- •Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для денної форми навчання
- •Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для заочної форми навчання
- •2.4 План лабораторних занять
- •Правила техніки безпеки для студентів, які працюють у біохімічній лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках у біохімічній лабораторії
- •Тема 1.1 Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму
- •Хімічний склад організму
- •План заняття
- •Визначення наявності вуглецю в органічних тканинах.
- •Тема 1.2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація.
- •1.2.1. Амінокислоти: будова, Класифікація, властивості, біологічна роль.
- •Амінокислоти класифікуються відповідно: за хімічною будовою
- •Лабораторна робота № 2 «загальні властивості амінокислот»
- •План заняття
- •Визначення наявності аміногрупи в амінокислотах за допомогою азотистокислого натрію та оцтової кислоти
- •2. Дослідження наявності α- аміногрупи в амінокислотах
- •3.Визначення буферних властивостей амінокислот.
- •4. Виявлення пептидного зв'язку між амінокислотами.
- •5. Кількісне визначення ά-аміногруп формольним титруванням.
- •«Кольорові реакції на амінокислоти»
- •2.Виявлення триптофану в складі білків (реакція Адамкевича).
- •3.Виявлення наявності метіонину у складі білків
- •4.Реакція Ерліха на гістидин.
- •1.2.2 Білки: будова, Класифікація, властивості, біологічна роль
- •Функції білків:
- •«Фізико-хімічні властивості білків»
- •План заняття
- •2. Осадження білків органічними кислотами.
- •3.Осадження білків іонами важких металів
- •4. Осадження білків органічними розчинами.
- •5. Осадження білків хлоридом натрію.
- •6. Висолювання білків сірчанокислим амонієм.
- •7. Осадження казеїну.
- •8. Осадження білків молока ацетоном (використовується для вивчення свіжості молока)
- •Тема 1.3 Ферменти; будова, властивості, класифікація. Біологічне окиснення
- •Властивості ферментів
- •Механізм дії ферментів
- •Розподіл ферментів в організмі
- •Номенклатура і класифікація ферментів
- •«Властивості ферментів»
- •План заняття
- •1. Визначення впливу різних температур на активність амілази
- •2. Визначення чутливості ферментів до рН середовища
- •3. Визначення впливу активаторів та інгібіторів на активність ферментів
- •4. Визначення специфічності дії ферментів
- •«Окислювально-відновлювальні ферменти (оксидоредуктази)»
- •План заняття
- •1. Окислення формальдегіду дегідрогеназою молока
- •2. Вплив температури на активність пероксидази хрону
- •3. Дослідження властивості рибофлавіну утворювати зворотню окислювально-відновлювальну систему
- •4. Визначення ролі поліфенолоксидази в зміні забарвлення картоплі та впливу на неї гіпосульфіту натрію
- •Тема 1.4 Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація
- •«Дослідження властивостей вуглеводів»
- •План заняття
- •Взаємодія вуглеводів з реактивом Фелінга
- •3. Реакція Селіванова на визначення кетоз.
- •4. Виявлення моносахаридів у моркві.
- •5. Виявлення редукуючого вуглеводу лактози в молоці.
- •Тема 1.5. Ліпіди: будова, біологічна роль. КЛаСиФікація
- •«Дослідження ліпідів та ліпоїдів»
- •План заняття
- •Реакція стеридів з сірчаною кислотою
- •Техніка виконання роботи
- •Емульгування жирів
- •3. Проба на гліцерин (акролеїнова проба)
- •4. Якісна реакція на лецитін
- •ТЕма 1.6 нУклеінові кислоти:будова, біологічна роль. Біосинтез білка
- •«Виділення та якісне визначення складу нуклеопротеїнів»
- •План заняття
- •1. Виявлення наявності вуглеводів, фосфору і пептидних зв’язків у гідролізаті нуклеопротеїнів дріжджів
- •Тема 2.1. Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті, утворення отруйних речовин і їх знешкодження. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку
- •«Виділення та якісне визначення складу глюкопротеїнів, фосфопротеїнів»
- •План заняття
- •1. Дослідження складу глюкопротеїнів
- •2.Вивчення складу фосфопротеїнів молока
- •Тема 2.2. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, Обмін вуглеводів в тканинах. Енергетичний ефект. Регуляція вуглеводного обміну
- •«Обмін вуглеводів»
- •План заняття
- •1. Дослідження перетравлення сахарози ферментами дріжджів
- •2. Дослідження перетравлюваності крохмалю
- •3. Виявлення редукуючого вуглеводу лактози в молоці.
- •4.Виявлення сахарози в харчовому цукрі.
- •Тема 2.3. Обмін ліпідів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект, регуляція ліпідного обміну. Добова потреба
- •«ВиЗначення якості ліпідів»
- •План заняття
- •1. Проба на згіркнення жиру
- •Тема 2.4 Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі.
- •«ВиЗначення Водорозчинних вітамінів»
- •План заняття
- •1. Якісна реакція на аскорбінову кислоту
- •2 .Дослідження окислення вітаміну с
- •3.Виявлення наявності вітаміну р
- •4. Якісна реакція на вітамін в1.
