Понятия «семя» и «плод»
В ботанической литературе понятие «семя» означает образование, возникшее из самой семяпочки и состоящее из зародыша, эндосперма и его покровов. Плод формируется из семяпочки, а также других элементов пестика цветка — столбика и завязи. После оплодотворения семяпочки из стенок завязи образуется раскрывающийся или нераскрывающийся околоплодник. Околоплодник может быть деревянистым, одревесневшим, твердым (у семянок, орешка) или мягким, сочным (у ягоды). В образовании некоторых плодов наряду с завязью и столбиком участвуют другие части цветка — цветоложе, чашечка, цветочные пленки. В этом случае плоды называются пленчатыми.
Масличными семенами часто называют и плоды, у которых семена после уборки остаются в неразрушающихся околоплодниках различного строения. В связи с этим правильнее их называть не семенами, а плодами (плод-семянка, плод-орешек, плод-зерновка и т.д. или просто семянка, орешек, зерновка) в отличие от настоящих семян, у которых плодовая оболочка при созревании и уборке отделяется.
Разнокачественность семян
Растения обладают определенной пластичностью - изменчивостью фенотипических признаков. Формируясь на материнском растении, семена испытывают влияние тех условий, которые складываются в период его вегетации. Изменения, аккумулируемые семенами, в определенной мере предопределяют жизнь будущего поколения и его продуктивность. Одним из проявлений модификационной (ненаследственной) изменчивости является разнокачественность семян.
Под разнокачественностью понимают различие семян по морфологическим (по массе, форме, размеру, степени выполненности), химическим, физиологическим, генетическим признакам, способности прорастать и обеспечивать определенную продуктивность растений в потомстве. Выделяют три типа разнокачественности семян.
Разнокачественность семян, обусловленную местоположением их на материнском растении, что ведет к разному режиму питания, называют матрикальной. В результате взаимодействия растений и семян с экологической средой возникает экологическая разнокачественность. Различают и генетическую разнокачественность семян, возникающую, как результат соединения неравноценных частей родительских форм. Все эти три формы разнокачественности взаимосвязаны и взаимообусловлены. Будучи полезной для выживания вида, разнокачественность часто бывает нежелательной с хозяйственной точки зрения. Она может вызывать недружность всходов, многоярусность стеблестоя, неоднородность созревания посевов и т.д. Поэтому необходимо выявлять факторы, способствующие развитию положительной разнокачественности, и исключать те и них, которые обусловливают отрицательную разнокачественность семян.
Совершенно избавиться от неоднородности семян ни агрохимическим, ни селекционным путем, невозможно. Но ее можно значительно снизить созданием оптимальной структуры посева, высокого уровня специфической агротехники и сортирования.
Хим состав масличных семян
Химический состав масличных семян и плодов даже одной и той же масличной культуры колеблется в зависимости от сорта, степени зрелости к моменту уборки, района возделывания, состава почвы и удобрений, климатических и погодных условий. Поэтому, характеризуя масличные семена или плоды по химическому составу, а также цо другим свойствам, обычно указывает средние значения величин или приводят пределы их колебаний.
Отличительной особенностью масличных растений является способность накапливать в семенах при созревании большое количество запасных липидов, которые для большинства масличных растений представлены жирными маслами триацилглицеролами. По химическому строению триацилглицеролы это сложные эфиры спирта глицерола и жирных кислот. В период созревания в клетках семян происходит синтез жирных кислот из соединений, образующихся в результате фотосинтеза в зеленых листьях и поступающих из почвы через корневую систему. В результате сложных биохимических процессов в созревающих семенах низкомолекулярные соединения, содержащие два и три атома, углерода, превращаются в жирные кислоты, содержащие 16, 18 и более атомов углерода.
Карбоксильная группа у всех жирных кислот одинаковая, а остатки R (радикалы) отличаются количеством входящих в них атомов углерода и степенью ненасыщенности. Если на каждый атом углерода (С) в радикале приходится по два атома водорода (Н), жирная кислота является насыщенной, если меньше ненасыщенной (непредельной).
В ходе созревания в зависимости от внешних условии развития масличного растения (температуры и влажности воздуха и почвы, состава удобрений) состав синтезируемых растением жирных кислот изменяется по степени насыщенности: в северных районах и районах высокой влажности растения накапливают преимущественно ненасыщенные кислоты, в южных и засушливых насыщенные.