ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
к
емеровский
технологический институт
пищевой промышленности
М.С. Куракин теоретические основы товароведения
Конспект лекций
Для студентов вузов
Кемерово 2009
У
ДК
620.2(075)
ББК 30.609я.7
К93
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Куракин, М.С.
К93 Теоретические основы товароведения : конспект лек-ций / М.С. Куракин; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 132 с.
Рассматриваются ключевые понятия теоретических основ товароведения. Особое внимание уделяется понятию качества товаров, химическим и физическим свойствам товаров, а также средствам информации о товаре и маркировке.
Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» и 260505.65 «Технология детского и функционального питания». Представляет интерес для инженерно-технических работников пищевой промышленности и общественного питания.
УДК 620.2(075)
ББК 30.609я.7
Охраняется
законом об авторском праве, не может
быть использовано любым незаконным
способом
без письменного
договора
© КемТИПП, 2009
Введение
Повседневное или частое потребление товаров создает нередко неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более чем на узкопрактическом и бытовом уровне. Однако это ошибочное суждение, поскольку работа с товарами требует профессиональных, постоянно пополняемых и актуализируемых теоретических знаний, что и составляет одну из задач дисциплины «Теоретические основы товароведения». Важно помнить, что научные основы товароведения базируются на знании фундаментальных дисциплин - химии, физики, биологии и ряда других.
Мощным стимулом развития научного направления товароведения послужило открытие в России и за рубежом коммерческих учебных заведений, в учебные планы которых постепенно вводился курс теоретических основ товароведения. Это было обусловлено тем, что интенсивное развитие промышленности, торговли и общественного питания требовало подготовки высококвалифицированных кадров, обладающих достаточными знаниями продовольственных товаров.
Современное развитие дисциплины происходит путем интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками (биохимией, физической химией, биофизикой, маркетингом, менеджментом качества и логистикой). Дальнейшее совершенствование этой интеграции позволит рассматриваемой дисциплине как науке выйти на новый уровень, где будет возможно не просто моделирование основных процессов с аналитическим представлением законов и принципов, прогнозирование сроков и конечного результата процессов и явлений, а появится возможность более качественного обобщения явлений с глубоким проникновением в их сущность, с высокой степенью вероятности точных и долгосрочных прогнозов.
С учетом конъюнктуры, сложившейся на российском потребительском рынке и рынке труда, можно отметить необходимость в высокой квалификации специалистов в различных областях знания, в том числе и теоретических основах товароведения.