- •Павлоцька л.Ф., дуденко н.В., димитрієвич л.Р., божко н.В. Біологічна хімія суми – 2008
- •Передмова
- •Розділ 1. Біохімічна характеристика живих організмів
- •1. 1. Хімічний склад організму людини
- •1. 2. Структура клітини
- •1.3. Роль обміну речовин у життєдіяльності організму
- •1.4. Значення харчових факторів у забезпеченні процесів життєдіяльності
- •Контрольні питання і завдання.
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які елементи складають понад 98% маси біосфери?
- •Розділ 2. Хімія білків
- •2.1. Біологічна роль білків
- •2. 2. Амінокислоти
- •Стереоізомерія амінокислот
- •Фізико-хімічні властивості амінокислот
- •Амінокислотний склад білків
- •2.3. Біологічна роль окремих амінокислот
- •2.4. Будова й структурна організація білкової молекули Поліпептидна будова білків
- •Типи хімічних зв'язків у білковій молекулі
- •Рівні організації білкової молекули
- •2.5. Фізико-хімічні властивості білків
- •Амфотерні властивості білків
- •Розчинність білків
- •Денатурація білків
- •2.6. Класифікація й характеристика білків
- •Прості білки
- •Складні білки
- •2.7. Біологічна цінність білків
- •2.8. Білки харчової сировини
- •Білки субпродуктів
- •Білки молока
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка ак має таку формулу:
- •Які ак мають такі формули :
- •Формула треоніну:
- •Формула гістидину:
- •Із яких компонентів складаються хромопротеіни?
- •Фактори, що викликають незворотні зміни білків:
- •Яка з структур білка тіла людини є найбільш поширена:
- •Формула лізину:
- •Розділ 3. Хімія нуклеїнових кислот Загальна характеристика
- •Хімічний склад і будова
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Які азотисті основи мають такі формули?
- •Розділ 4. Ферменти
- •4.1. Загальне поняття про ферменти
- •4.2. Будова ферментів
- •4.3. Властивості ферментів
- •4.4. Загальні уявлення про механізм дії ферментів
- •4.5. Регуляція ферментативних реакцій
- •4.6. Номенклатура й класифікація ферментів
- •4.7. Використання ферментів в харчовій промисловості
- •Характеристика оксидоредуктаз і використання ферментів у виробництві харчової продукції
- •Використання ферментів в технологіях харчових речовин
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •50. Який кофермент має таку формулу?
- •Розділ 5. Хімія ліпідів
- •5.1. Біологічна роль, будова й властивості ліпідів й їхніх похідних
- •5.2. Прості ліпіди
- •5.3. Складні ліпіди
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •2. Чим відрізняються складні ліпіди від простих?
- •4. Який ліпід має таку формулу?
- •5. Які функції виконують ліпіди?
- •До складу яких фосфоліпідів входять таки азотисті основи:
- •Розділ 6. Хімія вуглеводів
- •6.1. Біологічна роль, будова, властивості вуглеводів й їхніх похідних
- •6.2. Утворення вуглеводів у процесах фотосинтезу
- •6.3. Використання вуглеводів у харчовій промисловості
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Який моносахарид належить до тріоз?
- •8. Які формули мають пентози?
- •Які олігосахариди є дисахаридами?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який олігосахарид утворюється під час ферментативного гідролізу крохмалю?
- •Які вуглеводи належать до полісахаридів?
- •Розділ 7. Енергетичні процеси в організмі
- •7.1. Біологічне окиснювання
- •7.2. Роль окислювально-відновних ферментів у біологічному окиснюванні
- •7.3. Транспорт електронів і протонів при біологічному окиснюванні
- •7. 4. Окисне фосфорилюванння
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 8. Вітаміни
- •8. 1. Загальне поняття про вітаміни і їхня класифікація
- •Класифікація вітамінів
- •8. 2. Водорозчинні вітаміни
- •8. 3. Жиророзчинні вітаміни
- •8. 4. Вітаміноподібні сполуки
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 9. Регуляція обміну речовин в організмі
- •9.1. Загальні уявлення про регуляцію обміну речовин
- •9.2. Роль нервової системи в регуляції обміну речовин
- •9.3. Роль гормонів у регуляції обміну речовин
- •9.4. Класифікація гормонів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Яка речовина має таку формулу?