- •5. Якісна реакція на вітамін в6
- •6. Проба з міддю на вітамін рр (нікотинова кислота)
- •«ВиЗначення жиророзчинних вітамінів»
- •План заняття
- •1. Якісна реакція на вітамін а
- •2. Виділення каротиноїдів з зелених частин рослин.
- •3. Якісна реакція на вітамін е
- •4. Якісна реакція на вітамін d
- •5. Якісна реакція на вітамін к
- •Тема 2.6. Регуляція обміну речовин
Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для заочної форми навчання
Залі-ковий кре-дит |
Назва та зміст змістового модулю |
Всього годин |
У тому числі |
Оцінка за поточним контролем mаx-mіn балів |
|||
Аудиторні заняття |
Самос-тійна робота |
Інд.-конс. робота |
|||||
Лек-ції |
Лабора-торні |
||||||
|
Модуль 1 |
||||||
|
Змістовний модуль 1 Основи біологічної хімії |
||||||
1,5 |
1.1 Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація. |
18 |
1 |
1 |
8 |
8 |
10-5 |
1.2 Ферменти; будова, властивості, класифікація. Біологічне окиснення. Нуклеїнові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка |
22 |
1 |
1 |
10 |
10 |
10-5 |
|
Продовження таблиці 2
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
1.3 Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація |
8 |
1 |
1 |
3 |
3 |
5-3 |
1.4 Ліпіди: будова, біологічна роль. Класифікація |
8 |
1 |
1 |
3 |
3 |
5-2 |
|
Підсумок |
56 |
4 |
4 |
24 |
24 |
30-15 |
|
|
Змістовний модуль 2 Біологічні основи обміну речовин |
||||||
1,5 |
2.1 Обмін білків в організмі |
12 |
1 |
1 |
5 |
5 |
7-4 |
2.2 Обмін вуглеводів в організмі |
12 |
1 |
|
5 |
6 |
7-3 |
|
2.3 Обмін ліпідів в організмі |
12 |
1 |
|
5 |
6 |
7-3 |
|
2.4 Вітаміни водо- та жиророз-чинні. |
16 |
1 |
1 |
7 |
7 |
9-5 |
|
Підсумок |
52 |
4 |
2 |
22 |
24 |
30-15 |
|
Іспит |
|
|
|
|
|
40-20 |
|
Всього за модулем |
108 |
8 |
6 |
46 |
48 |
100-50 |
|
Всього за дисципліною |
108 |
8 |
6 |
46 |
48 |
100-50 |
|
Навчальний посібник підготовлений з метою надання допомоги студентам товарознавчих факультетів вищих закладів освіти у доскональному вивченні теоретичного матеріалу та набутті відповідних практичних навичок виконання біохімічних досліджень харчових продуктів.
Виходячи зі змісту навчальної дисципліни „Біологічна хімія”, даний навчальний посібник покликаний допомогти студентам поєднати теоретичні знання і практичні навички у засвоєнні основних тем курсу, на формування у студентів здатності самостійно мислити, аналізувати отримані результати досліджень, на поглиблене засвоєння навчального матеріалу і теоретичних знань. Він надає студентам можливість готуватися до занять, виконувати лабораторні і біохімічні дослідження та розрахунки кількості відповідних хімічних речовин, здійснювати самоконтроль знань та заздалегідь готуватися до підсумкових занять з курсу.
Вибір тем лабораторних робіт зумовлено не лише необхідністю ілюстрування теоретичного матеріалу і його кращого засвоєння, але й важливістю ряду біохімічних методів для практики підприємств ресторанного господарства і харчових виробництв, для контролю технологічних процесів, якості сировини та готової продукції відповідних підприємств.
Такий практикум сприятиме підвищенню якості підготовки фахівців торгівлі продовольчими товарами та сфери підприємств ресторанного господарства.
Опису методів дослідження передує короткий виклад теоретичного матеріалу з даної теми, який є необхідним для пов'язування з ним лабораторної роботи. У кінці кожного заняття наведено контрольні запитання, відповіді на які мають допомогти студентам краще засвоїти навчальний матеріал.
Для виконання лабораторних робіт крім класичних методів залучено сучасні, які є доступними за умов лабораторії.
До відповідних розділів включено методи, що використовуються в харчових лабораторіях, наприклад, експрес-проба на свіжість молока; визначення активності пероксидази як показника ступеня теплової обробки м'яса; гальмування поліфенолоксидази гіпосульфітом Na, який використовується для попередження потемніння картоплі та інших рослинних об’єктів, і деякі інші.
Практикум призначений для студентів товарознавчих спеціальностей, які навчаються за навчальними планами підготовки бакалаврів відповідних фахових спрямувань.
Таблиця 3
Взаємозв’язок з іншими дисциплінами
Дисципліна, що забезпечує |
Розділ |
Дисципліна, яку забезпечує |
«Органічна хімія» |
Амінокислоти. Білки. Вуглеводи. Ліпіди. |
|
|
Біологічна та харчова цінність білків, вуглеводів, ліпідів. |
«Фізіологічні аспекти оцінки якості продуктів» |
|
Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці |
«Товарознавство вторинної сировини» |
«Товарознавство товарів рослинного походження» |
||
«Товарознавство товарів тваринного походження» |
||
|
Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці |
«Товарознавчі аспекти підвищення якості безпеки» |
|
Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці |
«Експертиза товарів та послуг» |