Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1300 вузов, 5069 предметов.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Самарский Государственный Технический Университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
BSM.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
38.41 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

  1. В «Третьем» производственном режиме для мяса 10:1 вторая партия булочек закладывается в тостер:

  1. Сразу же после того, как первая партия мяса снята с гриля

  2. В течение 5 секунд после того, как откроется створка гриля для первого подноса

  3. В течение 5 секунд после того, как из тостера достанут первую партию булочек

  4. За 20 секунд до окончания цикла приготовления мяса для первого подноса

  1. Вторичны срок хранения для замороженных булочек:

  1. 24 часа

  2. 112 часов

  3. 3 часа

  4. 48 часов

  1. Объем большой порции газированного напитка (Coca-Cola, Fanta, Sprit, Coca-Cola Light) без льда составляет:

  1. 750 мл

  2. 850 мл

  3. 800 мл

  4. Нет правильного ответа

  1. Температура воздуха в бине для сандвичей должна поддерживаться в диапазоне:

  1. 52-63 °С

  2. 45-52 °С

  3. 63-66 °С

  4. 60-75 °С

  1. Сколько времени должны размораживаться булочки при использовании специального стеллажа?

  1. 6 Часов

  2. 4 часа

  3. 2-3 часа

  4. Нет правильного ответа

  1. В течение какого времени необходимо посолить и снять мясо 4:1 при полной закладке (6 кусков)?

  1. 15 секунд

  2. 10 секунд

  3. 20 секунд

  4. Нет правильного ответа

  1. При мытье оборудования методом «3-х ванн», температура раствора в первой ванне должна быть в диапазоне:

  1. 46-52 °С

  2. 54-63 °С

  3. Нет точного стандарта, должна быть горячей, но терпимой для рук

  4. 52-63 °С

  1. Какое количество соуса Макчикен входит в состав сандвича «Чикенбургер»?

  1. 10 мл

  2. 15 мл

  3. 20 мл

  4. 30 мл

  1. Температура доготовки картофеля-фри и картофеля по-деревенски составляет:

  1. 166 °С

  2. 168 °С

  3. 177 °С

  4. 182 °С

  1. В течение какого времени необходимо посолить и снять мясо 10: при полной закладке (8кусочков)?

  1. 10 секунд

  2. 15 секунд

  3. 20 секунд

  4. Нет правильного ответа

  1. Время приготовления продуктов, приготовленных во фритюре, в UHC-кабинете:

  1. 15 минут

  2. 20 минут

  3. Зависит от вида продукта

  4. 10 минут

  1. В течение какого времени необходимо посолить и снять мясо 3:1 при полной закладке (4 кусочка)?

  1. 15 секунд

  2. 10 секунд

  3. 20 секунд

  4. Нет правильного ответа

  1. Сколько времени необходимо замачивать восстановленный лук в холодной фильтрованной воде?

  1. 24 часа

  2. 3 часа

  3. Нет точного стандарта, можно использовать по мере набухания

  4. 1 час

  1. Вторичный срок хранения сладкой кукурузы:

  1. 36 часов

  2. 72 часа

  3. 2 часа

  4. Нет правильного ответа

  1. Что категорически запрещено делать, если посетителю стало плохо в вашем ресторане?

  1. При необходимости отвезти пострадавшего в больницу в своей собственной машине

  2. Спрашивать у посетителей, находящихся в зале, нет ли среди них врача, для того. Чтобы оказать первую помощь пострадавшему посетителю

  3. Вызвать «скорую помощь»

  4. Всё вышеперечисленное

  1. Если в зале ресторана посетитель находится без сознания или лежит на полу не может двигаться, то вам необходимо:

  1. Вызвать «скорую помощь»

  2. Постараться изолировать место, где находится посетитель, до приезда «скорой помощи»

  3. Спросить у посетителей, находящихся в зале, нет ли среди них врача, для того, чтобы оказать первую помощь пострадавшему посетителю

  4. Все вышеперечисленное

  1. Политика «открытых дверей» направлена на то, что каждый посетитель может прийти в любой ресторан Макдоналдс и узнать подробную информацию о технологии приготовления и энергетической ценности продукции?

  1. Верно

  2. Неверно

  1. Процесс первой и второй ориентации в Макдоналдс помогает формировать у новых сотрудников:

  1. Чувство достижения поставленной цели

  2. Понимание работы и ожиданий от её выполнения

  3. Чувство единения с командой

  4. Все выше перечисленное

  1. Все часы, которые в сумме превысили норму еженедельной выработки, должны быть оплачены, как переработки

  1. Верно

  2. Неверно

  1. Все часы, которые в сумме превысили норму ежемесячной выработки, должны быть оплачены, как переработки

  1. Верно

  2. Неверно

  1. Назовите одну из ценностей Работы в Макдоналдс (EVP):

  1. Семья/друзья

  2. Стабильная заработная плата

  3. Ежегодный оплачиваемый отпуск

  4. Все вышеперечисленное

  1. Сотрудник, не достигший 18-ти летнего возраста, работает после 21:00, потому что в ресторане много посетителей:

  1. Это является нарушением законодательства

  2. Это возможно, если ресторан не выполняет цели по производительности

  3. Это допускается, вы не нарушаете политику «Макдоналдс»

  4. Это возможно, но только с распоряжения директора

  1. Для того чтобы выполнить поставленные цели, необходимо самому упорно работать на станции.

  1. Верно

  2. Неверно

  1. В каком году была основана корпорация «Макдоналдс»?