- •Яку формулу має гістамін?
- •6. Які процеси регулюють мінералокортикоіди?
- •Яка речовина має таку формулу:
- •Яку формулу має серотонін?
- •Розділ 10. Обмін білків
- •10.1. Біологічне значення білкового обміну
- •10.2. Переварювання білків у травному тракті
- •10.3. Утворення в кишечнику отрутних продуктів розпаду білків й їхнє знешкодження
- •Шляхи обміну амінокислот
- •Дезамінування амінокислот
- •Трансамінування (переамінування) амінокислот
- •Декарбоксилювання амінокислот
- •10.5. Процеси знешкодження аміаку
- •10.6. Обмін хромопротеїнів
- •10.7. Обмін нуклеїнових кислот в організмі
- •Утворення сечової кислоти
- •10.8. Біосинтез білка
- •10.9. Регуляція біосинтезу білка
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука утворюється з амінокислот при відбудовному дезамінуванні?
- •Розділ 11. Обмін вуглеводів
- •11.1. Розщеплення вуглеводів у травному тракті людини
- •11.2. Регуляція обміну вуглеводів і його порушення
- •11.3. Проміжний обмін вуглеводів
- •Аеробне окиснювання вуглеводів
- •Цикл трикарбонових кислот (цикл Кребса)
- •Пентозний цикл окиснювання вуглеводів
- •Види бродіння
- •Контрольні завдання і питання
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яким чином утворилася така сполука?
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Які сполуки мають такі формули:
- •Розділ 12. Обмін ліпідів
- •12.1. Розщеплення ліпідів у травному тракті людини
- •12.2. Обмін ліпідів у тканинах
- •Метаболізм кетонових (ацетонових) тіл
- •12.3. Біосинтез ліпідів
- •12.4. Регуляція обміну ліпідів і його порушення
- •12.5. Псування ліпідів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 13. Біохімічні та інші зміни, що відбуваються з основними речовинами в процесі зберігання і технологічної обробки харчової продукції
- •13.1.Зміна стану та вмісту води
- •13.2. Зміни вмісту мінеральних речовин
- •Втрати мікроелементів при варінні бобових
- •13.3. Зміни стану та вмісту білків
- •Вплив тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Вплив температури і тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Чинники, що впливають на емульгування жиру
- •Кількість отриманого жиру в залежності від режимів обробки кістки
- •Температура димоутворення різних жирів
- •13.5. Зміни углеводів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які структурні компоненти харчових продуктів скорочують втрати вологи в сировині при тепловій обробці ?
- •31. Під дією яких процесів утворюється інвертний цукор?
- •Список рекомендованої літератури
Контрольні питання і завдання:
1. Яка роль біологічного окиснювання для процесів життєдіяльності організму ?
2. Які розходження біологічного окиснювання й окиснювання в неживій природі ?
3. Назвіть групи ферментів, що приймають участь у біологічному окиснюванні.
4. Як побудовані анаеробні і аеробні дегідрогенази?
5. Розповісти про ролі гемінових ферментів у біологічному окиснюванні.
6. Як здійснюється транспорт електронів і протонів у біологічному окиснюванні?
7. Опишіть відмінності тканинного дихання і окисного фосфорилювання.
8. Які речовини є кінцевими продуктами біологічного окиснювання?
9. Чим відрізняються окислені форми НАД і ФАД від відновлених?
10. Які вітаміни беруть участь у побудові дегідрогеназ?
11. Які шляхи використання енергії в організмі?
12. При підвищенні функції щитовидної залози різко збільшується утворення тепла, підвищується температура тіла. Які біохімічні процеси обумовлюють це явище ?
