2.6.4 Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Молочна гастрономія”

Вид роботи

Порядок проведення роботи

Особливості приймання молочних товарів

1. Магазини приймають тільки ті товари, що відповідають вимогам стандартів, технічним умовам, мають сертифікати якості, відповідні супровідні документи та документи про якість товару, на яких обов’язково повинна бути вказана дата випуску, а щодо товарів, які швидко псуються – то час випуску й термін реалізації.

2. Не приймається забруднена продукція або та, яка знаходилася з іншими товарами, що мають специфічний запах і не мають санітарного паспорта.

3. Приймання вагових продуктів здійснюється за вагою, штучних – за кількістю штук (місць).

4.Масло вершкове приймають за кількістю місць у стандартній тарі без переважування..

5. Молоко, сметану, сир перевіряють за кількістю місць та спраністю пломб і ярликів маркування. Фактичну вагу нетто встановлюють шляхом віднімання від ваги брутто вагу тари після її звільнення.

6.Приймаючи велику партію товару, здійснюють вибіркову перевірку - 5% місць за кожним видом. Якщо фактична вага нетто відповідає вазі, що вказана на трафареті, вся партія товарів приймається за документами постачальника, а якщо не відповідає, то перевіряється вага нетто всієї партії.

Підготовка до продажу молочних товарів

1. Товари, що направляють до торговельного залу, мають бути перевірені за якістю, розфасовані та мати ціну.

2. Моноліт вершкового масла (ящик) виймають з тари на лоток, знімають з нього пергамент і обов’язково зачищають від штафу (жовтуватого кольору верхнього шару). Штаф складають в окремий посуд і зберігають в холодильнику, а потім відправляють на переробку.

3. Зачищений моноліт масла за допомгою струни чи спеціальної машини типу РММ розрізають на бруски, кладуть на лоток і ставлять на робоче місце.

4.Тверді сири протирають чистим вологим, а потім сухим рушником, забруднену поверхню сиру зачищають, плісняву відрізають чи змінають рушником, змоченим у солоній воді. Великі головки сиру розрізають на половини, четвертини чи кілька частин залежить від форми виробу.

5. Розсільні сири викладаються на вітрину в ємності з розсолом або викладають на вітрину без розсолу, в такому разі потрібно постійно змінювати шматки для того щоб вони не завітрювалися.

6.Пакети з молоком переглядають, пошкоджені відбирають, забруднені протирають.

7.Зразки товарів обов’язково мають бути з цінниками.

Особливості продажу молочних товарів

1. Відрізаний шматок вершкового масла накладають за допомогою дерев’яних лопаток, совків у пергаментний папір.

2. Сир, сиркову масу, топлене молоко накладають за допомогою дерев’яних лопаток, совків у пергаментний папір.

3. Сир відпускають покупцю зі скоринкою. За проханням покупця сир нарізають тоненкьими шматочками. Відкрита поверхня сиру, від якої відрізають покупцю, має бути свіжою, чистою. Забороняється продавати сир з пліснявою скоринкою.

Вагові сири, що надійшли до роздрібної торгівлі в обгортці, звільняють від неї, відпускають покупцю без обгортки. Для нарізування сиру використовують спеціальні сирні ножі. Головки сиру розрізають ножем струною. Продаючи сир без нарізання можна докласти не більше двох доважків, які не перевищують 10% загальної ваги покупки.

Вид молочних товарів

Асортимент

Показники якості

Недопустимі пороки та дефекти

Терміни зберігання