Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Навчальний посібник Біохімія 2009.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
10.08 Mб
Скачать

«ВиЗначення Водорозчинних вітамінів»

Мета заняття: вивчити наявність водорозчинних вітамінів та аскорбінової кислоти у продуктах рослинного походження.

План заняття

1. Провести якісну реакцію на аскорбінову кислоту.

2. Провести дослідження окислення вітаміну С.

3. Виявити наявність вітаміну Р.

4. Провести якісну реакцію на вітамін В1.

5. Вивчити якісну реакцію на вітамін В6.

6. Визначити вітамін РР з постановкою проби на мідь.

7. Визначити кількість аскорбінової кислоти у продуктах рослинного походження.

1. Якісна реакція на аскорбінову кислоту

Аскорбінова кислота – вітамін С – широко розповсюджена в рослинних продуктах. Особливо багаті на вміст цього вітаміну свіжі овочі і ягоди, цитрусові, чорна смородина, гілки хвої, болгарський перець та ін.

Відсутність вітаміну С призводить до тяжкого захворювання – цинги або скорбуту.

Виявлення аскорбінової кислоти відбувається за допомогою розчину 2,6 діхлорфеноліндофенолята натрію синього кольору (краска Тільманса). Ця сполука є слабким окислювачем, який швидко реагує з сильними відновлювачами, до яких відносять вітамін С. В кислому середовищі краска стає червоною, а при відновленні – втрачає забарвлення.

Обєкт дослідження: 1. Сік картоплі;

2. Сік моркви або капусти.

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Крапельниці;

3. Піпетки;

4. Колби мірні, вогнетривкі;

5. Нагрівальний прилад.

Реактиви: 1. Н2О2, 3 %-й розчин;

2. НС1, 10 %-й розчин;

3. Діхлофеноліндофенолят натрію (краска Тіль-манса), 0,001 н розчин.

Техніка виконання роботи

Виявляють вітамін С в соках, які вироблено з картоплі, моркви або капусти. Для одержання соку матеріал, який досліджують, пропускають через тертушку і одержану масу віджимають через полотно. Потім сік повторно фільтрують крізь марлю. В дві пробірки наливають по 2 мл розчину, який досліджують. До однієї з них додають кілька крапель 3 %-го розчину перекису водню, вміст пробірки нагрівають. За цих умов вітамін С руйнується.

Далі в обидві пробірки додають по 2 краплі 10 %-го розчину НС1 та по одній краплі натрієвої солі 2,6 діхлорфенліндофенолята. У кислому середовищі барвник набуває рожевого кольору, але в присутності аскорбінової кислоти розчин знебарвлюється внаслідок відновлення барвника. У тій пробірці, де вітамін С був зруйнований, рожеве забарвлення зберігається.

2 .Дослідження окислення вітаміну с

Об’єкт дослідження: 1. Аскорбінова кислота;

2. Глюкоза, 1 %- розчин.

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Піпетки.

Реактиви: 1. НС1, 10 %-й розчин;

2. CuSO4, 5 %-й розчин;

3. NaOH, 10 %-й розчин;

4. 2,6 – ДХФІФ, 0,001 н розчин (краска Тільман-са).

Техніка виконання роботи

В першу пробірку вливають 5 крапель краски Тільманса та 5 крапель соляної кислоти, а в другу – 10 крапель NaOH та 5 крапель сірчанокислої міді. Потім додають по 5 крапель аскорбінової кислоти. В третю і четверту пробірки вливають такі ж самі реактиви, але замість аскорбінової кислоти додають глюкозу. Спостерігають зміну забарвлення.