Тести для контролю знань і самопідготовки
Які процеси забезпечують метаболізм?
|
а) обмін речовин і енергії |
|
б) обмін речовин |
|
в) обмін енергії |
|
г) процеси синтезу |
Які основні процеси відбуваються під час анаболізму?
|
а) деструкція і розпад |
|
б) синтез, асиміляція з засвоюванням енергії |
|
в) розпад і синтез |
|
г) розщеплення і окислення з виділенням енергії |
Які основні процеси відбуваються під час катаболізму?
|
а) деградація, деструкція, дисиміляція з виділенням енергії |
|
б) синтез, відновлення, конденсація з поглинанням енергії |
|
в) розпад і синтез |
|
г) перенесення активних груп, засвоєння енергії |
Які типи хімічних процесів забезпечують життєдіяльність організму?
|
а) окислення, відновлення, взаємодія кислот і лугів, заміщення, алкілування |
|
б) окислення, відновлення, ізометрія, заміщення, дегідратація |
|
в) окислення і відновлення, міжмолекулярне перенесення груп і радикалів, гідроліз і фосфороліз, розрив зв’язків, ізометрія і синтез |
|
г) гідроліз, конденсація, мультіротація, рефракція, ізометрія, окислення і відновлення |
Які процеси відбуваються під час фосфоролізу?
|
а) розпад глікогену за допомогою Фн |
|
б) перенесення Фн з АТФ на глюкозу |
|
в) перенесення фосфату з фосфопіровиноградної кислоти на АДФ |
|
г) перенесення Фн на молочну кислоту |
6. Яким шляхом відбувається біологічне окислення?
|
а) приєднанням О2 до субстрату |
|
б) приєднанням О2 і відщепленням Н2 від субстрату |
|
в) приєднанням О2 і відщепленням Н2 переносом |
|
г) шляхом відщеплення Н2 |
7. Яким процесом є біологічне окислення?
|
а) окисно-відновним |
|
б) окисним |
|
в) процесом розриву зв’зків –С-С-, -С-, -С-Р- |
|
г) процесом оксидоредукції та розриву зв’зків |
8. Які кінцеві продукти утворюються під час біологічного окислення?
|
а) NH3, CO2, H2О, сечовина, креатинін, сечова кислота |
|
б) H2О, H2О2, енергія |
|
в) H2О, СО, CO2, NH3 |
|
г) ацетил, молочна кислота, CO2, H2О, NH3 |
9. Який напрямок біологичного окислення у процесі метаболізму?
|
а) синтез органічних сполук типу мономерів |
|
б) перетворення полімерів на мономери, які можуть засвоюватися тканинами |
|
в) конденсація мономерів у полімери |
|
г) звільнення хімічної енергії органічних сполук |
10. В яких процесах утворюються відновлювальні потенціали під час біологічного окислення?
|
а) в окисних процесах під час оксидації |
|
б) в окисно-відновних процесах шляхом відновлення коферментів |
|
в) в окисних процесах під час утворення кінцевих продуктів H2О і СO2 |
|
г) в процесі переносу електронів під час термінального окислення |
11. Чи пов’язані процеси катаболізму і анаболізму з вiком?
|
а) пов’язані |
|
б) продукти катаболізму можуть забезпечувати анаболізм |
|
в) у дитячому організмі ці процеси врівноважені |
|
г) у людей похилого віку переважає анаболізм |
12. Як пов’язані катаболізм і анаболізм у енергетичному обміні?
|
а) енергетичні зв’язки між цими процесами не існують |
|
б) утворення в катаболізмі високоенергетичних сполук забезпечує анаболізм |
|
в) енергія анаболічних процесів використовується в катаболічних |
|
г) існує рівновага катаболічного звільнення енергії та її поглинання в анаболічних процесах |
13. Як пов’язане катаболічне утворення відновних еквівалентів з їх анаболічним використанням?
|
а) зв’язків між цими процесами не існує |
|
б) внаслідок окислювальних реакцій катаболізму не утворюється відновних еквівалентів |
|
в) під час окислювальних реакцій катаболізму утворюється відновні еквіваленти, які використовуються в анаболичних процесах |
|
г) під час катаболізму відбуваються окисно-відновні процеси з вивіль-ненням хімічної енергії |
14. Який закон діалектичного матеріалізму відображає єдність катаболізму і анаболізму?
|
а) закон єдності та боротьби протилежностей як внутрішній закон розвитку (живої матерії), |
|
б) ці процеси не є відображенням законів діалектичного матеріалізму |
|
в) закон переходу кількісних змін у нову якість |
|
г) закон розвитку по спіралі |
15. Яким чином метаболізм забезпечує засвоєння енергії із зовнішнього середовища?
