«ВиЗначення Водорозчинних вітамінів»

Мета заняття: вивчити наявність водорозчинних вітамінів та аскорбінової кислоти у продуктах рослинного походження.

План заняття

1. Провести якісну реакцію на аскорбінову кислоту.

2. Провести дослідження окислення вітаміну С.

3. Виявити наявність вітаміну Р.

4. Провести якісну реакцію на вітамін В₁.

5. Вивчити якісну реакцію на вітамін В₆.

6. Визначити вітамін РР з постановкою проби на мідь.

7. Визначити кількість аскорбінової кислоти у продуктах рослинного походження.

1. Якісна реакція на аскорбінову кислоту

Аскорбінова кислота – вітамін С – широко розповсюджена в рослинних продуктах. Особливо багаті на вміст цього вітаміну свіжі овочі і ягоди, цитрусові, чорна смородина, гілки хвої, болгарський перець та ін.

Відсутність вітаміну С призводить до тяжкого захворювання – цинги або скорбуту.

Виявлення аскорбінової кислоти відбувається за допомогою розчину 2,6 діхлорфеноліндофенолята натрію синього кольору (краска Тільманса). Ця сполука є слабким окислювачем, який швидко реагує з сильними відновлювачами, до яких відносять вітамін С. В кислому середовищі краска стає червоною, а при відновленні – втрачає забарвлення.

Об’єкт дослідження: 1. Сік картоплі;

2. Сік моркви або капусти.

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Крапельниці;

3. Піпетки;

4. Колби мірні, вогнетривкі;

5. Нагрівальний прилад.

Реактиви: 1. Н₂О₂, 3 %-й розчин;

2. НС1, 10 %-й розчин;

3. Діхлофеноліндофенолят натрію (краска Тіль-манса), 0,001 н розчин.

Техніка виконання роботи

Виявляють вітамін С в соках, які вироблено з картоплі, моркви або капусти. Для одержання соку матеріал, який досліджують, пропускають через тертушку і одержану масу віджимають через полотно. Потім сік повторно фільтрують крізь марлю. В дві пробірки наливають по 2 мл розчину, який досліджують. До однієї з них додають кілька крапель 3 %-го розчину перекису водню, вміст пробірки нагрівають. За цих умов вітамін С руйнується.

Далі в обидві пробірки додають по 2 краплі 10 %-го розчину НС1 та по одній краплі натрієвої солі 2,6 діхлорфенліндофенолята. У кислому середовищі барвник набуває рожевого кольору, але в присутності аскорбінової кислоти розчин знебарвлюється внаслідок відновлення барвника. У тій пробірці, де вітамін С був зруйнований, рожеве забарвлення зберігається.

2 .Дослідження окислення вітаміну с

Об’єкт дослідження: 1. Аскорбінова кислота;

2. Глюкоза, 1 %- розчин.

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Піпетки.

Реактиви: 1. НС1, 10 %-й розчин;

2. CuSO₄, 5 %-й розчин;

3. NaOH, 10 %-й розчин;

4. 2,6 – ДХФІФ, 0,001 н розчин (краска Тільман-са).

Техніка виконання роботи

В першу пробірку вливають 5 крапель краски Тільманса та 5 крапель соляної кислоти, а в другу – 10 крапель NaOH та 5 крапель сірчанокислої міді. Потім додають по 5 крапель аскорбінової кислоти. В третю і четверту пробірки вливають такі ж самі реактиви, але замість аскорбінової кислоти додають глюкозу. Спостерігають зміну забарвлення.