
- •Павлоцька л.Ф., дуденко н.В., димитрієвич л.Р., божко н.В. Біологічна хімія суми – 2008
- •Передмова
- •Розділ 1. Біохімічна характеристика живих організмів
- •1. 1. Хімічний склад організму людини
- •1. 2. Структура клітини
- •1.3. Роль обміну речовин у життєдіяльності організму
- •1.4. Значення харчових факторів у забезпеченні процесів життєдіяльності
- •Контрольні питання і завдання.
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які елементи складають понад 98% маси біосфери?
- •Розділ 2. Хімія білків
- •2.1. Біологічна роль білків
- •2. 2. Амінокислоти
- •Стереоізомерія амінокислот
- •Фізико-хімічні властивості амінокислот
- •Амінокислотний склад білків
- •2.3. Біологічна роль окремих амінокислот
- •2.4. Будова й структурна організація білкової молекули Поліпептидна будова білків
- •Типи хімічних зв'язків у білковій молекулі
- •Рівні організації білкової молекули
- •2.5. Фізико-хімічні властивості білків
- •Амфотерні властивості білків
- •Розчинність білків
- •Денатурація білків
- •2.6. Класифікація й характеристика білків
- •Прості білки
- •Складні білки
- •2.7. Біологічна цінність білків
- •2.8. Білки харчової сировини
- •Білки субпродуктів
- •Білки молока
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка ак має таку формулу:
- •Які ак мають такі формули :
- •Формула треоніну:
- •Формула гістидину:
- •Із яких компонентів складаються хромопротеіни?
- •Фактори, що викликають незворотні зміни білків:
- •Яка з структур білка тіла людини є найбільш поширена:
- •Формула лізину:
- •Розділ 3. Хімія нуклеїнових кислот Загальна характеристика
- •Хімічний склад і будова
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Які азотисті основи мають такі формули?
- •Розділ 4. Ферменти
- •4.1. Загальне поняття про ферменти
- •4.2. Будова ферментів
- •4.3. Властивості ферментів
- •4.4. Загальні уявлення про механізм дії ферментів
- •4.5. Регуляція ферментативних реакцій
- •4.6. Номенклатура й класифікація ферментів
- •4.7. Використання ферментів в харчовій промисловості
- •Характеристика оксидоредуктаз і використання ферментів у виробництві харчової продукції
- •Використання ферментів в технологіях харчових речовин
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •50. Який кофермент має таку формулу?
- •Розділ 5. Хімія ліпідів
- •5.1. Біологічна роль, будова й властивості ліпідів й їхніх похідних
- •5.2. Прості ліпіди
- •5.3. Складні ліпіди
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •2. Чим відрізняються складні ліпіди від простих?
- •4. Який ліпід має таку формулу?
- •5. Які функції виконують ліпіди?
- •До складу яких фосфоліпідів входять таки азотисті основи:
- •Розділ 6. Хімія вуглеводів
- •6.1. Біологічна роль, будова, властивості вуглеводів й їхніх похідних
- •6.2. Утворення вуглеводів у процесах фотосинтезу
- •6.3. Використання вуглеводів у харчовій промисловості
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Який моносахарид належить до тріоз?
- •8. Які формули мають пентози?
- •Які олігосахариди є дисахаридами?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який дисахарид має таку формулу?
- •Який олігосахарид утворюється під час ферментативного гідролізу крохмалю?
- •Які вуглеводи належать до полісахаридів?
- •Розділ 7. Енергетичні процеси в організмі
- •7.1. Біологічне окиснювання
- •7.2. Роль окислювально-відновних ферментів у біологічному окиснюванні
- •7.3. Транспорт електронів і протонів при біологічному окиснюванні
- •7. 4. Окисне фосфорилюванння
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 8. Вітаміни
- •8. 1. Загальне поняття про вітаміни і їхня класифікація
- •Класифікація вітамінів
- •8. 2. Водорозчинні вітаміни
- •8. 3. Жиророзчинні вітаміни
- •8. 4. Вітаміноподібні сполуки
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 9. Регуляція обміну речовин в організмі
- •9.1. Загальні уявлення про регуляцію обміну речовин
- •9.2. Роль нервової системи в регуляції обміну речовин
- •9.3. Роль гормонів у регуляції обміну речовин
- •9.4. Класифікація гормонів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Яка речовина має таку формулу?
- •Яку формулу має гістамін?
- •6. Які процеси регулюють мінералокортикоіди?
- •Яка речовина має таку формулу:
- •Яку формулу має серотонін?
- •Розділ 10. Обмін білків
- •10.1. Біологічне значення білкового обміну
- •10.2. Переварювання білків у травному тракті
- •10.3. Утворення в кишечнику отрутних продуктів розпаду білків й їхнє знешкодження
- •Шляхи обміну амінокислот
- •Дезамінування амінокислот
- •Трансамінування (переамінування) амінокислот
- •Декарбоксилювання амінокислот
- •10.5. Процеси знешкодження аміаку
- •10.6. Обмін хромопротеїнів
- •10.7. Обмін нуклеїнових кислот в організмі
- •Утворення сечової кислоти
- •10.8. Біосинтез білка
- •10.9. Регуляція біосинтезу білка
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яка сполука утворюється з амінокислот при відбудовному дезамінуванні?
- •Розділ 11. Обмін вуглеводів
- •11.1. Розщеплення вуглеводів у травному тракті людини
- •11.2. Регуляція обміну вуглеводів і його порушення
- •11.3. Проміжний обмін вуглеводів
- •Аеробне окиснювання вуглеводів
- •Цикл трикарбонових кислот (цикл Кребса)
- •Пентозний цикл окиснювання вуглеводів
- •Види бродіння
- •Контрольні завдання і питання
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Яким чином утворилася така сполука?
