Г) Периодическая литература

1. Журнал «Питание и общество»

2. Журнал «Вы и Ваш ресторан»,

3. Журнал «Ресторанный бизнес»

4. Журнал «Гостеприимство»

5. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – М.: Экономика, 2005.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2006, -720 с.

Д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

1.Портал индустрии гостеприимства и питания;

2.Портал гостинично-ресторанного бизнеса;

3.Информационно-справочный портал Москвы и Московской области;

4.Информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»;

5. Интернет-сайт «Миллион Меню»;

6. Интернет-сайт «1001 рецепт»;

7. Интернет-сайт «Cooking-book»;

8. Интернет-сайт «Kuking.net»;

9. Интернет-сайт «Кулинар»;

10. Интернет-сайт «Кулинарная энциклопедия»;

11. Интернет-сайт «Кулинарный поисковик»;

12. Интернет-сайт «Kulina»;

13. Интернет-сайт «Фуршет.ru»;

14. Поисковая система «Google»;

15. Поисковая система «Rumbler»;

16. Поисковая система «Gogo»;

17. Поисковая система «Яндекс»;

18. Поисковая система «Aport»;

19. Поисковая система «Yahoo»;

20. Поисковая система «Bing»;

21. Поисковая система «Mail.ru».

Вопросы к зачету

1. Требования к персоналу предприятий общественного питания.

2. Производственный персонал предприятий общественного питания.

3. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

4. Должностные обязанности повара.

5. Должностные обязанности официанта.

6. Должностные обязанности бармена.

7. Характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции.

8. Механическая и тепловая кулинарная обработка картофеля, овощей и грибов.

9. Технология приготовления супов.

10. Технология приготовления соусов.

11. Механическая и тепловая кулинарная обработка круп, бобовых и макаронных изделий

12. Блюда из яиц и творога.

13. Механическая и тепловая кулинарная обработка рыбы.

14. Механическая и тепловая кулинарная обработка мяса.

15. Механическая и тепловая кулинарная обработка птицы.

16. Холодные блюда и закуски.

17. Сладкие блюда и напитки.

18. Кулинарные изделия из дрожжевого теста и бездрожжевого теста.

19. Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания.

20. Овощной цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

21. Мясной и рыбный цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

22. Горячий цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

23. Холодный цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

24. Кондитерский цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

25. Моечные столовой и кухонной посуды. Краткая характеристика, оборудование

26. Раздаточная. Краткая характеристика, оборудование

27. Складская группа помещений предприятия общественного питания. характеристика, оборудование.

28. Назначение и виды меню.

29. Подготовка зала к обслуживанию гостей.

30. Встреча посетителей и прием заказа.

31. Расчет с посетителями.

32. Организация рабочего места бармена.

33. Современные тенденции в оформлении блюд и кулинарных изделий

34. Классификация коктейлей.

35. Оформление и подача коктейлей.

36. Ингредиенты коктейлей

37. Технология приготовления смешанных напитков.

38. Безалкогольные смешанные напитка.

39. Гарниры и аксессуары для коктейлей.

40. Карта вин ресторана.

41. Карта коктейлей ресторана.