2.1.5 Определение массы нетто рыбных консервов

Тщательно вытертую снаружи банку взвешивают, вскрывают и подогревают в сушильном шкафу или водяной бане до 35-36° С. Затем банку с консервами наклоняют, и, придерживая содержимое стеклянной банки крышкой или слегка отогнув крышку жестяной банки, осторожно сливают жидкую часть консервов в фарфоровую чашку или стакан в течение 15 мин, причем каждые 5 мин банку с консервами несколько раз осторожно поворачивают.

Банку с консервами без жидкой части взвешивают. По разности между массой брутто и массой нетто банки с консервами без жидкой части вычисляют массу жидкой части. Затем крышку банки отгибают полностью и содержимое банки переносят в другую фарфоровую чашку.

Банку моют, высушивают и после взвешивания по разности между массой брутто и массой тары определяют массу нетто консервов.

Массу рыбы находят но разности между массой нетто и массой жидкой части.

Содержание в банке рыбы и жидкой части вычисляют в процентах к массе нетто консервов.

Если рыбные консервы содержат различные соусы, бульон или масляную заливку, то содержимое консервов делят на составные части, определив массу каждой, а затем процентное содержание в соответствии с формулами 1 и 2.

X = , (1)

где X - массовая доля рыбы, % ;

M₁ - масса рыбы, г;

М - фактическая масса нетто консервов, г.

Х₂= (2)

где Х₂ - массовая доля жидкой части (соуса, заливок), %;

M₁- масса рыбы, г;

М₂ - масса гарнира или добавок, г;

М - фактическая масса нетто, г.

Вычисления проводят до первого десятичного знака, округлив число до целого.

2.2 Определение содержания массовой доли влаги в рыбных консервах

Отбор проб и подготовку их к испытанию производят по ГОСТ 8756.0.

В чистую сухую бюксу помещают 12-15 г очищенного прокаленного песка, вкла­дывают стеклянную палочку, все вместе высушивают до постоянной массы, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,001 г.

В бюксу с высушенным песком помещают 5-6 г подготовленных для анализа консервов, закрывают бюксу крышкой и снова взвешивают на аналитических весах с той же точностью. Затем, открыв крышку бюксы, тщательно и осторожно перемешивают навеску с песком стеклянной палочкой, равномерно распределяя содержимое по дну бюксы.

Открытую бюксу с навеской помещают в сушильный шкаф и сушат в течение 4 ч при 98-100°С.

Бюксы закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе над хлористым кальцием или серной кислотой (металлические бюксы 15-20 мин, стеклянные – 25-30 мин) и взвешивают.

Содержание влаги вычисляют по формуле 3.

X = , (3)

где Х - содержание влаги, %;

М₁ - масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской до высушивания, г;

М₂ - масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и навеской после высушивания, г;

М - масса бюксы со стеклянной палочкой и песком г.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%

За конечный результат испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленное с точностью до 0,01%.

Определение содержания массовой доли влаги на приборе ВЧ

(для рыбных консервов в томатном соусе)

Проведение испытания

Перед определением сухих веществ прибор ВЧ нагревают до нужной температуры и подсушивают в нем бумажные пакеты в течение 3 мин. После высушивания пакеты помещают в эксикатор для охлаждения на 2-3 мин.

В предварительно высушенный и взвешенный пакет берут навеску 5 г с точностью до 0,01 г, помещают пакет в прибор ВЧ и проводят обезвоживание. Температура высушивания – I30-150 °С; время высушивания - 5 мин.

В прибор одновременно для высушивания помещают два пакета с навесками (параллельные определения).

Содержание влаги вычисляют по формуле 3.

где Х - содержание влаги, %;

М₁ - масса пакета с навеской до высушивания, г;

М₂ - масса пакета с навеской после высушивания, г;

М - масса пустого пакета г.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%. За конечный результат испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленных с точностью до 0,01 %.

Результаты выполненной работы представить в виде таблицы 3.

Таблица 3 – Результаты исследований

Показатель	Результат определения	Ед. измерения	Соответствие требованиям стандарта
Масса брутто		г
Масса нетто		г
Массовая доля рыбы		%
Массовая доля заливки (гарнира)		%
Соотношение массы рыбы и заливки (гарнира)
Внутренняя поверхность банки
Содержание сухих веществ		%

По окончании работы сделать вывод, отметив качество исследованных образцов консервов.