

5. мезеттік немесе жоғарғы температуралық /85-90⁰ уақытсыз/

468. Сүтті пастеризациялаудың мақсатын атаңыз:

1. қышқылдығын жоғарлату

2. шартты патогенді микрофлораны жою

+3. патогенді микрофлораны жою

4. сапрофитті микрофлораны жою

5. майлылығын төмендету

469. Сүтті стерилизациялаудың мақсаты:

1. сүттің сапасын арттыру

2. сүттің қышқылдығын жоғарылату

+3. сүтті ұзақ сақтау

4. сүттің майлылығын арттыру

5. сүттің консистенциясын жақсарту

470. Сүттегі бактерицидтік әсері бар заттектерді атаңыз:

1. Глюкоза

2. Галактоза

3. Арахидон қышқылы

+4. лизоцим

+5. лактенин

471. Желінінің туберкулезді бар сиыр сүтін қолай пайдалануға болады:

1. шектеусіз қолдану

+2. тағамдық мақсатта жарамсыз

3. шартты жарамды

4. емдік-профилактикалық тағам ретінде қолдану

5. қарттар мен балалардың тағамы ретінде қолдану

472. Туберкулиндік сынақ нәтижесі оң, бірақ клиникалық көрінісі жоқ сиырдың сүтін қалай пайдалануға болады:

1. шектеусіз қолдану

2. тағамдық мақсатта жарамсыз

+3. қайнатқаннан кейін жарамды

4. емдік-профилактикалық тағам ретінде қолдану

5. қарттар мен балалардың тағамы ретінде қолдану

473. Аусылмен ауырған сиырдың сүтін қалай таратуға болады:

1. шектеусіз қолдану

2. тағамдық мақсатта жарамсыз

+3. 5 минут қайнатқан кейін жарамды

4. емдік-профилактикалық тағам ретінде қолдану

5. қарттар мен балалардың тағамы ретінде қолдану

474. Маститпен ауырған сиырдан алынған сүт қандай аурудың көзі болуы мүмкін:

1. аусыл

2. трихинеллез

3. холецистит

4. ботулизм

+5. стафилококктың токсикоз

475. Маститпен ауырған сиырдан алынған сүтті пайдалану жолын көрсетіңіз:

1. аусыл

2. трихинеллез

3. холецистит

4. ботулизм

+5. стафилококктың токсикоз

476. Сүт арқылы берілетін аса қауіпті жұқпалы ауруларды атаңыз:

+1. күйдіргі

+2. қутыру

+3. мал обасы

4. чумасы

5. энцефалит

477. Аса қауіпті жұқпалы аурулары бар сиырдан алынған сүтті пайдалану жолын көрсетіңіз:

1. жектеусіз тарату

2. шартты жарамды

+3. ветеринарлық-санитарлық бақылау қызметінің қатысумен жою

4. 5 минут қайнатқаннан кейін пайдалану

5. құрғақ сүт алуға жіберу

478. Қандай сүт өнімдерінің сіңімділігі жоғары.

1. сүт

2. сүт унтағы

3. қоюландырылған сүт

4. стерилденген сүт

+5. сүт-қышқылды өнімдер

479. Қышқылды сүт өнімдері организмге қандай әсер көрсетеді:

+1. асқазанның сөл бөлуін жақсартады

2. өттің бөлінуін тежейді

+3. ішектің перистальтикасын қолыптандырады

4. өттің бөлінуін ынталандырады

+5. газдың түзілуін төмендетеді

480. Қышқылды сүт өнімдері қандай топтарға жіктеледі:

1. жәй

+2. сүт-қышқылды ашу өнімдері

3. күрделі

+4. аралас ашу өнімдері

5. қышқыл өнімдер

481. Жоғарғы сортты ұнды өндіру қандай заттектердің азаюына әкеледі:

+1. витаминдердің

2. майлардың

3. көмірсулардың

+4. минералдардың

5. белоктардың

482. Қандай ұн түрлері биологиялық құндылығы жоғары:

1. 1-ші сортты ұн

+2. 2-ші сортты ұн

+3. кебектен дайындалған ұн

+4. қара бидай ұны

5. жоғары сортты ұн

483. Қандай ұнның түрлерінде көмірсудың мөлшері жоғары болады:

