3. Көкөністер

+4. дүмбіл өнімдер

+5. сүт өнімдері

234. Еттің жетілу процесі кезінде қандай заттар жиналады?

1. экстрактивті заттар;

+2. фосфор қышқылы;

+3. сүт қышқылы;

4. Гликоген;

5. аминқышқылдары;

235. Финнозды етті қандай жағдайда техникалық утилизацияға жібереді?

1. бұлшық еттің 41 смҚ ауданында 3 финнадан аз болса;

+ 2. финна көп кездесетін орындардан алынған 40 смҚ ауданында 3 финнадан көп болса;

3. 40 смҚ ауданында 10 финнадан көп болса;

4. 40 смҚ ауданында 10 финнадан аз болса;

5. 50 смҚ ауданында 20 финнадан көп болса.

236. Адамға жабайы қабан мен аю еті арқылы берілетін ауру.

1. тениидоз;

+ 2. трихинеллез;

3. эхинококкоз;

4. күйдіргі;

5. туберкулез.

237. Шошқа етін трихинеллоскоппен тексергенде 24 кесіндінің біреуінде капсуладан ажыратылған трихинелла анықталды. Мұндай етті қалай пайдалануға болады?

1. шектеусіз қолданылады;

2. ет шартты жарамды;

3. мал жеміне қолдану;

+ 4. техникалық өңдеуден өткізу керек;

5. өртеу арқылы жою.

238. Шошқаларды эвентрациялау кезінді қандай зерттеулер міндетті түрде жүргізіледі?

1. бактероскопиялық;

+ 2. трихинеллоскопиялық;

3. гистологиялық;

4. биохимиялық;

5. туберкулез.

239. Ет кесінділерін микроскопиялық зерттеу үшін қандай аспап қолданылады?

1. Журавлев аспабы;

2. рефрактометр;

3. лактоденсиметр;

4. калориметр;

+ 5. компрессориум.

240. Құс еттеріне қайсысы тән?

+ 1. дәнекер тканді белоктардың аз мөлшерде болуы;

2. дәнекер тканді белоктардың көп мөлшерде болуы;

3. жетілген коллагеннің көп болуы;

4. жетілген коллагеннің аз болуы;

5. аминқышқылдық құрамы бойынша үйлесімді болмауы.

241. Қандай мақсатта қайнатылған шұжыққа крахмал қосылады?

1. дәмін жақсарту үшін;

2. түсін жақсарту үшін;

3. иісін жақсарту үшін;

4. сыртқы көрнісін жақсарту үшін;

+ 5. консистенциясын жақсарту үшін.

242. Ет сапасын жақсарту әдісіне қайсысы жатпайды?

1. ферменттеу;

2. майдалау;

3. ультрадыбыспен өңдеу;

+ 4. антимикробтық зат қосу;

5. сіңірін ажырату.

243. Еттің азотты экстрактивті заттарын көрсетіңіз.

+1. креатин

2. Глюкоза

+3. карнозин

4. сүт қышқылы

+5 ансерин

244. Қай етте азотты экстрактивті заттар көп?

1. қой;

+ 2. сиыр;

3. шошқа;

4. жылқы;

5. құс.

245. Еттің тағамдық бағалылығының көрсеткіштерін көрсетіңіз.

+1. боялуы

2. жілік майы

+3. бұлшық ет ішіндегі майы

4. сорпа исі

+5. ылғалды байланыстыру қабілеті.

246. Сиыр майында жоғары мөлшерде қайсысы кездеседі?

1. фосфолипид – лецитин

2. С витамині

3. В витамині

4. Минералдық заттар

+ 5. қаныққан май қышқылы

247. Етте микроорганизм дамуына қолайсыз әсер ететін маңызды фактор қай орта болып табылады?

1. сілтілі

+ 2. қышқылды

3. нейтралды

4. әлсіз сілтілі

5. бәрі дұрыс

248. Шошқа майында көп мөлшерде не болады?

1. А витамині және каротин;

2. фосполипид;

+ 3. көпқанықпаған арахидон қышқылы;

4. қаныққан май қышқылы;

5. Холестерин.

249. Балық белоктарының липотропты қасиеті төмендегі қай амин қышқылының жоғары мөлшерде болуына байланысты?

1. фенилаланин;

+ 2. метионин;

3. аргинин;

4. лизин;

5. треонин.

250. Балық майы қандай витаминдерге бай?

+1. А витамині;

2. С витамині;

3. суда еритін витаминдер;

4. балық майында витаминдер болмайды;

+5. Д витамині.

251. Дифиллоботриозды анемия негізінде қай витамин алмасуының бұзылысы жатады?