1. Холестерин

2. фитостерин

3. олеин қышқылы

4. пальмитин қышқылы

+5. арахидон қышқылы

189. Балықтың бүліну белгісін атаңыз:

1. жылтырауы

2. қараюы

+3. «күнсуің

+4. «тоттануың

5. кішіреюі

190. Дифиллоботриоздың қоздырғышын атаңыз:

1. Salmonella

2. Shіgella

+3. Dіphyllobotrіum latum

4. Opіsthorchіs felіneus

5. Cl. Botulіnum

191. Балық қандай қасиетіне байланысты тез сіңіріледі:

1. бұлшық еті аз болғандықтан

2. майлылығы аз болғандықтан

+3. дәнекер тіні аз болғандықтан

4. дәнекер тіні көп болғандықтан

5. өте майлы болғандықтан.

192. Балық арқылы берілетін гельминтоздар:

1. тениидоз

+2. дифиллоботриоз

3. трихинеллез

4. эхинококкоз

+5. опиторхоз

193. Описторхоздың қоздырғышын атаңыз:

1. Salmonella

2. Shіgella

3. Dіphyllobotrіum latum

+4. Opіsthorchіs felіneus

5. Cl. Botulіnum

194. Сұлы өнімдеріндегі қандай көмірсу көп мөлшерде кездеседі:

1. целлюлоза

+2. клетчатка

3. Крахмал

4. Фруктоза

5. лактоза

195. Қамба зиянкестерімен күресу жолы:

1. қойманы дератизациялау

2. қойманы дезинфекциялау

+3. қойманы дезинсекциялау

4. қойманы түпкілікті тазалау

5. қойманы жуу

196. Ұнды витаминдеу қандай мақсатпен жүргізіледі:

1. дәмін жақсарту

2. ылғалдылығын жоғарылату

3. тағамдық құндылығын жоғарылату

4. минералдық құрамын жақсарту

+5. биологиялық құндылығын жоғарылату

197. «Ұнды жетілдіруң қандай әдіспен жүзеге асырылады:

1. ұнды желдету арқылы

2. ұнды қайта өндеу

+3. ұнды 1-2 ай бойы қолайлы жағдайда сақтау

4. ұнды витаминдеу

5. температураны көтеру арқылы

198. Нан қандай витаминнің көзі болып табылады:

+1. В тобы вит.

2. С вит.

3. Е вит.

4. А вит.

5. Д вит.

199. Сүттің қай көрсеткіші МЕСТ- пен /ГОСТ/ бекітіледі:

1. белоктық құрамы

2. ылғалдылығы

3. минералдық құрамы

+4. майлылығы

5. витаминдіқ құрамы

200. Маститпен ауырған сиыр сүтін тарату жолы:

1. құрғақ сүт жасауға жіберу

2. мал жеміне жіберу

+3. сауда және қоғамдық тамақтандыру орындарында таратуға тыйым салу

4. майсыздандыру

5. шектеусіз тарату

201. Күйдіргімен ауырған сиыр сүтін тарату жолы:

+1. жою

2. шектеусіз тарату

3. майсыздандыру

4. сауда және қоғамдық тамақтандыру орындарында таратуға тыйым салу

5. мал жеміне жіберу

202. Сүттің рұқсат етілген қышқылдылығы:

1. 10 о Т

2. 15 о Т

3. 18 о Т

+4. 21 о Т

5. 25 о Т

203. Сүттің фазаларын атаңыз:

+1. бактерицидті

2. бактериостатикалық

+3. аралас микрофлора фазасы

4. сүт фазасы

+5. сүтқышқылды фаза

204. Сүттегі бактерицидтік фазаның ұзақтығы неге байланысты:

1. сақтау мерзіміне

+2. микробтармен бастапқы ластануына

3. сақтау жағдайына

4. пастеризацияға

5. стерилизацияға

205. Ауру малдың еті арқылы берілетін гельминтоздар:

+1. эхинококкоз

2. описторхоз

+3. трихинеллез

+4. тениидоз

5. дифиллоботриоз

206. Ет ұшасының 40 см2 үлгісінен 2 финна табылғанда, ет партиясын қалай таратуға болады:

1. жою

2. мал жеміне жіберу

+3. беті ашық ыдыста 2 сағат қайнату

4. техникалық утилизация

+5. беті жабық ыдыста 1,5 сағат қайнату

207. Тағамдық құндылығының жоғарылығымен сипатталатын еттің белоктары:

1. коллаген

+2. миозин

3. муцин

4. эластин

+5. миоген

208. Тағамдық құндылығының төмендігімен сипатталатын еттің белоктары :

+1. коллаген

2. миозин

3. муцин

+4. эластин

5. актин

209. Балық майы қандай витаминге бай:

+1. Д

2. С

3. В 12

4. РР

5. В1

210. Қандай азық-түлікке гигиеналық сараптама жүргізіледі:

1. ылғалданған ыдыстағы

2. дайын өнімнің химиялық құрамын аңықтау мақсатымен

3. жеке тұлғалардан милициямен алынған өнімге

+4. ликер-арақ өнімдеріндегі сивуш майларын аңықтау үшін

5. қамба зиянкестерімен ластанған өнімге

211. Балықтың бүліну белгілерін аңықтау үшін жүргізілетін физикалық-химиялық

әдіс:

1. жаңалығын аңықтау

+2. бос аммиакты аңықтау

3. жәндіктерді аңықтау

4. құрттарды аңықтау

5. металл қоспаларын аңықтау

213. «Нағыз консервілерң дегеніміз не:

1. Аз уақыт ішінде таратуға арналған, стерилизациядан өтпеген, тұмшаланып

жабылмаған өнім

+2. Ұзақ уақыт сақтауға арналған, стерилизациядан өткен, тұмшаланып жабылған өнім

3. Аз уақыт ішінде таратуға бағытталған стерилденген азық

4. Тез таратуға арналған тұмшаланған өнім

5. Дайын болған бойда таратылатын өнім

214. . «Пресервң дегеніміз не:

+1. Аз уақыт ішінде таратуға арналған, стерилизациядан өтпеген, тұмшаланып

жабылған өнім

2. Дайын болған бойда таратылатын өнім

3. Аз уақыт таратуға бағытталған стерилденген азық

4. Тез таратуға арналған тұмшаланған өнім

5. Ұзақ уақыт сақтауға арналған, стерилизациядан өткен, тұмшаланып жабылған

өнім

215. «Фальсификат азық-түлікң дегеніміз:

1. Азық-түліктің биологиялық құндылығын жақсарту мақсатымен витаминдеу

шарасы

2. Азық-түліктің тағамдық құндылығын жақсарту мақсатымен витаминдеу

шарасы

+3. Азық-түліктің органолептикалық және физикалық-химиялық қасиеттерін

жақсарту мақсатымен қосылған тағамдық құндылығы төмен заттектер

4. Азық-түліктің органолептикалық қасиеттерін жақсарту мақсатымен қосылған

тағамдық құндылығы жоғары заттектер

5. Азық-түліктің химиялық қасиеттерін жақсарту мақсатымен қосылған тағамдық

құндылығы төмен заттектер

216. Тағамдық үстемелерге қойылатын гигиеналық талаптар:

1. биологиялық құндылығын жоғарылату қасиетінің болуы

2. биологиялық құндылығын төмендету қасиетінің болуы

+3. уытты әсерінің болмауы

+4. зиянсыздығы

+5. организмде кумуляцияланбауы

217. Консервілеудің мақсаттары:

+1. азық-түлікті бүлінуден сақтау үшін

+2. азық-түлікті ұзақ сақтау үшін

3. тағамдық құндылығын жоғарылату

4. биологиялық құндылығын жоғарылату

5. амин қышқылдық құрамын жақсарту

218. Сүттің жаңа сауылғандығын сипаттайтын көрсеткіш:

