- •Павлоцька л.Ф., дуденко н.В., димитрієвич л.Р., божко н.В. Біологічна хімія суми – 2008
- •Передмова
- •Розділ 1. Біохімічна характеристика живих організмів
- •1. 1. Хімічний склад організму людини
- •1. 2. Структура клітини
- •1.3. Роль обміну речовин у життєдіяльності організму
- •1.4. Значення харчових факторів у забезпеченні процесів життєдіяльності
- •Контрольні питання і завдання.
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які елементи складають понад 98% маси біосфери?
- •Розділ 2. Хімія білків
- •2.1. Біологічна роль білків
- •2. 2. Амінокислоти
- •Стереоізомерія амінокислот
- •Фізико-хімічні властивості амінокислот
- •Амінокислотний склад білків
- •2.3. Біологічна роль окремих амінокислот
- •2.4. Будова й структурна організація білкової молекули Поліпептидна будова білків
- •Типи хімічних зв'язків у білковій молекулі
- •Рівні організації білкової молекули
- •2.5. Фізико-хімічні властивості білків
- •Амфотерні властивості білків
- •Розчинність білків
- •Денатурація білків
- •2.6. Класифікація й характеристика білків
- •Прості білки
- •Складні білки
- •2.7. Біологічна цінність білків
- •2.8. Білки харчової сировини
- •Білки субпродуктів
- •Білки молока
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка ак має таку формулу:
- •Які ак мають такі формули :
- •Формула треоніну:
- •Формула гістидину:
- •Із яких компонентів складаються хромопротеіни?
- •Фактори, що викликають незворотні зміни білків:
- •Яка з структур білка тіла людини є найбільш поширена:
- •Формула лізину:
- •Розділ 3. Хімія нуклеїнових кислот Загальна характеристика
- •Хімічний склад і будова
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Які азотисті основи мають такі формули?
- •Розділ 4. Ферменти
- •4.1. Загальне поняття про ферменти
- •4.2. Будова ферментів
- •4.3. Властивості ферментів
- •4.4. Загальні уявлення про механізм дії ферментів
- •4.5. Регуляція ферментативних реакцій
- •4.6. Номенклатура й класифікація ферментів
- •4.7. Використання ферментів в харчовій промисловості
- •Характеристика оксидоредуктаз і використання ферментів у виробництві харчової продукції
- •Використання ферментів в технологіях харчових речовин
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •50. Який кофермент має таку формулу?
- •Розділ 5. Хімія ліпідів
- •5.1. Біологічна роль, будова й властивості ліпідів й їхніх похідних
- •5.2. Прості ліпіди
- •5.3. Складні ліпіди
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •2. Чим відрізняються складні ліпіди від простих?
- •4. Який ліпід має таку формулу?
- •5. Які функції виконують ліпіди?
- •До складу яких фосфоліпідів входять таки азотисті основи:
- •Розділ 6. Хімія вуглеводів
- •6.1. Біологічна роль, будова, властивості вуглеводів й їхніх похідних
- •6.2. Утворення вуглеводів у процесах фотосинтезу
- •6.3. Використання вуглеводів у харчовій промисловості
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Який моносахарид належить до тріоз?
- •8. Які формули мають пентози?
- •Які олігосахариди є дисахаридами?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який олігосахарид утворюється під час ферментативного гідролізу крохмалю?
- •Які вуглеводи належать до полісахаридів?
- •Розділ 7. Енергетичні процеси в організмі
- •7.1. Біологічне окиснювання
- •7.2. Роль окислювально-відновних ферментів у біологічному окиснюванні
- •7.3. Транспорт електронів і протонів при біологічному окиснюванні
- •7. 4. Окисне фосфорилюванння
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 8. Вітаміни
- •8. 1. Загальне поняття про вітаміни і їхня класифікація
- •Класифікація вітамінів
- •8. 2. Водорозчинні вітаміни
- •8. 3. Жиророзчинні вітаміни
- •8. 4. Вітаміноподібні сполуки
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 9. Регуляція обміну речовин в організмі
- •9.1. Загальні уявлення про регуляцію обміну речовин
- •9.2. Роль нервової системи в регуляції обміну речовин
- •9.3. Роль гормонів у регуляції обміну речовин
- •9.4. Класифікація гормонів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Яка речовина має таку формулу?
- •Яку формулу має гістамін?
- •6. Які процеси регулюють мінералокортикоіди?
- •Яка речовина має таку формулу:
- •Яку формулу має серотонін?