  1. 1954

  2. 1955

  3. 1975

  4. 1948

  1. В каких случаях необходимо обратиться (позвонить) к дежурному по инкассации?

  1. Номерного знака приехавшей машины нет в списке

  2. Задержка в проведении инкассации более чем на 15-30 минут

  3. В случаях, если инкассаторы приехали раньше

  4. Все вышеперечисленное

  1. Как часто должен ночной менеджер совершать обходы по безопасности внутри ресторана (проверка дверей и окон на наличие повреждений, попыток взлома)?

  1. Ежечасно

  2. Каждые 30-40 минут

  3. 2 раза в смену

  4. Каждые 2 часа

  1. Если в зале ресторана обнаружена закрытая коробка, то необходимо:

  1. Открыть коробку и составить акт о содержимом

  2. Поручить сотруднику охраны выбросить коробку

  3. Вынести коробку в безопасное место и вызвать милицию

  4. Оставить около коробки сотрудника охраны и сообщить в полицию о находке

  1. Где необходимо проверить документы у инкассаторов?

  1. У задней двери

  2. В менеджерском офисе

  3. В кассовой комнате

  4. В любом из выше перечисленных мест

  1. Если в ресторан никто не обратился за забытыми вещами, то они должны быть утилизированы или переданы в местное отделение полиции по истечении:

  1. На усмотрение директора ресторана

  2. 6 месяцев

  3. 1 месяца

  4. Нет правильного ответа

  1. Какая температура должна быть внутри машины при доставке охлажденных продуктов?

  1. 0 °С

  2. 0 +3 °С

  3. +1 +7 °С

  4. +1 +4 °С

  1. Какая критическая температура хранения замороженных мясных, рыбных и куриных полуфабрикатов, пирожков, картофеля?

  1. – 23 °С

  2. – 15 °С

  3. – 12 °С

  4. – 18 °С

  1. Какие требования необходимо соблюдать для того, чтобы обеспечить безопасное хранение продуктов (с точки зрения Безопасности Пищи)?

  1. На каждой смене должен быт работник доставки

  2. Контролировать маркировку продукта и сроки хранения

  3. Менеджер смены всегда должен быть в курсе, какие полуфабрикаты больше всего используются

  4. Все вышеперечисленное

  1. Проверку температуры какого продукта в витрине-холодильнике на прилавке необходимо проводить по чек-листе ЕКЛБП в период закрытия:

  1. Минеральная вода

  2. Актимель

  3. Все выше перечисленное

  4. Любой продукт на ваше усмотрение

  1. Проверка температуры салата/свежего лука/салатной смеси проводится между двумя коробками с продуктом.

  1. Верно

  2. Неверно

  1. Какая критическая температура хранения для овощной продукции?

  1. +4,1 °С

  2. 0 °С

  3. +7 °С

  4. Нет правильного ответа

  1. Кто отвечает за безопасность продуктов в ресторане?

  1. Менеджер кухни

  2. Директор

  3. Работник доставки

  4. Все менеджеры ресторана

  1. Коричневый или темно-красный цвет замороженных мясных полуфабрикатов является показателем:

  1. Зависит от поставщика

  2. Хранения при ненадлежащей температуре

  3. Нет правильного ответа

  4. Цвет может меняться от партии к партии

  1. Назовите причины, которые могут привести к увеличению отходов готовой продукции в ресторане:

  1. Таблица уровне бина рассчитана более 1 месяца назад

  2. Кликун не использует таблицу уровней бина

  3. Не соблюдаются производственные режимы

  4. Все вышеперечисленное

  1. Перед проверкой температуры молочной смеси в машинах для молочных коктейлей и мороженного эта смесь должна находиться в резервуарах машины:

  1. Не менее 15 минут

  2. Не менее 1 часа

  3. Можно измерять температуру сразу, так как до этого смесь хранилась в кулере

  4. Не менее 30 минут

  1. Какое время должны храниться в ресторане заполненные Ежедневные Контрольные Листы Безопасности Пищи?

  1. 30дней

  2. 180дней

  3. 90 дней

  4. 60 дней

  1. Какой кассовый терминал нужно открывать на прилавке в первую очередь?

  1. Не имеет значения

  2. В центре прилавка

  3. Ближе к витрине с маффинами

  4. Ближе к HLZ и к станции приготовления картофеля-фри

  1. Когда работник может быть допущен к самостоятельной работе на станции и несет личную ответственность за выполнение процедур и качество своей работы?

  1. После того, как работник пройдет верификацию на данной станции и сертификацию по участку

  2. После того, как инструктор предоставляет ему всю необходимую информацию на данной станции

  3. После того, как инструктор сможет поручиться, что работник может справляться на данной станции самостоятельно

  4. После того, как работник пройдет верификацию на данной станции

  1. До прохождения класса для инструкторов кандидат в инструкторы должен пройти следующие шаги «Программы развития инструктора по обучению»:

  1. «Проверка знания четырехступенчатого метода обучения»

  2. «Сертификация на участках производства и обслуживания», «Наблюдение за обучением на станции»

  3. «Сертификация на участках производства и обслуживания», «Проверка знания четырехступенчатого метода обучения»

  4. «Анализ лидерских навыков», «Обучение на позиции Контроль производства»

  1. Когда должна быть проведена 2-ая ориентация новому сотруднику?

  1. В течение 1-ого месяца после начала работы

  2. Во время первого обучения

  3. В зависимости от расписания сотрудника отдела кадров

  4. До проведения Pass аттестации сотруднику

  1. Период между прохождением кандидатом класса для инструкторов и до практического экзамена в ресторане должен составлять:

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности