Профессиональная деятельность производственного и обслуживающего персонала

Ответы на вопросы контрольной работы должны быть полными, недопустимо механическое переписывание материала из учебников и пособий.

В конце контрольной работы должен приводиться список использованной литературы, в котором указываются фамилия и инициалы автора, название литературы, место издания, издательство, год издания. К работе обязательно прилагается задание с номером варианта Вашей работы, подписанное преподавателем.

Методические указания содержат 25 вариантов контрольных работ. Выбор варианта работы студентом обусловлен последней цифрой в номере зачетной книжки. Номер зачетной книжки и вариант контрольной работы должны быть указаны на титульном листе.

Номер варианта	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
Последняя цифра номера зачетной книжки	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	0	1	2	3	4

.

Вариант 1

1. Требования к персоналу предприятий общественного питания.

2. Карта коктейлей ресторана.

3. Кондитерский цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

Вариант 2

1. Производственный персонал предприятий общественного питания.

2. Карта вин ресторана.

3. Моечные столовой и кухонной посуды. Краткая характеристика, оборудование.

Вариант 3

1. Производственный персонал предприятий общественного питания.

2. Гарниры и аксессуары для коктейлей.

3. Назначение и виды меню.

Вариант 4

1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

2. Безалкогольные смешанные напитки.

3. Мясной и рыбный цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

Вариант 5

1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

2. Технология приготовления смешанных напитков.

3. Механическая и тепловая кулинарная обработка рыбы.

Вариант 6

1. Должностные обязанности повара.

2. Ингредиенты коктейлей

3. Овощной цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

Вариант 7

1. Должностные обязанности официанта.

2. Оформление и подача коктейлей.

3. Холодный цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

Вариант 8

1. Должностные обязанности бармена.

2. Подготовка зала к обслуживанию гостей.

3. Технология приготовления соусов.

Вариант 9

1. Требования к персоналу предприятий общественного питания.

2. Классификация коктейлей.

3. Раздаточная. Краткая характеристика, оборудование

Вариант 10

1. Производственный персонал предприятий общественного питания.

2. Современные тенденции в оформлении блюд и кулинарных изделий

3. Блюда из яиц и творога.

Вариант 11

1. Производственный персонал предприятий общественного питания.

2. Организация рабочего места бармена.

3. Назначение и виды меню.

Вариант 12

1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

2. Характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции.

3. Мясной и рыбный цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

Вариант 13

1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

2. Технология приготовления смешанных напитков.

3. Механическая и тепловая кулинарная обработка картофеля, овощей и грибов.

Вариант 14

1. Должностные обязанности повара.

2. Ингредиенты коктейлей

3. Технология приготовления супов.

Вариант 15

1. Должностные обязанности официанта.

2. Подготовка зала к обслуживанию гостей.

3. Холодный цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

Вариант 16

1. Должностные обязанности бармена.

2. Технология приготовления соусов.

3. Складская группа помещений предприятия общественного питания. характеристика, оборудование.

Вариант 17

1. Требования к персоналу предприятий общественного питания.

2. Механическая и тепловая кулинарная обработка круп, бобовых и макаронных изделий

3. Раздаточная. Краткая характеристика, оборудование

Вариант 18

1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

2. Современные тенденции в оформлении блюд и кулинарных изделий

3. Блюда из яиц и творога.

Вариант 19

1. Производственный персонал предприятий общественного питания.

2. Механическая и тепловая кулинарная обработка мяса.

3. Назначение и виды меню.

Вариант 20

1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

2. Характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции.

3. Сладкие блюда и напитки.

Вариант 21

1. Обслуживающий персонал предприятий общественного питания.

2. Технология приготовления смешанных напитков.

3. Горячий цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

Вариант 22

1. Должностные обязанности повара.

2. Ингредиенты коктейлей

3. Холодные блюда и закуски.

Вариант 23

1. Должностные обязанности официанта.

2. Кулинарные изделия из дрожжевого теста и бездрожжевого теста.

3. Холодный цех. Краткая характеристика, оборудование, ассортимент выпускаемой продукции.

Вариант 24

4. Должностные обязанности бармена.

5. Технология приготовления соусов.

6. Расчет с посетителями.

Вариант 25

1. Требования к персоналу предприятий общественного питания

2. Встреча посетителей и прием заказа.

3. Механическая и тепловая кулинарная обработка птицы.