- •Розділ 10. Обмін білків
- •10.1. Біологічне значення білкового обміну
- •10.2. Переварювання білків у травному тракті
- •10.3. Утворення в кишечнику отрутних продуктів розпаду білків й їхнє знешкодження
- •Шляхи обміну амінокислот
- •Дезамінування амінокислот
- •Трансамінування (переамінування) амінокислот
- •Декарбоксилювання амінокислот
- •10.5. Процеси знешкодження аміаку
- •10.6. Обмін хромопротеїнів
- •10.7. Обмін нуклеїнових кислот в організмі
- •Утворення сечової кислоти
- •10.8. Біосинтез білка
- •10.9. Регуляція біосинтезу білка
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука утворюється з амінокислот при відбудовному дезамінуванні?
- •Розділ 11. Обмін вуглеводів
- •11.1. Розщеплення вуглеводів у травному тракті людини
- •11.2. Регуляція обміну вуглеводів і його порушення
- •11.3. Проміжний обмін вуглеводів
- •Аеробне окиснювання вуглеводів
- •Цикл трикарбонових кислот (цикл Кребса)
- •Пентозний цикл окиснювання вуглеводів
- •Види бродіння
- •Контрольні завдання і питання
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яким чином утворилася така сполука?
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Які сполуки мають такі формули:
- •Розділ 12. Обмін ліпідів
- •12.1. Розщеплення ліпідів у травному тракті людини
- •12.2. Обмін ліпідів у тканинах
- •Метаболізм кетонових (ацетонових) тіл
- •12.3. Біосинтез ліпідів
- •12.4. Регуляція обміну ліпідів і його порушення
- •12.5. Псування ліпідів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 13. Біохімічні та інші зміни, що відбуваються з основними речовинами в процесі зберігання і технологічної обробки харчової продукції
- •13.1.Зміна стану та вмісту води
- •13.2. Зміни вмісту мінеральних речовин
- •Втрати мікроелементів при варінні бобових
- •13.3. Зміни стану та вмісту білків
- •Вплив тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Вплив температури і тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Чинники, що впливають на емульгування жиру
- •Кількість отриманого жиру в залежності від режимів обробки кістки
- •Температура димоутворення різних жирів
- •13.5. Зміни углеводів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які структурні компоненти харчових продуктів скорочують втрати вологи в сировині при тепловій обробці ?
- •31. Під дією яких процесів утворюється інвертний цукор?
- •Список рекомендованої літератури
Контрольні завдання і питання
Як відбуваються процеси переварювання вуглеводів у шлунково-кишковому тракті людини ?
Як регулюється вміст цукру в крові людини ?
Охарактеризуйте процеси біосинтезу глікогену.
У чому полягає суть гліколізу (анаеробне окиснювання глюкози)?
Напишіть реакції гліколізу.
Напишіть реакцію окисного декарбоксілювання піровиноградної кислоти.
Напишіть реакції циклу Кребса.
Який енергетичний вихід циклу Кребса ?
Як протікає пентозофосфатний шлях окиснювання вуглеводів ?
Які види бродіння лежать в основі одержання молочно-кислих продуктів, квашення овочів, виробництва хліба й хлібобулочних виробів, вин, чаю? Опишіть хімічні реакції різних видів бродіння.
Тести для контролю знань і самопідготовки
Як діє адреналін і симпато-адреналова система на рівень цукру в крові?
|
а) підвищує ( адреналова гіперглікемія ), стимулюючи розпад глікогену |
|
б) підвищує, гальмуючи синтез глікогену |
|
в) не впливає |
|
г) знижує рівень цукру в крові, гальмуючи синтез глікогену |
Як впливає інсулін на рівень цукру в крові?
|
а) стимулює розпад глікогену, викликаючи гіперглікемію |
|
б) стимулює синтез глікогену, утримуючи концентрацію цукру крові у фізіологічних межах |
|
в) не впливає на синтез глікогену |
|
г) стимулює синтез глікогену, викликаючи гіпоглікемію |
Як діє глюкагон на вуглеводний обмін?
|
а) стимулює синтез глікогену, сприяючи виникненню гіперглікемії |
|
б) стимулює розпад глікогену ( антагоніст інсуліну ) |
|
в) не впливає на вуглеводний обмін |
|
г) регулює гліконеогенез (синтез глікогену) |
Як впливають глікокортикоїди на обмін вуглеводів?
|
а) стимулюють глікогенез із глюкози |
|
б) стимулюють гліконеогенез |
|
в) стимулюють гідроліз глікогену |
|
г) стимулюють фосфороліз глікогену |
Чи впливають тиреоідні та статеві гормони на обмін вуглеводів?
|
а) не впливають |
|
б) стимулюють синтез глікогену |
|
в) стимулюють енергетичний обмін глікогену |
|
г) стимулюють глікогеноліз |
Яка роль синтезу глікогену?
