5. Пищевые ресурсы человечества. Проблемы питания и производства сельскохозяйственной продукции.

Питание — важнейшая физиологическая потребность организма, от которой во многом зависит состояние здоровья и работоспособность человека. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, восполнения энергозатрат, выработки ферментов, гор­монов и других регуляторов обменных процессов в организме. Про­блема здорового питания непосредственно связана с экологическими условиями получения, производства и хранения пищевого сырья и пи­щевой продукции.

Качество пищевых продуктов определяется комплексом характери­стик и, в первуюочередь, пищевой ценностью, объединяющей биоло­гическую и энергетическую ценность, органолептические и санитарно-гигиенические показатели.

Согласно концепции сбалансированного питания, для нормальной

жизнедеятельности человека необходимо не только поступление в организм

необходимых компонентов пищи, но и обес­печение определенных соотношений

между ними.

Основой полноценного питания человека является качество, коли­чество и

соотношение потребляемой им сельскохозяйственной про­дукции.

Широкий ассортимент возделываемых зерновых, зернобобовых, овощных, садово-ягодных культур и производимых продуктов живот­новодства в России позволяет обеспечить потребность населения в пи­тательных и биологически активныхвеществах.

Однако доля каждого продукта в пищевом балансе человека изучена

недостаточно. Наука о полноценном и нормированном питании человека только начинает развиваться, несмотря на то, что от организации полноценного питания зависят нормальная жизнедеятельность и максимальное проявление генетического потенциала человека, профилактика около 80% заболева­ний, работоспособность и продолжительность жизни.

Как известно по данным многолетних исследований, условием постоянства биомассы в целом в биосфере является сохранение условий, обеспечивающих нормальную продуктивность всех сообществ. Но они нарушаются в сельскохозяйственном производстве в результате истощения почв, замены более продуктивных экосистем (например, тропических, пойменных, степных и т.п.) менее продуктивными. Все это приводит к уменьшению объемов биомассы в биосфере Земли.

По данным ученых, продуктивность сельскохозяйственного производства при всех стараниях специалистов-аграриев держится на уровне первичных полупустынь или сухих степей. При сельскохозяйственном производстве нарушается естественный биосферный цикл: продуценты – консументы – редуценты. Только обработкой почв ежегодно разрушаются и выносятся в океан или перемещаются в пределах материков воздушными и водными потоками миллиарды тонн материала, в том числе наиболее ценной части – гумуса. . Как показала многолетняя практика, сельскохозяйственное производство может быть эффективным только при условии сохранения основных биосферных процессов, в первую очередь пищевых цепей. Обострение экологических проблем в агроценозах и искусственных агроэкосистемах в последнее время поставило перед человечеством множество проблем в отношении эффективности производства сельскохозяйственной продукции и продуктов питания.

В развитых странах для решения указанных проблем в последнее 50-летие пошли по пути увеличения применения минеральных удобрений и химических средств защиты в сельскохозяйственном производстве. В результате резко увеличилось загрязнение окружающей среды. Загрязняют биосферу химические заводы, производящие минеральные удобрения и средства защиты растений, применение которых в сельском хозяйстве начало возрастать, что приводит к еще большему загрязнению окружающей среды. То есть человечество получило новую экологическую проблему, причем не только локального, но и глобального масштаба, учитывая широкое рассеяние в атмосфере вредных выбросов от химических заводов. В отношении конечного продукта – продуктов питания – эффект получился незначительным, да еще с ухудшением их качества. Это проявилось в увеличении нитратов и вредных для здоровья химических элементов в продуктах питания. В итоге проблемы питания и производства сельскохозяйственной продукции остаются нерешенными в большинстве стран мира, и особенно в африканских, где от нехватки продовольствия люди голодают; об этом свидетельствуют данные международной организации ФАО.