- •Павлоцька л.Ф., дуденко н.В., димитрієвич л.Р., божко н.В. Біологічна хімія суми – 2008
- •Передмова
- •Розділ 1. Біохімічна характеристика живих організмів
- •1. 1. Хімічний склад організму людини
- •1. 2. Структура клітини
- •1.3. Роль обміну речовин у життєдіяльності організму
- •1.4. Значення харчових факторів у забезпеченні процесів життєдіяльності
- •Контрольні питання і завдання.
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які елементи складають понад 98% маси біосфери?
- •Розділ 2. Хімія білків
- •2.1. Біологічна роль білків
- •2. 2. Амінокислоти
- •Стереоізомерія амінокислот
- •Фізико-хімічні властивості амінокислот
- •Амінокислотний склад білків
- •2.3. Біологічна роль окремих амінокислот
- •2.4. Будова й структурна організація білкової молекули Поліпептидна будова білків
- •Типи хімічних зв'язків у білковій молекулі
- •Рівні організації білкової молекули
- •2.5. Фізико-хімічні властивості білків
- •Амфотерні властивості білків
- •Розчинність білків
- •Денатурація білків
- •2.6. Класифікація й характеристика білків
- •Прості білки
- •Складні білки
- •2.7. Біологічна цінність білків
- •2.8. Білки харчової сировини
- •Білки субпродуктів
- •Білки молока
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка ак має таку формулу:
- •Які ак мають такі формули :
- •Формула треоніну:
- •Формула гістидину:
- •Із яких компонентів складаються хромопротеіни?
- •Фактори, що викликають незворотні зміни білків:
- •Яка з структур білка тіла людини є найбільш поширена:
- •Формула лізину:
- •Розділ 3. Хімія нуклеїнових кислот Загальна характеристика
- •Хімічний склад і будова
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Які азотисті основи мають такі формули?
- •Розділ 4. Ферменти
- •4.1. Загальне поняття про ферменти
- •4.2. Будова ферментів
- •4.3. Властивості ферментів
- •4.4. Загальні уявлення про механізм дії ферментів
- •4.5. Регуляція ферментативних реакцій
- •4.6. Номенклатура й класифікація ферментів
- •4.7. Використання ферментів в харчовій промисловості
- •Характеристика оксидоредуктаз і використання ферментів у виробництві харчової продукції
- •Використання ферментів в технологіях харчових речовин
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •50. Який кофермент має таку формулу?
- •Розділ 5. Хімія ліпідів
- •5.1. Біологічна роль, будова й властивості ліпідів й їхніх похідних
- •5.2. Прості ліпіди
- •5.3. Складні ліпіди
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •2. Чим відрізняються складні ліпіди від простих?
- •4. Який ліпід має таку формулу?
- •5. Які функції виконують ліпіди?
- •До складу яких фосфоліпідів входять таки азотисті основи:
- •Розділ 6. Хімія вуглеводів
- •6.1. Біологічна роль, будова, властивості вуглеводів й їхніх похідних
- •6.2. Утворення вуглеводів у процесах фотосинтезу
- •6.3. Використання вуглеводів у харчовій промисловості
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Який моносахарид належить до тріоз?
- •8. Які формули мають пентози?
- •Які олігосахариди є дисахаридами?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який олігосахарид утворюється під час ферментативного гідролізу крохмалю?
- •Які вуглеводи належать до полісахаридів?
- •Розділ 7. Енергетичні процеси в організмі
- •7.1. Біологічне окиснювання
- •7.2. Роль окислювально-відновних ферментів у біологічному окиснюванні
- •7.3. Транспорт електронів і протонів при біологічному окиснюванні
- •7. 4. Окисне фосфорилюванння
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 8. Вітаміни
- •8. 1. Загальне поняття про вітаміни і їхня класифікація
- •Класифікація вітамінів
- •8. 2. Водорозчинні вітаміни
- •8. 3. Жиророзчинні вітаміни
- •8. 4. Вітаміноподібні сполуки
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 9. Регуляція обміну речовин в організмі
- •9.1. Загальні уявлення про регуляцію обміну речовин
- •9.2. Роль нервової системи в регуляції обміну речовин
- •9.3. Роль гормонів у регуляції обміну речовин
- •9.4. Класифікація гормонів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Яка речовина має таку формулу?
- •Яку формулу має гістамін?
- •6. Які процеси регулюють мінералокортикоіди?
- •Яка речовина має таку формулу:
- •Яку формулу має серотонін?