|
а) створення запасу вуглеводів |
|
б) створення попередника гетерополісахаридів |
|
в) глікоген- стартова сполука анаеробного і аеробного окислення вуглеводів |
|
г) нагромадження запасу вуглеводів і стартової сполуки, яка легко гідролізується |
В яких тканинах в основному утворюється глікоген?
|
а) мозку, серці, сполучній тканині |
|
б) печінці, поперечно-смугастих м’язах |
|
в) печінці, нирках, легенях, серці |
|
г) у всіх без винятку тканинах |
Із яких моносахаридів синтезується глікоген?
|
а) глюкоза |
|
б) фруктоза |
|
в) галактоза |
|
г) пентоза |
Що таке гліконеогенез?
|
а) синтез глікогену із глюкози |
|
б) синтез глікогену із дисахаридів |
|
в) синтез глікогену із проміжних продуктів метаболізму |
|
г) синтез глікогену із ЖК |
Яким чином фруктоза бере участь в синтезі глікогену?
|
а) участь не бере |
|
б) спочатку перетворюється в глюкозу |
|
в) безпосередньо включається в синтез глікогену |
|
г) фосфорилюється АТФ і включається в синтез глікогену |
У чому полягає тлумачення терміну „гліколіз”?
|
а) біологічне окислення глюкози в анаеробних умовах у тканинах тварин |
|
б) аеробне окислення глюкози |
|
в) спиртове бродіння та анаеробне окислення |
|
г) ана- та аеробне окислення глюкози |
Яке сучасне визначення глікогенолізу?
|
а) анаеробне окислення глюкози |
|
б) аеробне окислення глюкози |
|
в) анаеробне окислення глюкози та глікогену ( глікогеноліз) у тканинах тварин |
|
г) анаеробне окислення глікогену в тканинах тварин |
Який кінцевий продукт гліколізу?
|
а) Н2О + СО2 |
|
б) молочна кислота |
|
в) піровиноградна кислота |
|
г) спирт |
Як змінюється вміст цукру в крові під час збудження ЦНС?
|
а) підвищується (психогенна гіперглікемія) |
|
б) знижується (психогенна гіпоглікемія) |
|
в) не змінюється |
|
г) з’являється багато різних моносахаридів та інших похідних |
Як використовуються моносахариди в організмі людей?
|
а) для синтезу глікогену і лактози |
|
б) для синтезу гетерополісахаридів та інших похідних |
|
в) для виробництва енергії в окисних процесах |
|
г) забезпечують усі наведені функції |
Як перетворюється глікоген на першому етапі глікогенолізу?
|
а) фосфоролізується за участю фосфорилази з утворенням глюкозо-6-фосфату |
|
б) фосфоролізується з утворенням глюкозо-1-фосфату |
|
в) гідролізується гамма-амілазою з утворенням вільної глюкози |
|
г) гідролізується α-амілазою |
Яка сполука утворюється, коли в гліколіз безпосередньо включається глюкоза?
|
а) глюкозо-1-фосфат (за участю глюкокінази) |
|
б) глюкозо-6-фосфат (за участю глюкокінази) |
|
в) глюкозо-1,6-дифосфат (за участю АТФ) |
|
г) фруктозо-6-фосфат (за участю гексокінази) |
Як перетворюється фруктозо-6-фосфат під дією фосфофруктокінази?
|
а) за рахунок АТФ фруктозо-6-фосфат за наявності іонів магнію перетворюється на фруктозо-1,6-дифосфат |
|
б) за рахунок гідролізу утворюється вільна фруктоза і Фн. |
|
в) фруктозо-6-фосфат за наявності іонів магнію перетворюється на глюкозо-6-фосфат |
|
г) фруктозо-6-фосфат перетворюється на галактозо-6-фосфат |
На які сполуки перетворюється фруктозо-1,6-дифосфат під впливом альдолази?
|
а) на фруктозо-1-фосфат |
|
б) на фруктозо-2,6-фосфат |
|
в)на вільну фруктозу |
|
г) на діоксиацетонфосфат і гліцеринальдегідфосфат |
Яких подальших перетворень зазнають тріозофосфати у ході гліколізу?
|
а) діоксиацетонфосфат за участю тріозофосфатизомерази перетворюється на гліцеринальдегідфосфат |
|
б) гліцеринальдегідфосфат ізомеризується в діоксиацетонфосфат |
|
в) два тріозофосфати конденсуються у глюкозу |
|
г) два тріозофосфати конденсуються у фруктозо-1,6-дифосфат |
Яка сполука є кінцевим продуктом гліколізу?
