Федеральное агентство по здравоохранению и социальному развитию.

ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия

Кафедра микробиологии с вирусологией и иммунологией

Лекция № 4.

Факультет экспертизы и товароведения, очное обучение.

Тема: Санитарно-гигиенические требования к транспортировке продовольственных товаров. Санитарно-гигиенические требования к мини-рынкам и мелкорозничной торговле.

Цель: способствовать формированию у студентов знаний, умений и навыков по транспортировке продовольственных продуктов и санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к мелкорозничной торговле.

План:

1. Теоретические основы транспортировки продовольственных товаров.

2. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке продовольственных товаров.

2.1.Санитарные требования, предъявляемые к транспортным средствам.

2.2. Санитарные требования, предъявляемые к шофёру-экспедитору.

2.3. Санитарная обработка транспортных средств.

2.4. Условия транспортировки пищевых продуктов.

3. Санитарно-гигиенические требования к мелкорозничной торговле.

4. Санитарно-гигиенические требования к мини-рынкам.

1. Теоретические основы транспортировки продовольственных товаров.

Пищевые продукты доставляются на предприятия продовольственной торговли с продовольственных баз и складов. Для перевозки используется определенный вид транспорта: железнодорожный, морской, речной, автомобильный или воздушный.

Груз – это общее название всех товаров, предназначенных для перевозки. Грузы подразделяются на:

- насыпные (зерно),

- навалочные – плоды отдельных культур, перевозимые россыпью (арбузы, картофель, лук),

- наливные (молоко, вода, спирт, масло),

- штучные и пакетированные,

- легковесные (чай),

- тяжеловесные,

- особорежимные (скоропортящиеся продукты).

Для транспортировки применяются разные варианты транспортных систем. Самой распространенной является контейнерная система (контейнеры, танктейнеры – для жидких грузов). Также применяют трейлерную (автоприцепы) систему, фрейджерную (паромная переправа). Главным способом доставки импортных грузов в Россию является фидерная система перевозки (суда класса фидер малого водоизмещения). Обычные системы доставки грузов (в мешках, насыпью, в бочках, коробах, ящиках, другой таре) называют конвенциональной системой. Грузы маркируются, пломбируются и обандероливаются (с помощью тесьмы или бумажной ленты и штампа).

2. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке продовольственных товаров.

2.1. Санитарные требования, предъявляемые к транспортным средствам.

Качество пищевых продуктов во многом зависит от соблюдения санитарных правил при их перевозке, исключающих загрязнение и вредное воздействие внешней среды.

Основное санитарное правило – перевозка пищевых продуктов должна производиться в специально предназначенных для этого транспортных средствах. Организация и предприятия, имеющих этот транспорт, обязаны содержать его в чистоте, своевременно производить мойку и дезинфекцию.

Запрещается транспортировка пищевых продуктов транспортом, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и другие сильно пахнущие и ядовитые вещества. Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами.

Транспортные средства могут быть узко специализированными для перевозки определенных продуктов (молока, хлеба и др.) или предназначенными для перевозки продуктов разных наименований, что должно быть отражено в их маркировке («Хлеб», «Продукты» и т.д.).

Транспорт должен быть крытым для защиты продуктов от неблагоприятных внешних условий. Кузов автотранспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, должен иметь гигиеническое покрытие из оцинкованного железа или алюминия, легко поддающееся мойке. Продукты, перевозимые в открытом транспорте, должны быть закрыты брезентом или парусиной.

Перевозку особо скоропортящихся продуктов осуществляют в специализированном транспорте, оборудованным охлаждаемыми или изотермическими кузовами. При этом полуфабрикаты и кулинарные изделия помещают в специальную тару с плотно пригнанными крышками. При всех видах перевозки не разрешается контакт сырых и готовых к употреблению продуктов.

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке. Санитарный паспорт выдается сроком не более чем на 6 месяцев, для особоскоропортящихся пищевых продуктов – сроком на 3 месяца. Транспорт должен быть чистым и в исправном состоянии. Работники санэпидслужбы имеют право запрещать перевозку пищевых продуктов автотранспортом, не отвечающим санитарным требованиям.