- •Тематичний план
- •Тема 2.1. Ознайомлення із загальними питаннями організації роботи магазину.
- •Витяг з Інструкції по охороні праці для продавця продовольчих товарів
- •Правила пожежної безпеки
- •Ознайомлення з порядком відкриття та закриття магазину
- •Правила внутрішнього трудового розпорядку
- •Робітники та службовці зобов’язані:
- •Адміністрація зобов’язана:
- •Витяг з інструкції по правилам особистої гігієни працівників
- •Домашнє завдання
- •Тема 2.2. Зважування товарів.
- •Витяг з інструкції по охороні праці при експлуатації електронних та товарних вагів
- •Особливості зважування на електронних вагах
- •Домашнє завдання
- •2.3.1. Організація роботи контролера – касира.
- •Витяг з Інструкції по охороні праці під час роботи на рро
- •Програмування «Міні-500 ме»
- •Порядок обслуговування покупців при готівкому розрахунку
- •Порядок обслуговування покупців при безготівкому розрахунку: Розрахунок з покупцями за допомогою пластикових карт
- •2.3.2. Документальне оформлення при закінченні роботи на екка.
- •Здача виторгу головному касиру
- •Отримання щоденного касового звіту
- •Тема 2.4. Приймання продовольчих товарів.
- •Особливості приймання товарів, що надходять в різних видах тари
- •Визначення ваги брутто та нетто
- •Тема 2.5. Організація дрібно-роздрібної торгівлі.
- •Тема 2.6.1. Удосконалення навичок роботи продавця відділу «Хлібобулочні вироби»
- •2.6.2 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Бакалія”
- •2.6.3. Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Кондитерські товари”
- •2.6.4 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Молочна гастрономія”
- •2.6.5. Удосконалення навичок роботи продавця відділу “м’ясо та м’ясні товари”
- •2.6.6 Удосконалення навичок роботи продавця відділу « м’ясна гастрономія»
- •2.6.7 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Рибна гастрономія”
- •2.6.8. Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Рибні консерви”
- •2.6.9 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Овочі”
- •2.6.10 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Безалкогольні та слабоалкогольні напої”
- •2.7. Документальне оформлення обліку товарів і тари у відділах
- •Інвентаризація товарів у відділах
- •Участь у дизайнерському оформленні торгового залу і вітрин
- •Види та засоби реклами
- •Дизайнерське оформлення торгового залу і вітрин
2.6.6 Удосконалення навичок роботи продавця відділу « м’ясна гастрономія»
План
1. Класифікація та асортимент товарів відділу “М’ясна гастрономія”.
2.Приймання ковбасних виробів, копченостей та м’ясних консервів по кількості та якості.
3. Підготовка до продажу та продаж товарів м’ясної гастрономії.
4.Особливості зберігання товарів відділу “М’ясна гастрономія”.
Вид роботи |
Порядок проведення роботи |
Особливості приймання м’ясних гастрономічних товарів |
1. Приймати можна тільки ті товари, які відповідають вимогам стандартів, технічним умовам, сертифікату якості. 2. Штучні товари перераховують і обоа ’язково вибірково перевіряють фактичну масу виробів одного найменування. Не підлягають прийманню товари з пошкодженою упаковкою чи етикеткою або без етикетки. 3. М’ясну гастрономію приймають за кількістю штук і вагою нетто, одночасно . 4. Під час приймання перевіряють стан упаковки, відповідність виду, сорту, що вказані на етикетці. Для перевірки маси порції відбирають 1% від партії, але не менше 10 порцій і зважують поштучно. 5. Під час перевірки ваги нетто та підготовки ковбасних виробів до продажу необхідно визначити вагу знятого шпагату та відповідність поданій знижці. |
Підготовка до продажу м’ясної гастрономії |
1. Банки з мясними консервами виймають з тари, протирають від пилу, змазки, перевіряють наявність етикеток, відірвані приклеюють. 2. М’ясні гастрономічні товари готують до реалізації у спеціальних приміщеннях на столах, вкритих нержавіючим металом. 3. З ковбас знімають шпагат, зрізають кінці кишкової оболонки, напливи фаршу, завітрені зрізи зачищають, протирають батони ковбаси чистою сухою серветкою. 4.Ковбасні вироби потрібно викласти на вітрину, кожне найменування потрібно розрізати і покласти розрізом до покупця. |
Правила продажу м’ясної гастрономії |
1. Ковбасні вироби і копченості продають цілими або нарізаними. На прохання поупця продавець зобовязаний нарізати тоненькими шматочками і покласти на папір за допомогою ножа і пакувального матеріалу. 2. Способи нарізання ковбасних виробів і копченостей залежать від товщини батонів і його форми. 3. Варені та фаршировані ковбаси, які мають форму прямого товстого батона, нарізають під прямим кутом. При цьому батон кладуть на дошку перпендикулярно ножу і тримають лівою рукою так, щоб чотири пальці охоплювали ніж знизу, а великий палець кладеться на ручку ножа зверху, в напрямку руху ножа. Різати починають і закінчують пяткою. Шматочки мають бути завтовшки 3-4 мм. 4. Варені, напівкопчені, твердокопчені ковбаси у формі тонкого прямого батони нарізають під кутом 35-40. Шматочки ковбаси стають довгуватої форми. Товщина шматочків –1,5 2 мм. |
Домашнє завдання
1. Визначити відмінні особливості ковбасних виробів, копченостей та м’ясних консервів показники якості, недопустимі пороки та дефекти.
Вид м’ясної гастрономії |
Асортимент |
Показники якості |
Недопустимі пороки та дефекти |
Терміни зберігання |
|
|
|
|
|
2.Оформити прибуткову накладну на надходження товарів у ваш відділ та цінник на запропонований товар.
3.Записати звіт у щоденник.