Тема 2.6.1. Удосконалення навичок роботи продавця відділу «Хлібобулочні вироби»

Вид роботи

Порядок проведення роботи

Основні еле менти, на що потрібно звернути увагу під час приймання хліба та хлібобулочних виробів

1. Обов’язково необхідно перевірити наявність супровідних документів, їхні реквізити та правильність заповнення.

2.Перевіряють кількість лотків у кожному контейнері-етажерці та кількість виробів у кожному лотку.

3. Визначають якість хліба, тари, упаковки, терміни витримки виробів після виходу з печі, позначки про якість виробів.

4. Забороняється приймати вироби, що не відповідають установленим вимогам щодо якості та ваги.

Підготовка до продажу хліба та хлібобулочних виробів

1. Хліб та хлібобулочні вироби (батони, булки, калачі та ін.) перекладіть з лотків постачальника на полиці, стелажі, якими обладнане ваше робоче місце так, щоб вироби не деформувались.

Товар повинен знаходитись на відстані від підлоги не менше 60см.

2.Наріжте хліб та хлібобулочні товари вагою не менше 0,5кг на половини, четвертини в кількості необхідній для його продажу протягом півгодини.

3. Бубличні та сухарні вироби можна попередньо розфасувати враховуючи попит.

Особливості продажу хліба та хлібобулочні вироби

1. Хліб – це продукт, який можна реалізовувати лише свіжим.

2. Протягом усього робочого дня повинен бути забезпечений продаж хліба.

3. 3. Магазин, що реалізує хлібопродукти, слід забезпечити ножами, виделками, а також чохлами і покривалами із тканини чи полімерних плівок для накриття товарів.

4. 4. Недопустимо загортати хліб покупцям у газети чи папір, не призначений для харчових продуктів.

5. 5. Не можна продавати хліб і брати гроші – розраховуватись повинен інший продавець.

6. 6. При продажу хліба та х/б виробів масою 0,5 кг і більше за бажанням покупця можна нарізати на 2-4 рівні частини та продавати беззважування.

7. 7. Інвентар, якитм користувались при продажу хліба промивають гарячою водою і витирають насухо.

8. 8. Крихти, шматки хліба, що утворились після продажу, збирають у спеціальні ящики з покришками і здають на корм худобі.

9. 9.При виявленні ознак захворювання хліба картопляною хворобою, ткі вироби негайно знімають з реалізації і знищують.

10. 10. Пролиці, шафи, лотки, де зберігався такий хліб, ретельно промивають мильним розчином і гарячою водою.

Особливості зберігання хліба та хлібобулочних виробів

Хліб та хлібобулочні вироби можуть перебувати в продажу пілся виходу з печі:

- із житнього борошна – 48 год.;

- житньо-пшеничного, пшенично-житнього – 36 год;

- пшеничного борошна – 24 год.;

- в термоупаковці – 72 год.;

- вироби вагою 200 г і менше – 16 год.

Хвороби хліба

- картопляна

- крейдова

- цвіль

Вид хліба та хлібобулочних виробів

Асортимент

Показники якості

Недопустимі пороки та дефекти

Терміни зберігання