- •Лабораторная работа № 1 Определение вкусовой чувствительности
- •Практическая часть
- •Концентрации растворов для проверки на вкусовую агнозию
- •Лабораторно-практическая работа № 2 Потребительская экспертиза вина Подготовка учебной дегустации вин и первый тренинг
- •I. Потребительская экспертиза вина
- •2. Маркировка вин согласно дсту 4806:2007 Вина. Загальні технічні умови
- •II. Подготовка учебной дегустации.
- •1. Требования к дегустаторам
- •2. Требования к помещению и оснащению для проведения дегустаций
- •2.1. Требования к помещениям для проведения дегустаций.
- •2.2. Требования к рабочим местам дегустаторов.
- •2.3. Требования к оснащению рабочего места дегустатора.
- •2.4. Требования к дегустационной посуде.
- •3. Подготовка проб вин к проведению дегустации
- •4. Порядок представления проб на дегустацию
- •5. Дополнительные вспомогательные материалы для проведения дегустаций, не указанные в гост р 52813-2007.
- •5.2. Колесо Ароматов Вина
- •5.5. Винная палитра цветов Практическая часть
- •Часть 1. Потребительская экспертиза вина
- •Часть 2. Подготовка учебной дегустации вина. Первый тренинг.
- •Описательные характеристики прозрачности вин
- •Описательные характеристики осадка
- •Описательные характеристики пенистых и игристых свойств вин
- •Описательные характеристики цвета вин
- •Описательные характеристики вкуса вин
- •Лабораторная работа № 3 Учебная горизонтальная и вертикальная дегустации белых вин. Работа с 10-балльной шкалой оценки вин.
- •Из регионов Шабли (Франция) и Напа (сша)
- •Практическая часть
- •Лабораторная работа № 4 Учебная горизонтальная и вертикальная дегустации красных вин. Работа с 100-балльной шкалой оценки вин.
- •Часть 1
- •Часть 2
- •Практическая часть
Практическая часть
Задание 1. В указанном порядке студенты дегустируют представленные образцы вин из сорта Каберне-Совиньон различных производителей, и фиксируют полученные ощущения в дегустационных протоколах. Для работы используют 100-балльную систему оценки вин.
Таблица 4.7.
Горизонтальная дегустация
|
Каберне Совиньон 2012 (Шабо) Каберне Совиньон 2012 ФБ Каберне Совиньон 2012 Князя Трубецкого |
Задание 2. В указанном порядке студенты дегустируют представленные образцы вин из сорта Каберне-Совиньон разных винтажей одного производителя, и фиксируют полученные ощущения в дегустационных протоколах. Для работы используют 100-балльную систему оценки вин.
Таблица 4.8.
Вертикальная дегустация
|
Каберне Совиньон 2012 (Шабо) Каберне Совиньон 2011 (Шабо) Каберне Совиньон 2010 (Шабо) |