«Народный продукт» под микроскопом

Гораздо полезнее съесть ломтик вареной говядины или запеченной в духовке свинины, чем бутерброд с колбасой или сосиску.

На изготовление вареной колбасы высшего сорта идут говядина, полужирная свинина, куриные яйца, сухое коровье молоко, соль, сахар, пряности. «Для цвета» добавляют нитрит натрия. Однако некоторые производители в целях экономии «пичкают» данный продукт соевым белком, соевой мукой или мясом птицы. Важен и такой момент. Вареную колбасу высшего сорта должны делать из охлажденного мяса (парное – это уже немыслимая роскошь!). Но производят ее зачастую из мяса замороженного. То есть рецептура не соблюдается, и потому вид у готового изделия становится каким-то «мокрым». Про вкус и говорить нечего. Покупатель от такой колбасы шарахается. Чтобы «связать» воду, в фарш добавляют специальные вещества-стабилизаторы, а это – еще одно отступление от правил. Однако на этикетке подобная «смена состава» часто никак не отражена.

Цвет вареной колбасы от разных производителей тоже всегда разный. Все дело, как объясняют специалисты, в качестве сырья. Придите, например, на рынок, походите по рядам. Посмотрите, как выглядят парные свинина, говядина, телятина. Теперь зайдите в магазин и рассмотрите хорошенько то же мясо, только охлажденное или замороженное (причем, как правило, «старое»). Разница налицо.

И еще один нюанс. Как выглядит нормальное вареное мясо? Вид у него, согласитесь, довольно блеклый. Колбасу такого цвета, будь она хоть сто раз натуральной, вряд ли купят. Но для современной пищевой промышленности нет ничего невозможного: любое изделие можно подкрасить специями. Или пищевыми добавками. Именно поэтому в народное вареное лакомство обязательно добавляют нитрит натрия (Е 250), который называется «фиксатором окраски». На самом деле – цветообразователем. Но это – дело, узаконенное даже ГОСТом. А еще «покрасить изделие» можно с помощью фосфатов – они, кроме всего прочего, обладают влагоудерживающими и стабилизирующими свойствами.

Оболочка у нынешней колбасы тоже бывает разной. Во-первых, натуральная, во-вторых, искусственная полимерная. Последняя, разумеется, самая «экономичная». Благодаря ей, кстати, вареную колбасу можно хранить чуть ли не полтора месяца (правда, лишь в холодильнике и лишь при ненарушенной оболочке). Непонятно только зачем, ведь колбасы в магазине теперь много, на год вперед запасаться нет смысла. Воздействие искусственной оболочки на фарш в процессе термической обработки (варки) полезным не назовешь.

Натуральная оболочка – это кишки животных. Звучит садистски, зато экологично. Потому и стоимость выше. Но главное – такой продукт гораздо вкуснее.

… Одна моя знакомая как-то раз побывала на выставке наполнителей для колбасной продукции. Насмотревшись на эти, с позволения сказать, массы, причем, вполне узаконенные и доброкачественные, она категорически отказалась от употребления колбасы и сосисок, вместе взятых.

ЛИТЕРАТУРА

1. Bob Obee, Virginia Evans. Upstream Upper Intermediate Student's Book. Express Publishing, 2003.

2. Cambridge International Dictionary of English. Cambridge University Press, 1999.

3. Longman Dictionary of Contemporary English, Pearson Education Limited, 2000.

4. Macmillan English Dictionary for Advanced Learners. Macmillan Publishers limited, 2002.

5. The Oxford English Reference Dictionary. Oxford University Press, 2000.

6. Phrasal Verb Organizer. Language Teaching Publications, 2001.

7. Кортни Р. Английские фразовые глаголы. Англо-русский словарь. М.: Русский язык – Лонгман, 2000.

8. Колосова А.А., Беленкова Н.М. Вслед за Вирджинией Эванс И Дженни Дули. Практическое пособие к Enterprise Plus, М., 2008.

9. Паршукова Л.П., Шакурова З.А. Физиогномика: Читай по лицу. М.: Феникс, 2005.

10. Ястребова Е.Б., Владыкина Л.Г., Ермакова М.В. Курс английского языка для студентов языковых ВУЗов. М.: Экзамен, 2007.

Журналы:

“ГЕО”, №12, декабрь 2000, “Древо познаний”, 2005-2007, “Тайны ХХ века”, 2005-2007.

Газеты:

“Новая газета”, 2006-2008; “Комсомольская правда”, 2006-2008; “Аргументы и факты”, 2007-2008; “Известия”, 2006-2008.

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ	3
UNIT 1	4
UNIT 2	9
UNIT 3	14
UNIT 4	20
UNIT 5	25
UNIT 6	31
UNIT 7	37
UNIT 8	43
UNIT 9	48
UNIT 10	54
ЛИТЕРАТУРА	59

59