+1. жоғары сортты ұнда

2. 1-ші сорт ұнда

3. кебектен дайындалған ұнда

4. қара бидай ұнында

5. 2-ші сорт ұнда

484. Нанның «қартоп ауруыменң зақымдануының алдын алу шараларын көрсетіңіз:

+1. құрғақ желдетілетін бөлмелерде сақтау

2. күнделікті дезинфекция және дезинсекция

+3. нанды жинау ережелерін сақтау

4. қоймаға тікелей жарықтың түспеуі

5. нанды тез тарату

485. Нанның қартоп ауруының алдын алу жолдарын атаңыз:

1. ұнды жақсылап елеу

2. дәнді-дақылдарға қамба зиянкестерінің түсуін болдыртпау

+3. қамыр дайындаудың технологиялық процестерін қатаң сақтау

+4. тез суыту

5. өте ыстық нан таратуға жібермеу

486. нан ылғалдығының жоғарылауы неге әкеледі:

+1. сіңімділігінің төмендеп, қорытылуының нашарлауына

2. тез қатуына

+3. нанның дәмдік қасиетінің төмендеуіне

4. жоғары кеуектілікке

5. қышқылдығының жоғарылауына

487. Нанның қатуы негізіндегі процесті атаңыз:

1. ылғалды жоғалту

+2. нан коллоидының өзгеруі

3. қышқылдылықтың өзгеруі

4. кеуектіліктің өзгеруі

5. зеңденуі

488. Ұнды қандай мақсатпен витаминдейді.

1. дәмін жоғарлату

+2. биологиялық құндылығын жоғарылату

3. ылғалдылығын жоғарылату

4. минералдық элементтердің мөлшерін жоғарылату

5. тағамдық құндылығын жоғарылату

489. Сүттегі витаминдердің мөлшері қандай көрсеткіштерге қарай өзгеріп отырады:

1. сақталу жағдайына

2. тасымалдануына

+3. лактация кезеңіне

+4. жыл мезгіліне

5. саууға

490. Сүттің жаңа сауылғандығын анықтайтын көрсеткіштер:

1. тығыздығы

+2. қышқылдығы

+3. ұйығыштығы

4. құрғақ қолдығы

5. майлылығы

491. Сүтті қандай заттектермен фальсификациялайды.

+1. крахмал

2. тұз

+3. сода

4. сары май

5. су

492. Қандай малдық сүті амин қышқылдарының үйлесімділігімен ерекшеленеді:

+1. жылқы

2. сиыр

3. қой

4. шошқа

+5. есек

493. Жылықанды жануарлардың етінен балық етінің айырмашылығын көрсетіңіз:

1. қиын қорытылады

2. нашар сіңіріледі

+3. тез қорытылады

+4. тез сіңіріледі

+5. консистенциясы нәзік

494. Ет өндірудің қай кезеңі «эвентрацияң деп аталады:

1. малды сою

2. қансыздандыру

+3. ішек-қарынан тазарту

4. тоңазыту

5. мұздан еріту

495. Ет өндірудің қандай кезеңдері эпидемиологиялық жағынан маңызды:

1. ушаны бөлшектеу

+2. қансыздандыру

+3. ішек-қарнын тазалау

+4. терісін сыныру

5. қатару

496. Балықтың физикалық-химиялық зерттеуге не жатады:

1. сүт қышқылын анықтау

2. гельминттерді анықтау

3. жасаңдығын анықтау

+4. бос аммиакты анықтау

+5. күкірт сутекті анықтау

497. Балықтың бүліну белгілерін анықтайтын зерттеулерді атаңыз:

1. сүт қышқылын анықтау

2. гельминттерді анықтау

+3. бос аммиакты анықтау

+4. күкіртсутекті анықтау

5. жасаңдығын анықтау

498. Ет жасаңдығы бойынша қандай топтарға бөлінеді:

+1. жасаң ет

+2. күмәнді ет

+3. ескірген ет

4. қоңырқой ет

5. семіз ет

499. Жетілмеген жемістердің қаттылығын қамтамасыз ететін заттекті атаңыз: