МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кафедра «Технология продукции общественного питания»

Организация производства на предприятиях общественного питания

Методические указания для выполнения курсового проекта

для студентов, обучающихся по специальности

260502 «Технология продукции общественного питания»

для всех форм обучения

Кемерово 2011

Составители:

Н.С. Соляник, преподаватель, зав. кафеды «Технология продукции общественного питания»

К.С. Коростелева, преподаватель кафедры «Технология продукции общественного питания »

Рассмотрено и утверждено на заседании

кафедры технология продукции общественного питания

Протокол № 4 от 20.12.10

Рекомендовано методической комиссией

среднетехнического факультета

Протокол № 5 от 19.01.11

Представлены рекомендации для изучения и выполнения курсового проекта по дисциплине «Организация производства общественного питания», структура курсового проекта, правила оформления курсового проекта, рекомендуемая литература.

© КемТИПП, 2011

Содержание

Введение …………………………………………………................	4
1 Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля………………………………………………….	6
1.1 Понятие о дисциплине, основные определения……………..	6
1.2 Классификация предприятий общественного питания……..	7
1.3 Организация продовольственного и материально – технического снабжения………………………………………......	12
1.4 Структура производства……………………………………….	14
1.5 Оперативное планирование……………………………………	16
1.6 Организация работы основных и специализированных цехов………………………………………………………………...	18
1.7 Организация труда на производстве………………………….	24
1.8 Реализация готовой продукции общественного питания……	26
2 Задания для домашней контрольной работы………………......	30
3 Основные требования, предъявляемые к контрольной работе……………………………………………………………….	32
4 Перечень вопросы к экзамену по дисциплине «Организация производства»………………………………………………...........	34
5 Пример контрольной работы……………………………….......	37
6 Перечень рекомендуемой литературы………………………….	43

Введение

Методические указания разработаны на основе программы учебной дисциплины «Организация производства» для студентов всех форм обучения.

Курсовой проект по организации производства является индивидуальной, самостоятельно выполненной работой студента. Методические указания призваны помочь студенту выполнить работу на высоком уровне.

Курсовой проект выполняется с целью:

1) Расширения знаний по определенному разделу дисциплины «Организации производства»;

2) Систематизации знаний по смежным дисциплинам;

3) Выработки у студента навыков самостоятельной работы;

4) Закрепление, углубление и обобщения знаний по учебной дисциплине профессиональной подготовки;

5) Формирование навыков решения практических задач по определенным темам.

В процессе курсового проектирования студент должен приобрести и закрепить навыки:

- работы со специальной литературой по организации производства;

- систематизации, обобщения и анализа фактического материала по проблемам организации производства;

- обоснования выводов и предложений по совершенствованию организации производства.

Цель настоящих методических указаний - помочь студенту в углубленном изучении темы курсового проекта. Помочь студенту в выполнении курсовой работы (выполнить правильные расчеты, оформить работу в соответствии с общими требованиями к правилам оформления).

Выполнение курсового проекта предполагает консультационную помощь со стороны преподавателя и творческое развитие студентом темы и разделов курсового проекта.

Курсовой проект выполняется и защищается в сроки, определенные учебным графиком. Полностью выполненная курсовая работа должна быть сдана студентом на проверку преподавателю, осуществляющему консультирование, не позже, чем за 2 недели до начала сессии.