1. Виготовити препарати крохмальних зерен картоплі, рису, вівса, пшениці, гречки, кукурудзи. Провести реакцію на крохмаль йодом в розчині йодистого калію.

Для розгляду крохмалю картоплі відрізають шматок бульби і труть ним по предметному склу з нанесеною краплиною води. Одержану мутну краплину накривають покривним скельцем і розглядають її при малому і великому збільшенні мікроскопа. При великому збільшенні добре видно багато овальних і яйцеподібних крохмальних зерен з ексцентричною шаруватістю.

Замальовують декілька крохмальних зерен.

Реактивом на крохмаль служить розчин йоду в йодистому калію. Проводять цю реакцію спочатку в пробірці з крохмальним клейстером, а потім на препараті під мікроскопом.

Реакцію на препараті можна здійснити, не знімаючи його із столика мікроскопа. Для цього, не торкаючись покривного скла, з одного його краю наносять краплю слабкого розчину йоду в йодистому калію. З протилежного боку кладуть фільтрувальний папір. Вода з-під скла почне вбиратись папером і крапля КІ проникне під скло. Дивлячись в мікроскоп, можна спостерігати появу кольору в крохмальних зернах від слабо синього до чорного.

Замальовують одне-два крохмальних зерна.

Крохмаль пшениці добувають із ендосперму набухшої зернівки. Розрізавши зернівку, кінчиком голки зішкрібають небагато крохмалю; переносять в краплину води. Після цього накривають покривним скельцем і розглядають в мікроскоп при великому збільшенні. В полі зору видно багато шароподібних крохмальних зерен двох розмірів. Більші крохмальні зерна пшениці мають ледь помітну концентричну шаруватість і за походженням є пластидними. Інші, дуже дрібні крохмальні зерна пшениці, не мають помітної шаруватості і за походженням є хондріосомними.

Замальовують декілька крохмальних зерен пшениці. Порівнюють їх розміри із більшими крохмальними зернами картоплі.

Крохмаль вівса беруть з ендосперму набухшої зернівки. При великому збільшенні мікроскопа видно окремі великі складні крохмальні зерна, що складаються ніби із малих гранчастих зерен. Загальна форма складного зерна - овальна. Шаруватість зерен відсутня.

Замальовують декілька крохмальних зерен вівса.

Крохмальні зерна кукурудзи і гречки добувають із зернівок відповідних культур аналогічним способом.

Розглядають препарати під мікроскопом і замальовують побачене (рис. 17).

Рис. 17. Крохмальні зерна різних рослин:

А – картоплі; Б – пшениці; В – вівса; Г – кукурудзи; Д – гречки

2. Виявити алейронові зерна в насінні гороху, зернівках пшениці.

Для виявлення алейронових зерен на предметне скло наносять краплю реактиву КІ і добавляють одну-дві краплини води. Після цього з допомогою пензлика або пінцета переносять 2-3 зрізи сухої зернівки пшениці в розбавлений реактив і накривають покривним скельцем.

При малому збільшенні мікроскопа легко знаходять золотисту смужку із клітин алейронового шару. Всі його клітини заповнені дрібними округлими алейроновими зернами, що пожовтіли від дії йоду. В клітинах ендосперму, що лежать глибше, видно темно-сині крохмальні зерна і нечисленні жовті ділянки запасного білка.

Найбільшу кількість запасного білка містить тверда пшениця, цим і пояснюється її висока цінність.

Замальовують побачене при великому збільшенні мікроскопа (рис. 18).

Рис. 18. Розріз через ендосперм зернівки пшениці:

1 – сухий оплодень; 2 – шкірка насіння; 3 – клітини з алейроновими зернами (алейроновий шар);

4 – клітини ендосперму з крохмалем