- •Тематичний план
- •Тема 2.1. Ознайомлення із загальними питаннями організації роботи магазину.
- •Витяг з Інструкції по охороні праці для продавця продовольчих товарів
- •Правила пожежної безпеки
- •Ознайомлення з порядком відкриття та закриття магазину
- •Правила внутрішнього трудового розпорядку
- •Робітники та службовці зобов’язані:
- •Адміністрація зобов’язана:
- •Витяг з інструкції по правилам особистої гігієни працівників
- •Домашнє завдання
- •Тема 2.2. Зважування товарів.
- •Витяг з інструкції по охороні праці при експлуатації електронних та товарних вагів
- •Особливості зважування на електронних вагах
- •Домашнє завдання
- •2.3.1. Організація роботи контролера – касира.
- •Витяг з Інструкції по охороні праці під час роботи на рро
- •Програмування «Міні-500 ме»
- •Порядок обслуговування покупців при готівкому розрахунку
- •Порядок обслуговування покупців при безготівкому розрахунку: Розрахунок з покупцями за допомогою пластикових карт
- •2.3.2. Документальне оформлення при закінченні роботи на екка.
- •Здача виторгу головному касиру
- •Отримання щоденного касового звіту
- •Тема 2.4. Приймання продовольчих товарів.
- •Особливості приймання товарів, що надходять в різних видах тари
- •Визначення ваги брутто та нетто
- •Тема 2.5. Організація дрібно-роздрібної торгівлі.
- •Тема 2.6.1. Удосконалення навичок роботи продавця відділу «Хлібобулочні вироби»
- •2.6.2 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Бакалія”
- •2.6.3. Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Кондитерські товари”
- •2.6.4 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Молочна гастрономія”
- •2.6.5. Удосконалення навичок роботи продавця відділу “м’ясо та м’ясні товари”
- •2.6.6 Удосконалення навичок роботи продавця відділу « м’ясна гастрономія»
- •2.6.7 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Рибна гастрономія”
- •2.6.8. Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Рибні консерви”
- •2.6.9 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Овочі”
- •2.6.10 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Безалкогольні та слабоалкогольні напої”
- •2.7. Документальне оформлення обліку товарів і тари у відділах
- •Інвентаризація товарів у відділах
- •Участь у дизайнерському оформленні торгового залу і вітрин
- •Види та засоби реклами
- •Дизайнерське оформлення торгового залу і вітрин
2.6.7 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Рибна гастрономія”
План
1. Класифікація та асортимент товарів відділу “Рибна гастрономія”.
2.Приймання рибних товарів по кількості та якості.
3.Підготовка до продажу та продаж рибних товарів.
4. Особливості зберігання товарів рибної гастрономії.
Вид роботи |
Порядок проведення роботи |
Особливості приймання рибної гастрономії |
1. Вагу живої риби перевіряють зважуванням партії в бочках, кошиках чи ящиках без води, партіями не менше 50 кг. 2. Охолоджену рибу і риботовари, продукцію гарячого копчення приймають за кількістю і якістю протягом 6 годин, морожені товари –протягом 24 годин, інша рибна продукція повинна бути прийнятою протягом 48 годин за кількістю і протягом 48 годин за кількісю і протягом 10 діб – за якістю. 3. Кількість риби мороженої, солоної (безтузлучної), вяленої, холодного чи гарячого копчення, баликових виробів перевіряють за вагою Брутто і Нетто. 4. Рибу оселедці та баликові вироби (напівфабрикати), які упаковані у заливну тару з тузлуком , приймають від постачальника за вагою Брутто, а вагу Нетто перевіряють після відкриття тари. Якщо є сумніви, то продукцію викладають в іншу тару на 30 хв, щоб стік тузлук і зважуть 5% тарних місць. 5. Якість визначають органолептичним методом в момент приймання. |
Підготовка до продажу товарів рибної гастрономії
|
1. Розпаковують від зовнішньої тари дотримуючись ТБ. 2. Звільняють від криги, солі, тузлуку. 3. Розбирають, нарізають, розфасовують, викладають на вітрині дотримуючись товарного сусідства. 4. Солоні тузлучні вироби спинками догори викладають в окорята з тузлуком, щоб вони не висихали і не псувалися. 5. Прикріпляють цінник, оформлений згідно діючх вимог. |
Особливості продажу товарів рибної гастрономії |
1. Рибу і рибні товари відпускають покупцям чистою вагою без відходів. 2. Живу, свіжу, морожену і солону рибу відпукають цілою. Забороняється продаж ламаної, розчавленої риби. Перед продажем рибу необхідно показати покупцеві. Живу рибу показують за допомогою сачка . Під час показу покупцеві оселедців беруть виделкою, кільку – щипцями, рукавицею. 3. Ліквідні рибні відходи (приголовок, наріст) продають за нижчою ціною. Неліквідні відходи (шкіру,кістки, голову) списують. |
Домашнє завдання
1.Визначити відмінні особливості рибних товарів, показники якості, недопустимі пороки та дефекти.
Вид рибних товарів |
Асортимент |
Показники якості |
Недопустимі пороки та дефекти |
Терміни зберігання |
|
|
|
|
|
2.Оформити прибуткову накладну на надходження товарів у ваш відділ та цінник на запропонований товар.
3. Записати звіт у щоденник.