- •Розділ 10. Обмін білків
- •10.1. Біологічне значення білкового обміну
- •10.2. Переварювання білків у травному тракті
- •10.3. Утворення в кишечнику отрутних продуктів розпаду білків й їхнє знешкодження
- •Шляхи обміну амінокислот
- •Дезамінування амінокислот
- •Трансамінування (переамінування) амінокислот
- •Декарбоксилювання амінокислот
- •10.5. Процеси знешкодження аміаку
- •10.6. Обмін хромопротеїнів
- •10.7. Обмін нуклеїнових кислот в організмі
- •Утворення сечової кислоти
- •10.8. Біосинтез білка
- •10.9. Регуляція біосинтезу білка
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука утворюється з амінокислот при відбудовному дезамінуванні?
- •Розділ 11. Обмін вуглеводів
- •11.1. Розщеплення вуглеводів у травному тракті людини
- •11.2. Регуляція обміну вуглеводів і його порушення
- •11.3. Проміжний обмін вуглеводів
- •Аеробне окиснювання вуглеводів
- •Цикл трикарбонових кислот (цикл Кребса)
- •Пентозний цикл окиснювання вуглеводів
- •Види бродіння
- •Контрольні завдання і питання
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яким чином утворилася така сполука?
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Які сполуки мають такі формули:
- •Розділ 12. Обмін ліпідів
- •12.1. Розщеплення ліпідів у травному тракті людини
- •12.2. Обмін ліпідів у тканинах
- •Метаболізм кетонових (ацетонових) тіл
- •12.3. Біосинтез ліпідів
- •12.4. Регуляція обміну ліпідів і його порушення
- •12.5. Псування ліпідів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 13. Біохімічні та інші зміни, що відбуваються з основними речовинами в процесі зберігання і технологічної обробки харчової продукції
- •13.1.Зміна стану та вмісту води
- •13.2. Зміни вмісту мінеральних речовин
- •Втрати мікроелементів при варінні бобових
- •13.3. Зміни стану та вмісту білків
- •Вплив тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Вплив температури і тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Чинники, що впливають на емульгування жиру
- •Кількість отриманого жиру в залежності від режимів обробки кістки
- •Температура димоутворення різних жирів
- •13.5. Зміни углеводів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які структурні компоненти харчових продуктів скорочують втрати вологи в сировині при тепловій обробці ?
- •31. Під дією яких процесів утворюється інвертний цукор?
- •Список рекомендованої літератури
Контрольні питання і завдання.
Які неорганічні і органічні речовини входять до складу організму?
Назвіть основні структури клітини і їх функції.
Опишіть будову цитоплазматичної мембрани і перелічте її функції.
Що таке обмін речовин?
Які харчові речовини забезпечують пластичні процеси в організмі?
Які харчові речовини необхідні для утворення енергії в організмі?
Тести для контролю знань і самопідготовки
Що вивчає біохімія?
|
а) хімічний рух живої матерії |
|
б) хімічний склад організмів |
|
в) хімічні перетворення в організмах |
|
г) хімічний склад організмів і хімічні перетворення, що забезпечують їх життєдіяльність |
До яких наук належить біохімія?
|
а) до природних наук фізіологічного профілю |
|
б) до хімічних наук |
|
в) до функціонально-морфологічних наук |
|
г) до наук, які вивчають механізми захисту організмів від мікробів, вірусів, чужорідних білків тощо |
Що вивчає статична біохімія?
|
а) хімічний склад і будову здорових організмів залежно від фізіологічних і функціональних навантажень |
|
б) хімічний склад організмів |
|
в) хімічний склад і будову здорових інтактних організмів на певному етапі філо- та онтогенезу в певних умовах зовнішнього середовища |
|
г) хімічний склад організмів у еволюційному та порівняльному аспектах |
4.У чому полягають задачі динамічної хімії?
|
а) дослідження хімічного складу та будови організмів у стані спокою |
|
б) дослідження обміну речовин та енергії здорових тварин |
|
в) вивчення обміну речовин і енергії організмів у різних вікових групах |
|
г) вивчення обміну речовин і енергії організмів при захворюваннях |
У чому полягають задачі функціональної біохімії?
|
а) дослідження обміну речовин та енергії організмів на фоні стрес-реакцій і хвороби |
|
б) дослідження обміну речовин і енергії організмів в екстремальних умовах |
|
в) дослідження обміну речовин та енергії організмів, що перебувають при захворюваннях |
|
г) вивчення перебудови обміну речовин та енергії під час функціональних навантажень |
6. Які елементи складають понад 98% маси біосфери?
|
а) оксиген, карбоген, кремній, нітроген |
|
б) гідроген, оксиген, карбоген, нітроген |
|
в) карбоген, кальцій, фосфор, оксиген |
|
Г) оксиген, карбоген, сірка, гідроген |
7. Які елементи легко утворюють спарені електрони і міцні ковалентні зв’язки?
