Федеральное агентство по образованию

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего специального образования

«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

ОТЧЕТ

по практике по профилю специальности (технологической)

Специальность 260502.51 « Технология продукции общественного питания»

Выполнил (а) студент (ка)

очного отделения № группы ___

Ф.И.О.____________________

Проверил: мастер п/о Ф.И.О.___

2012

Содержание отчета

Характеристика предприятия, организационно - правовая форма предприятия, структура управления предприятием………………………………………………………………………..

Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции

2.2.2. Приготовление блюд из рыбы………………………………………………………………………... 2.2.2.1. Организация рабочего места повара в мясо - рыбном цехе на данном предприятии. 2.2.2.2.Перчень оборудования мясо - рыбного цеха данного предприятия…………………. 2.2.2.3. Технологические карты блюд из рыбы (в соответствии с меню). ……….................. 2.2.2.4. Ассортимент рыбного сырья и морепродуктов, используемых на данном предприятии. Поставщики……………………………………………………………………………………….

2.2.3. Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика………………………..

2.2.3.1. Перечень технологическое оборудование для разделки, хранения мяса и птицы….. 2.2.3.2. Маркировка технологического инструмента, необходимого для обработки мяса, птицы………………………………………………………………………………………………. 2.2.3.3. Технологические карты блюд из курицы (в соответствии с меню)…………………. 2.2.3.4. Ассортимент фирменных и банкетных блюд из мяса…………………………………. 2.2.3.5. Технологические карты на блюдо из мяса кролика, дичи…………………………...

2.2.4. Приготовление блюд из яиц и творога…………………………………………………..

2.2.4.1. Схема обработки яиц……………………………………………………………………. 2.2.4.2. Перечень поступления сортности яиц данного предприятия с указанием сроков хранения…………………………………………………………………………………………… 2.2.4.3. Технологические карты блюд из яиц и творога (в соответствии с меню)………….. 2.2.4.4. Перечень поставщиков яица и яичных продуктов в данное предприятие……………

2.2.5. Приготовление горячих закусок…………………………………………………………..

2.2.5.1. График выпуска готовых блюд в данном предприятии……………………………….. 2.2.5.2. Методы контроля в данном предприятии по выпуску продукции…………………… 2.2.5.3. Технологические карты приготовления горячих закусок (в соответствии с меню). 2.2.5. 4. Таблица соусов с описанием технологии приготовления, подаваемых к горячим закускам в данном предприятии…………………………………………………………………

2.2.6. Приготовление горячих сладких блюд и напитков…………………………………......

2.2.6.1. Организация рабочего места повара в холодном цехе в данном предприятии…….. 2.2.6.2. Схема холодного цеха………………………………………………………………… 2.2.6.3. Таблица напитков с указанием технологии приготовления, готовящихся в данном предприятии………………………………………………………………………………………. 2.2.6.4. Технологические карты фирменных десертов (в соответствии с меню)……………

2.2.7. Приготовление блюд и изделий из муки…………………………………………………

2.2.7.1. Технологическая карта приготовления пресного теста………………………………. 2.2.7.2. Схема приготовления кислого (дрожжевого) теста………………………………….... 2.2.7.3. Технологические карты на национальные мучные блюда, приготавливаемые в данном предприятии……………………………………………………………………………… 2.2.7.4. Технико-технологическая карта приготовления блинчиков из пресного теста…….

2.3. Приготовление холодных блюд (закусок)………………………………………………....

2.3.1. Организация снабжения данного предприятия сырьем………………………………... 2.3.2. Правила личной гигиены и санитарии при работе в холодном цехе…………………… 2.3.3. Технологические карты приготовления холодных блюд и закусок (в соответствии с меню) …………………………………………………………………………

Заключение (выводы и предложения по организации практики на данном предприятии)………... Список используемой литературы …………………………………………………………………….