2.6.3. Удосконалення навичок роботи продавця відділу “Кондитерські товари”

Вид роботи

Порядок проведення роботи

Особливості приймання кондитерських товарів

1.Обов’язково необхідно перевірити наявність супровідних документів, їхні реквізити та правильність заповнення.

2.Приймають кондитерські вироби МВО відповідно до супровідних документів, де обов’язково мають бути зазначені:

кількістю місць, вагою, датою виготовлення, термінами зберігання, виробником

3.На всіх видах тари мусить бути маркування, де вказана дата виготовлення та терміни продажу, а щодо швидкопсувних товарів – година виготовлення.

4.Штучні вироби підлягають вибірковій перевірці відповідності ваги однієї штуки даним на етикетках.

5.Якість кондитерської продукції перевіряють по органолептичним показникам:

зовнішній вигляд, формою, станом поверхні, станом глазурі, візерунком, запахом, консистенцією

6.Прийманню до реалізації не підлягають такі кондитерські вироби:

деформовані, забрудненні, зі сторонніми запахами та домішками, неприємним смаком, плямами на поверхні, мокрою липкою поверхнею, сірим нальотом (на виробах глазурованих шоколадом), грубою зацукрованою консистенцією

Крім того, не приймають борошняні кондитерські вироби:

Підгорілі, з розпливчастим візерунком, відстаючою від поверхні виробів з помадною глазур’ю, виступаючою за край виробу начинкою із закалом, непромісом

6.Забороняється при прийманні кремових кондитерських виробів перекладати тістечка з кремом з лотків постачальника в тару магазину.

Підготовка до продажу кондитерських товарів

При підготовці кондитерських виробів до продажу МВО повинна:

1.За допомогою інвентарю та дотримуючись правил техніки безпеки розкрити транспортну тару(картонні коробки, мішки).

2.Повторно перевірити:

Цілісність зовнішньої тари, Якість - відповідно стандартам, Колір, Терміни зберігання.

3.Розміщують на вітрині, попередньо згрупувавши за:

- Видами - Назвами

4.Деякі кондитерські вироби можуть попередньо фасувати та упакувати (халва, повидло).

5.Вагові цукерки в обгортці, карамель, драже висипають в:

• ящики пристінних шаф та прилавків,

• у вазах з кришками,

• скляних ємностях,

• плоских вазах.

- Вафлі, печиво, вагові м’які цукерки, фруктово-ягідні та шоколадні вироби:

• у тарі постачальника

• на внутрішніх полицях прилавків

- Вироби в коробках виставляють на верхній полиці стелажів з нахилом.

- Швидкопсувні товари обов’язково розміщують в холодильне обладнання.

6.Оформити цінники, дотримуючись чинного законодавства.

7.Кондитерські вироби і мед зберігають у приміщеннях за температури, що не перевищує 18⁰ С і відносній вологості повітря 70-75%.

- Торти і тістечка зберігають в охолоджувальних шафах.

- Забороняється зберігати кондитерські вироби поруч з товарами, які передають вологу або мають специфічний запах.

Правила продажу кондитерських товарів

1. Кондитерські вироби продають у розфасованому вигляді поштучно або зважують у присутності покупця.

2. Якщо кондитерські вироби не мають фабричної упаковки (вагове печиво, відкриті цукерки, тістечка), то продаж проводиться в чистій тарі з обов’язковим застосуванням інвентарю (лопаток, щипців, совків).

3. До поштучного продажу допускаються цукерки в обгортках, тістечка тощо.

4. Продаж кондитерських виробів однієї назви поштучно і за вагою забороняється.

5. Не допускається користуватись одним і тим самим інвентарем для продажу кондитерських та інших товарів (крупа, сіль, цукор, борошно).

6. Під час продажу цукерок у коробках продавець (за бажанням покупця) виконує декоративне обв’язування коробки різними способами залежно від призначення.

7. Реалізувати кондитерські вироби необхідно тільки з урахуванням термінів придатності.

8. Забороняється продавати відходи кондитерських виробів (ломані вироби, крихти).

9. Не дозволяється реалізація тортів та тістечок із заварним кремом у магазинах, де немає холодильного обладнання.

10. Не дозволяється до реалізації через торговельну мережу неякісні кондитерські вироби (деформовані, склеєна карамель, “посивілий” шоколад і глазуровані цукерки, деформовані шоколадні плитки, тістечка тощо).

Вид кондитерських товарів

Асортимент

Показники якості

Недопустимі пороки та дефекти

Терміни зберігання