|
а) натрій, калій, кальцій, магній |
|
б) сірка, фосфор, залізо, мідь, цинк |
|
в) гідроген, карбоген, нітроген, оксиген |
|
г) йод, бром, фосфор, хлор |
8. Які хімічні елементи є основою органічних речовин?
|
а) карбоген, нітроген, натрій, калій |
|
б) карбоген, нітроген, оксиген, натрій, калій, магній, хлор |
|
в) оксиген, карбоген, гідроген, натрій, калій, фосфор, хлор |
|
г) оксиген, карбоген, гідроген, нітроген, фосфор, сірка |
9. Які основні типи сполук входять до складу тварин організмів?
|
а) вода, мінеральні солі, білки, вуглеводи, гемоглобін |
|
б) білки, нуклеїнові кислоти, вуглеводи, ліпіди, вода |
|
в) білки, вітаміни, гормони, вуглеводи, ліпіди, вода |
|
г) вуглеводи, білки, нуклеїнові кислоти, вода |
10. Які сполуки характерні лише для рослинних організмів?
|
а) ефірні масла, алкалоїди, дубильні речовини |
|
б) фітонциди, антибіотики, ферменти, гормони |
|
в) вітаміни, ефірні олії, ферменти |
|
г) алкалоїди, антибіотики, нуклеїнові кислоти, вітаміни, фітонциди |
11. Які функції виконують білки в тваринних організмах?
|
а) структурно-пластичну, опірну |
|
б) каталітичну, регуляторну |
|
в) захисну, імунну |
|
г) усі наведені функції |
12. Які функції виконують нуклеїнові кислоти?
|
а) передачу та реалізацію спадкових властивостей |
|
б) енергетичну (акумуляція енергії) |
|
в) регуляторну |
|
г) захисну, імунну |
13. Які функції виконують ліпіди?
|
а) енергетичну, каталітичну, структурно-пластичну |
|
б) енергетичну |
|
в) структурно-пластичнe, енергетичну |
|
г) каталітичну |
14. Які основні функції виконують вуглеводи?
|
а) енергетичну і запасну |
|
б) каталітичну |
|
в) структурну |
|
г) усі перелічені функції |
Які функції виконує вода в організмі вищих тварин?
|
а) структурну, транспортну, універсального розчинника, бере участь у біохімічних реакціях |
|
б) переносника речовин і газів |
|
в) терморегуляції у теплокровних тварин |
|
г) збереження тургору |
16. На які групи поділяються мінеральні речовини, що містяться в організмі людини?
|
а) на аніони та катіони |
|
б) на макро- та мікроелементи |
|
в) на розчинні та нерозчинні |
|
г) на фізіологічно активні та інертні |
17. Які функції забезпечують макроелементи?
|
а) підтримання постійності внутрішнього середовища, рН, ізотоніі, ізоіоніі |
|
б) мінеральні тканини |
|
в) функціонування ЦНС, каталіз |
|
г) усі перелічені |
18. Які функції виконують мікроелементи?
|
а) підтримання постійності внутрішнього середовища, рН, ізотонії, ізоіонії |
|
б) беруть участь у побудові ферментів, створюють середовище їх дії, входять до складу деяких гормонів |
|
в) структурну в ЦНС |
|
г) каталітичну, змішуючи ферменти |
Яку функцію виконує мікроелемент йод?
|
а) каталітичну, стимулюючи окиснювальні процеси |
|
б) входить до складу гормонів щитовидної залози, стимулює метаболізм, регулює ріст та розвиток організму |
|
в) стимулює метаболізм |
|
г) регулює ріст, розвиток і диференціацію організмів |
20. Які функції виконує залізо?
|
а) входить до складу міоглобіну, забезпечуючи перенесення оксигену |
|
б) у складі цитохромів, пероксидаз та інших залізовмісних ферментів бере участь в окиснювальних процесах |
|
в) у складі залізовмісних білків бере участь у депонуванні, перенесенні заліза та синтезі хромопротеїнів |
|
г) усі перелічені функції |
21. Де локалізовані біохімічні процеси в клітині?
|
а) лише у цитозолі |
|
б) в субклітинних структурах і цитозолі |
|
в) лише у мітохондріях і рибосомах |
|
г) лише у мембранах |
В яких субклітинних структурах відбувається синтез білків?
|
а) у мітохондріях |
|
б) у цитозолі |
|
в) на рибосомах |
|
г) на клітинних мембранах |
23. Де відбувається фотосинтез?
|
а) у хлоропластах |
|
б) у ядрі |
|
в) у мітохондріях |
|
г) у рибосомах |