- •Яка сполука має таку формулу?
- •Які сполуки мають такі формули:
- •Розділ 12. Обмін ліпідів
- •12.1. Розщеплення ліпідів у травному тракті людини
- •12.2. Обмін ліпідів у тканинах
- •Метаболізм кетонових (ацетонових) тіл
- •12.3. Біосинтез ліпідів
- •12.4. Регуляція обміну ліпідів і його порушення
- •12.5. Псування ліпідів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •Розділ 13. Біохімічні та інші зміни, що відбуваються з основними речовинами в процесі зберігання і технологічної обробки харчової продукції
- •13.1.Зміна стану та вмісту води
- •13.2. Зміни вмісту мінеральних речовин
- •Втрати мікроелементів при варінні бобових
- •13.3. Зміни стану та вмісту білків
- •Вплив тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Вплив температури і тривалості варіння на перехід колагену в глютин, %
- •Чинники, що впливають на емульгування жиру
- •Кількість отриманого жиру в залежності від режимів обробки кістки
- •Температура димоутворення різних жирів
- •13.5. Зміни углеводів
- •Контрольні питання і завдання:
- •Тести для контролю знань і самопідготовки
- •6. Які структурні компоненти харчових продуктів скорочують втрати вологи в сировині при тепловій обробці ?
- •31. Під дією яких процесів утворюється інвертний цукор?
- •Список рекомендованої літератури
Тести для контролю знань і самопідготовки
1. Що таке ліпіди?
|
а) сполуки типу естерів, органічних кислот і спиртів |
|
б) речовини, нерозчинні у воді, але розчинні в органічних розчинниках |
|
в) складні сполуки спиртів і неспиртових речовин |
|
г) вищі ЖК |
2. Чим відрізняються складні ліпіди від простих?
|
а) прості ліпіди складаються із спирту і ЖК, складні - з інших сполук |
|
б) прості ліпіди містять крім спирту і ЖК фосфор і сірку |
|
в) прості ліпіди не містять азоту, складні мають азотисті радикали |
|
г) ліпіди поділяються на прості та складні |
3. Які сполуки належать до гліцеридів?
|
а) нейтральні жири, сфінгоміеліни |
|
б) фосфоацилгліцериди, гліколіпіди |
|
в) фосфоацилгліцериди, нейтральні жири |
|
г) фосфоацилгліцериди, стерини |
4. Який ліпід має таку формулу?
|
а) нейтральний жир |
|
б) фосфоліпід- лецитин |
|
в) цереброзид |
|
г) сульфоліпід. |
5. Які функції виконують ліпіди?
|
а) енергетичну, резервну, захисну, пластичну |
|
б) енергетичну, резервну, пластичну |
|
в) енергетичну, резервну, пластичну, каталітичну, імунноспецифічну, захисну |
|
г) резервну, пластичну, захисну, каталітичну, імунноспецифічну, енергетичну |
6. За якими ознаками каротиноїди (-каротин), вітамін А, стероїди і вітаміни Д і Е відносять до похідних ліпідів?
|
а) вони мають загальні фізико-хімічні властивості, у природі існують поряд з ліпідами |
|
б) вони є естерами спиртів і ЖК |
|
в) ці речовини виконують біологічні функції ліпідів |
|
г) вони утворюються в процесі внутрішньоклітинного обміну ліпідів у організмі |
Які ліпіди належать до простих?
а) фосфоацилгліцериди, сфінгомієліни, воски
б) сфінгомієліни, цереброзиди та гангліозиди
в) ефіри жирних кислот і спиртів (нейтральні ацилгліцериди і воски)
г) фосфатиділхолін (лецитин), фосфатидилетаноламін (кефалін), фосфатиділсерин
Які ліпіди с складними?
а) фосфоацилгліцериди, естери спиртів і ЖК
б) стерини, стероїди, цереброзиди та гангліозиди
в) стероїди, каротиноїди, вітаміни ліпідної природи
г) фосфоацилгліцериди, цереброзиди та гангліозиди.
Які ЖК с незамінними?
|
а) масляна, олеїнова, пальмітинова |
|
б) стеаринова, олеїнова, міристинова |
|
в) лінолева, ліноленова, арахідонова |
|
г) пальмітоолеінова, пальмітинова, олеїнова. |
Де зустрічаються фосфоліпіди в природі?
|
а) лише у тваринних організмах |
|
б) у рослинах, бактеріях |
|
в) у мікробах і найпростіших |
|
г) в усіх структурах клітин на всіх рівнях філогенезу |
В яких структурах клітин локалізовані фосфоліпіди?
а) у цитозолі
б) у субклітинних структурах
в) у мембранах
г) в усіх згаданих структурах
Які тканини вищих тварин містять найбільше фосфоліпідів?
а) серце, мозок, печінка
б) м'язи, шкіра, сполучна тканина
в) ендокринні залози
г) кров, лімфа, ліквор
Яку роль відіграють фосфоліпіди?
а) енергетичну і запасного матеріалу
б) попередники простагландинів та інших гормонів
в) компоненти біологічних мембран
г) складова частина цитозолю
Чим відрізняються фосфоліпіди від тригліцеридів?
|
а) заміщенням в тригліцериді однієї ЖК фосфорною кислотою, зв'язаною з азотистою основою |
|
б) наявністю азотистої основи в тригліцериді |
|
в) наявністю додаткової азотовмісної групи |
|
г) наявністю фосфату в складі тригліцериду (L-фосфатидна кислота) |