Лабораторно-практическая работа № 2 Потребительская экспертиза вина Подготовка учебной дегустации вин и первый тренинг

Цель работы - овладение умениями и навыками органолептических определяющих показателей качества напитков, изучение условий проведения дегустации, подготовка к проведению дегустации.

Материалы и методы

• исследуемый образец (вино столовое ординарное украинского производства)

• ДСТУ 4806:2007 – Вина. Загальні технічні умови; натуральные образцы вин.

• ГОСТ Р 52813-2007 – Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа.

Теоретические сведения

I. Потребительская экспертиза вина

1. Потребительская экспертиза - это компетентное исследование качественных показателей и показателей безопасности товаров (услуг) относительно их соответствия нормам действующего законодательства, действующих нормативно-правовых актов, требованиям нормативной и технической документации, а также установление причин несоответствия объекта экспертизы действующим требованиям.

Потребительская экспертиза товаров включает:

• идентификацию товара,

• определение принадлежности товара к классификационным категориям и качественных изменений товара,

• исследование соответствия товара установленным требованиям к качеству, безопасности, маркировке, упаковке и транспортированию, условиям и срокам хранения.

2. Маркировка вин согласно дсту 4806:2007 Вина. Загальні технічні умови

На бутылки с вином наклеивают художественно оформленную этикетку либо комбинированную этикетку с кольереткой согласно действующим нормативным документам. На этикетке каждой бутылки с вином согласно ЗУ «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів» та ЗУ «Про безпечність та якість харчових продуктів» указывают:

— название государства;

— название производителя, его юридический адрес, телефон;

— знак для товаров и услуг;

— название вина (в столовых натуральных — дополнительно надпись «натуральное»);

— вместимость посуды, (дм³ либо л);

— содержание спирта, % об.;

— содержание сахара (кроме сухих вин), (% мас.);

— обозначение этого стандарту;

— дату изготовления продукции, которая должна быть обозначена на видимой стороне этикетки либо контрэтикетки, либо корка, либо бутылки (другой посуды);

— штрихованный код. Допускаться нанесение штрихованного кода на контрэтикетку.

— гарантийный срок хранения, а также информацию относительно пригодности: «Продукция годна для дальнейшего хранения и реализации, при условии, что в ней после окончания гарантийного срока не появились помутнения и видимый осадок». Допускается нанесение указанного на контрэтикетку.

Бутылку могут оформляться контрэтикетками, художественно оформленными лентами, поясками, ярлыками с нанесением дополнительной информации, в том числе относительно срока выдержки и органолептических характеристик.

На шейки бутылок с марочными винами наклеивают кольеретку с обозначением «марочное», года урожая винограда либо срока выдержки вина.

На бутылки с коллекционным вином наклеивают дополнительный ярлык с обозначением «коллекционное, дополнительно выдержано в коллекции ... лет». На шейку бутылки с коллекционным вином наклеивают кольеретку с обозначением года урожая винограда, с которого приготовлено вино.

Для вин контролируемых наименований на этикетке указывают: «вино контролируемого наименования по происхождению». На бутылку наклеивают контрэтикетку, на которой дается характеристика вина, изображена схема района, где изготовлено вино, обозначения участков.