1. ылғалдылығы

2. құрғақ қалдығы

3. бактериялармен тұқымдануы

+4. қышқылдығы

5. саңырауқұлақтармен тұқымдануы

219. Азық-түліктің органолептикалық көрсеткіштері:

1. микробтармен тұқымдануы

+2. иісі

3. химиялық құрамы

+4. түсі

+5. консистенциясы

220. «Ұнның жетілуің дегеніміз не:

1. биологиялық құндылығын төмендетуге бағытталған шоралар

+2. ұнның физикалық-химиялық көрсеткіштерінің қалыпқа келуі үшін 1-2 ай

қоймада сақталуы

3. тағамдық құндылығын төмендетуге арналған шаралар

4. органолептикалық қасиеттерін жақсарту шаралары

5. белоктық құрамын төмендету әдістерін қолдану

221. «Еттің жетілуің дегеніміз не:

1. тағамдық құндылығын жоғарылатуға бағытталған шаралар

2. биологиялық құндылығын жоғарылатуға бағытталған шаралар

+3. етті бүлінуден сақтайтын қышқылдық ортаның дамуы

4. етті бүлінуден сақтайтын сілтілік ортаның дамуы

5. еттің толыққұндылығын төмендету шаралары

222. Азық-түлік партиясының гигиеналық сараптамасында қаптаманың жағдайы қандай көрсеткіштер бойынша бағаланады:

+1. сыртқы, ішкі қаптаманың түрі, сипаты, материалы

+2. қаптаманың белгісі және затбелгісі

+3. сақталуы / сынуы, майысуы, жыртылуы/

4. партияның көлемі

5. әшекелеу түсі

223. Сусымалы өнімдердің консистенциясы қалай бағаланады:

1. қатты

2. тығыз

3. қою

+4. шашыраңқы

+5. түйіршікті

224. Сұйық азық-түліктің консистенциясы қалай бағаланады:

1. қатты

2. тығыз

+3.қою

4. шашыраңқы

+5. сұйық

225. Қатты азық-түліктің консистенциясы қалай бағаланады:

+1. қатты

+2. тығыз

3. шашыраңқы

4. қою

5. сұйық

226. Сүтті қалыптандыру (нормализация) жолдары:

1. сары май қосу

+2. майсыз сүтпен араластыру

+3. кілегей қосу

4. құрғақ сүт қосу

5. қайнаған су қосу

227. Гигиеналық жағынан тиімді ыдыс:

1. керамика

+2. шыны

3. металдан жасалған

4. пластмасса

6. балшықтан жасалған

228. Не себепті қара нан картоп ауруымен зақымданбайды?

5. кеуектілігі төмен болғандықтан;

+2. қышқылдылығы жоғары болғандықтан,

3. нанды қоңыр түске бояйтын меланин, картоп ауруының дамуына

кедергі келтіреді;

4. қамырда болатын тирозиназа ферменті картоп ауруы

қоздырғыштарының дамуын тежейді;

5. қара нан картоп ауруымен зақымданады.

229. Сергіткіш сусын- кофені қандай ауруларға жиі тұтынуға болмайды:

1. өт жолдарының созылмалы ауруы

2. асқазан-ішек жолының аурулары бар науқастарға

3. бүйрек ауруларында

4. жыныс ауруларында

+5. жүрек-қан тамырларының ауруында

230. Азық-түлікті физикалық зерттеу арқылы қандай көрсеткіштерді анықтайды:

1. тағамдық құндылығын

2. химиялық құрамын

+3. ылғалдылығын

+4. қышқылдығын

5. белоктық құрамын

231. Жалған бомбажы бар консервілерді тарату жолы:

1. жою

2. техникалық утилизациялау

3. мал жеміне жіберу

+4. тез арада тарату

5. өртеу

232. Азық-түлікті химиялық зерттеу арқылы қандай көрсеткішті анықтайды:

+1. белоктық құрамын

2. кеуектілігін

3. ылғалдылығын

4. қышқылдығын

5. уыттылығын

233. Тез бұзылатын өнімдер:

1. консервілер

+2. шұжықтар