«ВиЗначення жиророзчинних вітамінів»

Мета заняття: вивчити наявність водорозчинних вітамінів та аскорбінової кислоти у продуктах рослинного походження.

План заняття

1.Провести дослідження якісної реакції на вітамін А.

2.Виділити каротиноїди з зелених частин рослин.

3.Провести дослідження якісної реакції на вітамін Е.

4.Провести дослідження якісної реакції на вітамін Д.

5.Провести дослідження якісної реакції на вітамін К.

1. Якісна реакція на вітамін а

Об’єкт дослідження: Ретінол (вітамін А).

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Піпетки або крапельниці.

Реактиви: 1. Хлороформ;

2. Концентрована сірчана кислота.

Техніка виконання роботи

В пробірку наливають 1 мл вітаміну А і 1 мл хлороформу. Перемішують і додають 1 мл концентрованої сірчаної кислоти. Спостерігають появу синього забарвлення.

2. Виділення каротиноїдів з зелених частин рослин.

Каротиноїди виявляють у зелених частинах рослин шляхом відділення від хлорофілу, який маскує оранжеве забарвлення провітаміну А. З цією метою використовують хроматографічний метод.

Об’єкт дослідження: 1. Зелена цибуля;

2. Листя петрушки.

Обладнання і посуд: 1.Парцелянові ступки з товкачиком;

2. Хроматографічний папір;

3. Воронки.

Реактиви: 1. Хлороформ;

2. Сірчанокислий натрій (Na₂SO₄), сухий;

3. Етанол.

Техніка виконання роботи

Готують наважку (3...5 г) зеленої цибулі або іншого джерела каротиноїдів, яку поміщають у парцелянову ступку. Ретельно розтирають з 2 г сірчанокислого натрію, який зневожує суміш. Додають 5 мл етанолу, перемішують та фільтрують. У фільтрат занурюють кінчик хроматографічного паперу і залишають на деякий час. Після того, як фронт розчинника підніметься на 10...12 см, полоску паперу просушують на повітрі. Фіксують забарвлення окремих ділянок паперу.

3. Якісна реакція на вітамін е

Об’єкт дослідження: Токоферол (вітамін Е).

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Крапельниці.

Реактиви: Азотна кислота, концентрована.

Техніка виконання роботи

У пробірку наливають 2…5 крапель розчину вітаміну Є, обережно додають 8…10 крапель азотної кислоти і пробірку злегка струшують. Залишають на 30 хвилин. Спостерігають появу забарвлення, що свідчить про наявність вітаміну Е.

4. Якісна реакція на вітамін d

Об’єкт дослідження: Кальциферол (вітамін D).

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Піпетки або крапельниці.

Реактиви: 1. Хлороформ;

2. Аніліновий реактив.

Техніка виконання роботи

У пробірку наливають 2…5 крапель розчину вітаміну D, додають 5 крапель хлороформу і перемішують. Потім додають 1..3 краплини анілінового реактиву. Спостерігають появу забарвлення.

5. Якісна реакція на вітамін к

Об’єкт дослідження: Філлохінон (вітамін К) або вікасол (водорозчинний аналог вітаміну К).

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Піпетки або крапельниці.

Реактиви: 1. Аніліновий реактив.

Техніка виконання роботи

В пробірку наливають 1 мл розчину філлохінону або вікасолу. Додають 2…5 краплі анілінового реактиву і перемішують. Відзначають появу забарвлення.

Контрольні запитання

1. Що таке вітаміни ?

2. Класифікація вітамінів.

3. Фізіологічна роль вітамінів.

4. Вітаміни групи В. Джерела надходження, зв’язок з ферментами (В₁,В₂,В₆,В₁₂), добова потреба.

5. Вітамін РР, будова, зв’язок з ферментами, участь в обміні речовин, джерела надходження, добова потреба.

6. Пантотенова кислота (В₁₅),будова, зв’язок з коферментом А.

7. Вітамін С, будова, властивості, стійкість при переробці і зберіганні рослинної сировини, джерела надходження, добова потреба.

8. Способи зберігання вітаміну С в рослинній сировині.

9. Які прояви свідчать про наявність гіповітамінозу А ?

10. Які ознаки гіповітамінозу Д ?

11. У чому полягає фізіологічна дія вітамінів К і Е ?

12. Наведіть приклади авітамінозів.

13. Назвіть харчові джерела жиророзчинних вітамінів та укажіть їх участь у обміні речовин.