|
а) гліцериновий альдегід |
|
б) гліцеринова кислота |
|
в) СО2 і Н2О |
|
г) молочна кислота |
Яка макроергічна сполука нагромаджується під час перетворення фосфоенолпірувату?
|
а) АТФ |
|
б) креатинфосфат |
|
в) піровиноградна кислота |
|
г) гліцерат-2-фосфат |
Яка сполука утворюється внаслідок окисного декарбоксилування пірувату?
|
а) лактат |
|
б) гліцеральфосфат |
|
в) ацетил-КоА |
|
г) СО2 і Н2О |
Де нагромаджується Н+ анаеробного дегідрування?
|
а) на ФАД.Н2 |
|
б) на НАДН.Н+ |
|
в) на проміжних метаболітах |
|
г) на цитохромах |
Скільки молекул НАДН2 утворилося внаслідок окислення молекули глюкози до гліцеро-1,3-дифосфату
|
а) одна |
|
б) дві |
|
в) три |
|
г) чотири |
Який метаболіт є кінцевим акцептором 2Н під час гліколізу?
|
а) гліцеринальдегід-3-фосфат |
|
б) молочна кислота |
|
в) піровиноградна кислота |
|
г) оксиген |
Що таке аеробне окислення?
|
а) окислення за наявності кисню |
|
б) окислення в безкисневому середовищі |
|
в) окислення киснем |
|
г) окислення шляхом дегідрування |
Які речовини окислюються в аеробному процесі (диханні) за участю вуглеводів?
|
а) піровиноградна кислота, янтарна та інші органічні кислоти |
|
б) глікоген, глюкоза, молочна кислота |
|
в) молочна та оцтова кислоти |
|
г) піровиноградна кислота |
Якими реакціями починається аеробне окислення вуглеводів?
|
а) окисленням молочної кислоти |
|
б) перетворенням піровиноградної кислоти |
|
в) перетворенням глікогену і глюкози до піровиноградної кислоти, як і під час гліколізу |
|
г) окисленням етилового спирту |
На якому етапі з’являються розбіжності процесів аеробного та анаеробного окислення вуглеводів?
|
а) на етапі подальшого перетворення піровіноградної кислоти. Під час анаеробного окислення вона відтворюється на молочну кислоту, аеробно – декарбоксилюється з утворенням ацетил-КоА |
|
б) гліколіз починається з окислення глюкози, адсорбне окислення- глікогену |
|
в) на етапі окислення фосфорилювання гліцеральфосфату |
|
г) на етапі термінального окислення НАДН2 |
На якому етапі клітини нагромаджують більшість АТФ в аеробних умовах?
|
а) на етапі окислення глюкози до піровиноградної кислоти |
|
б) на етапі окислення гліцервль-3-фосфату |
|
в) за рахунок окислення молочної кислоти до пірувату |
|
г) за рахунок окислення пірувату в ЦТК (аеробний цикл) |
Які вуглеводи утворюються в тканинах людини?
|
а) крохмаль, гліцерин, діоксиацетон |
|
б) глікоген, глюкоза, гліцериновий альдегід, діоксиацетон, Д-рибоза |
|
в) глікоген, амілоза, амілопектин і хітин |
|
г) целюлоза, крохмаль, маноза, галактоза |
Яка сполука забезпечує перебіг глікогенезу і яким ферментом каталізується цей процес?
|
а) глюкозо-1-фосфат, перенесений на УДФ-глюкозу за наявності затравочної кількості глікогену і глікогенсінтетази |
|
б) глюкозо-6-фосфат за участю фруктозо-1,6-дифосфату |
|
в) фруктозо-6-фосфат за наявності затравочної кількості глікогену і синтетаз |
|
г) лимонна та ізолимонна кислоти |
Що таке гліконеогенез?
|
а) розщеплення глікогену в печінці та м’язах |
|
б) анаеробне окислення глікогену |
|
в) аеробне окислення глікогену |
|
г) синтез глікогену із продуктів обміну |
На яку сполуку перетворюється глюкозо-6-фосфат у гліколізі?
|
а) на фруктозо-6-фосфат |
|
б) на глюкозо-1-фосфат |
|
в) на глюкозо-1,6-дифосфат |
|
г) на тріозофосфат |
Куди переноситься глюкоза з уридилдифосфатглюкози під дією глікогенсинтетази?
|
а) на редукуючий кінець амілозного ланцюга глікогену |
|
б) на нередукуючий кінець амілозного ланцюга |
|
в) на амілозний ланцюг з утворенням а(6-1) зв’язків |
|
г) на ділянку утворення а(4-1) і а(6-1) зв’язків |