Фактори, що викликають незворотні зміни білків:
|
а) температура вища за 65 °С |
|
б) низка температура (до 0°С) |
|
в) температура тіла людини |
|
г) обробка слабкою кислотою |
Що обумовлює біологічну цінність білків:
|
а) наявність незамінних амінокислот |
|
б) наявність замінних амінокислот |
|
в) наявність оксиамінокислот |
|
г) наявність кетокислот |
Які фактори знижують біологічну цінність білків?
|
а) наявність небілкової частини |
|
б) наявність нуклеопротеїдів |
|
в) наявність макроелементів |
|
г) наявність мікроелементів |
78. Охарактеризувати фактори, що визивають зворотні зміни у білках:
|
а) додання водовіднімаючих речовин |
|
б) додання цукру |
|
в) додання кислоти |
|
г) додання ацетону |
79. Що таке "ідеальний" білок:
|
а) білок, що міститься у жіночому молоці, яєчному білку, гіпотетичний білок |
|
б) білок, що міститься у печінці та нирках |
|
в) білок, що міститься у м'ясі та рибі |
|
г) білок овочів та фруктів |
83. Які основні функції виконують білки в організмі:
|
а) пластична |
|
б)захисна |
|
в)транспортна |
|
г) усі перелічені |
84. Як впливає технологічна обробка продуктів на здатність білків підлягати дії травних ферментів
|
а) підвищує її |
|
б) знижує |
|
в)не впливає |
|
г) потребує додаткових умов для перетравлення |
Яка з структур білка тіла людини є найбільш поширена:
|
а) третинна структура |
|
б) вторинна структура |
|
в) первинна структура |
|
г) четвертинна, третинна |
До чого призводить нестача повноцінних білків у раціоні людини
|
а) зменшується зріст |
|
б) слабшає імунітет |
|
в) погіршується розвиток психічної діяльності |
|
г) усі перелічені наслідки |
Полярні незаряджені амінокислоти:
|
а) Асп, Глу |
|
б) Ліз, Арг, Гіс |
|
в) Вал, Лей, Ізолей, Мет, Фен, Три, Про, Ала |
|
г) Глі, Сер, Тре, Цис, Глу, Тир, Асп |
Формула лізину:
У чому полягає відмінність гемоглобіну від міоглобіну:
|
а) у складі білку глобіну |
|
б) у складі гемів |
|
в) у кількості гемів у кожній молекулі хромопротеїду |
|
г) у тій функції, що вони виконуютьта кількості гемів у кожній молекулі хромопротеїду |
Які функції виконують білки у організмі:
|
а) пластичну та регуляторну |
|
б) енергетичну та каталітичну |
|
в) захисну |
|
г) усі перелічені функції |
Полярні незаряджені амінокислоти:
|
а) Ліз, Арг, Гіс |
|
б) Асп, Глу |
|
в) Вал, Лей, Ізолей, Мет, Фен, Три, Про, Ала |
|
г) Глі, Сер, Тре, Цис, Асп, Глу, Тир |
Дати визначення сполуки – білки:
|
а) це високомолекулярні органічні сполуки, що містять амінокислоти |
|
б) органічні сполуки, що містять прості білки |
|
в) органічні сполуки, що крім білків містять небілкові речовини |
|
г) Усі перелічені компоненти |
Чому рослинні білки гірше підлягають дії травних ферментів?
|
а) тому, що клітковина погіршує їх проникнення до клітин |
|
б)тому, що у рослинах багато води |
|
в) тому, що у рослинах є водорозчинні вітаміни |
|
г) тому, що до складу деяких рослин входять полісахариди |
Білок якого харчового продукту вважаються „ідеальним”?
|
а) зерна бобових |
|
б) риби |
|
в) курячого яйця |
|
г) молока синього кита |