|
а) під час метаболізму звільняється хімічна енергія внутрішнього середовища |
|
б) за рахунок асиміляції органічних сполук або поглинання сонячної енергії під час фотосинтезу |
|
в) тільки шляхом асиміляції органічних сполук на всіх етапах еволюції |
|
г) лише шляхом фотосинтезу |
16. Яким чином під час метаболізму забезпечується находження органічних речовин у організм вищих тварин?
|
а) шляхом засвоєння H2О і CO2 з подальшим синтезом органічних речовин |
|
б) шляхом засвоєння H2, H2О, CO2 та інших мінеральних речовин |
|
в) шляхом перетворення екзогенних полімерів білків, вуглеводів тощо на мономери і їх всмоктування |
|
г) шляхом всмоктування екзогенних полімерів із зовнішнього середовища |
17. Яким чином під час метаболізму забезпечується утворення полімерів-білків, глікогену, нуклеїнових кислот, тощо?
|
а) шляхом їх конденсації із мономерів |
|
б) шляхом синтезу мономерів та їх зборки в полімери |
|
в) переважно шляхом біосинтезу мономерів (амінокислот, глюкози) біосинтезу із них полімерів (білків, глікогену тощо) |
|
г) переважно шляхом біосинтезу полімерів (білків, глікогену тощо) із асимільованих мономерів |
18. Чи розпадаються в організмі власні полімери?
|
а) у процесі метаболізму постійно руйнуються організменні полімери |
|
б) руйнуються лише полімери, що забезпечують енергетичний обмін |
|
в) розпадаються лише під час голодування, захворювань, в екстремальних умовах |
|
г) руйнуються з метою створення “будівельних блоків” |
19. Що таке проміжний обмін речовин у вищих тварин?
|
а) обмін речовин в організмі тварин |
|
б) внутрішньоклітинний обмін |
|
в) перетворення органічних сполук у печінці |
|
г) процеси синтезу органічних сполук |
20. У чому виявляється каскадність метаболічних процесів?
|
а) біохімічні реакції, подібно до хімічних, відбуваються в один етап, але енергія накопичується у макроергах |
|
б) хімічні перетворення в організмі відбуваються в один етап зі звільненням енергії |
|
в) існують одномоментні і каскадні хімічні реакції зі звільненням енергії |
|
г) біохімічні реакції мають проміжні етапи, які характеризуються накопиченням енергії в макроергах |
21. Що таке спряженість метаболічних процесів?
|
а) реакції метаболізму взаємозв’язані (спряжені) між собою продукти попередніх реакцій с початковими для наступних |
|
б) кожна біохімічна реакція незалежна від інших |
|
в) усі стадії метаболізму конкретних сполук протікають одночасно, незалежно одна від одної |
|
г) спряжені реакції виявляються лише під час взаємозв’язаних перетворень різних сполук |
22. За яких умов протікає катаболізм у вищих тварин?
|
а) за температури вище 100 0С у безводному середовищі за участю каталізаторів |
|
б) за температури вище 100 0С у водному середовищі за участю каталізаторів |
|
в) за температури близько 40 0С у водному середовищі за участю ферментів |
|
г) за температури близько 0 0С у безводному середовищі за участю каталізаторів |
23. Які організми є гетеротрофами?
|
а) такі, що потребують органічних джерел карбогену (вуглеводи, ліпіди, АК) |
|
б) здатні засвоювати CO2 , N –неорганічних сполук |
|
в) такі, що потребують органічних джерел вуглецю, азоту, але здатні засвоювати незначні кількості CO2 |
|
г) фототрофи, що здатні до фотосинтезу |
24. Які організми є аутотрофами?
|
а) такі, що потребують органічних джерел вуглецю (вуглеводи, ліпіди, АК) |
|
б) здатні засвоювати CO2, N з неорганічних сполук |
|
в) такі, що потребують органічних джерел карбогену, нітрогену, але здатні засвоювати незначні кількості CO2 |
|
г) фототрофи, що здатні до фотосинтезу |