МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по учебно-методической работе
и качеству образования
д.э.н., профессор
_______________ А.Г. Бездудная
Рег. № М-878/бак
Организация производства в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе
Методические указания по выполнению лабораторных работ
для студентов всех форм обучения
Направление подготовки 080100 – Экономика
Профиль подготовки – Экономика предприятий и организаций
Отраслевая специализация – туризм и гостинично-ресторанный бизнес
Квалификация - бакалавр
Санкт-Петербург
2012
Допущено
редакционно-издательским советом СПбГИЭУ
в качестве методического издания
Составитель
канд. техн. наук, доц. Н.Б. Кущева
Подготовлено на кафедре
экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,
представленного составителем
© СПбГИЭУ, 2012
Содержание
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4
2. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ 4
3. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1. 7
3. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2. 8
Технологические расчеты, 10
применяемые в общественном питании 10
6. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4. 14
7. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ 15
8. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 17
ПРИЛОЖЕНИЕ 19
Образец оформления титульного листа лабораторной работы 19
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4
2. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ 4
3. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1. 7
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2. 8
Технологические расчеты, 10
применяемые в общественном питании 10
6. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4. 14
7. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ 15
8. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 17
ПРИЛОЖЕНИЕ 18
Образец оформления титульного листа лабораторной работы 18
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Целью дисциплины «Организация производства в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе» является формирование знаний об организации производства, основных принципов, форм и методов организации производственных систем, а также практических навыков применения этих знаний на предприятиях индустрии туризма и гостинично-ресторанного бизнеса.
Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Организация производства в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе» составлены на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 080100 – Экономика (квалификация «бакалавр»), утвержденного приказом Министерства образования и науки от «21» декабря 2009 г. № 747 и в соответствии с рабочим учебным планом направления 080100 - Экономика (профиль – Экономика предприятий и организаций, отраслевая специализация - туризм и гостинично-ресторанный бизнес), утвержденным ректором СПбГИЭУ.
2. Общие указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине
Данные методические указания по выполнению лабораторных работ относятся к разделу (модулю) 2 «Организация производства на предприятиях общественного питания» дисциплины «Организация производства в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе» и направлены на закрепление и углубление знаний, полученных при изучении дисциплины посредством решения конкретных задач, изучения рекомендуемой учебной, методической и научной литературы.
Перед выполнением лабораторной работы студент должен ознакомиться с основными вопросами изучаемой дисциплины «Организация производства в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе» по информации, полученной на лекционных занятиях, на основании электронных, нормативных, литературных, справочных, рекламных и других материалов.
После ознакомления с этими источниками студент изучает методические указания к лабораторной работе и приступает к ее выполнению.
Темы, предусмотренные для изучения в рамках дисциплины «Организация производства в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе» представлены в действующей рабочей программе дисциплины.
В случае необходимости индивидуальной подготовки к выполнению лабораторной работы по дисциплине методика самостоятельной работы состоит из следующих этапов:
1. Выберите лабораторную работу по теме дисциплины. Для более глубокой проработки лекционного материала необходимо учитывать индивидуальный интерес, обеспеченность темы теоретическими источниками и литературой, их доступность.
2. Составьте план подготовки по теме. При подготовке плана необходимо составить подробный вопросник по каждому пункту, с тем, чтобы можно было проследить обеспеченность всех его частей материалами из различных источников и литературы.
3. Подберите материалы по теме. При подборе материалов рекомендуется общее ознакомление с темой по учебникам, учебным пособиям, различным справочникам и энциклопедическим словарям, как общего, так и специального характера, Интернет-ресурсами и другими источниками.
4. Сделайте выписки из информационных источников. Выписки из информационных источников помогут получить полное представление об имеющихся взглядах на проблему. Основные и дополнительные источники литературы по изучаемым темам приведены в данных методических указаниях.
5. Составьте список используемой литературы (с обязательным указанием имени автора, названия, всех выходных данных и номеров цитируемых страниц).
Для самостоятельной подготовки можно рекомендовать следующие источники информации:
конспекты лекций;
учебную литературу соответствующего профиля для ВУЗов;
специализированную литературу – монографии, статьи в научных и научно-популярных журналах;
средства массовой информации – газеты, Интернет и др.
Из учебной литературы в первую очередь необходимо рекомендовать учебники для ВУЗов с рассмотрением общетеоретических вопросов, а также расширенными подразделами данной тематики. Необходимые темы, как правило, легко найти, используя оглавление, либо предметный указатель в конце издания.
Рекомендуется пользоваться изданиями не более чем 3-5 лет давности. Самая современная информация доступна для пользователей Интернета, однако, в некоторых случаях она нуждается в перепроверке по литературным источникам.