- •Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для денної форми навчання
- •Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для заочної форми навчання
- •2.4 План лабораторних занять
- •Правила техніки безпеки для студентів, які працюють у біохімічній лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках у біохімічній лабораторії
- •Тема 1.1 Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму
- •Хімічний склад організму
- •План заняття
- •Визначення наявності вуглецю в органічних тканинах.
- •Тема 1.2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація.
- •1.2.1. Амінокислоти: будова, Класифікація, властивості, біологічна роль.
- •Амінокислоти класифікуються відповідно: за хімічною будовою
- •Лабораторна робота № 2 «загальні властивості амінокислот»
- •План заняття
- •Визначення наявності аміногрупи в амінокислотах за допомогою азотистокислого натрію та оцтової кислоти
- •2. Дослідження наявності α- аміногрупи в амінокислотах
- •3.Визначення буферних властивостей амінокислот.
- •4. Виявлення пептидного зв'язку між амінокислотами.
- •5. Кількісне визначення ά-аміногруп формольним титруванням.
- •«Кольорові реакції на амінокислоти»
- •2.Виявлення триптофану в складі білків (реакція Адамкевича).
- •3.Виявлення наявності метіонину у складі білків
- •4.Реакція Ерліха на гістидин.
- •1.2.2 Білки: будова, Класифікація, властивості, біологічна роль
- •Функції білків:
- •«Фізико-хімічні властивості білків»
- •План заняття
- •2. Осадження білків органічними кислотами.
- •3.Осадження білків іонами важких металів
- •4. Осадження білків органічними розчинами.
- •5. Осадження білків хлоридом натрію.
- •6. Висолювання білків сірчанокислим амонієм.
- •7. Осадження казеїну.
- •8. Осадження білків молока ацетоном (використовується для вивчення свіжості молока)
- •Тема 1.3 Ферменти; будова, властивості, класифікація. Біологічне окиснення
- •Властивості ферментів
- •Механізм дії ферментів
- •Розподіл ферментів в організмі
- •Номенклатура і класифікація ферментів
- •«Властивості ферментів»
- •План заняття
- •1. Визначення впливу різних температур на активність амілази
- •2. Визначення чутливості ферментів до рН середовища
- •3. Визначення впливу активаторів та інгібіторів на активність ферментів
- •4. Визначення специфічності дії ферментів
- •«Окислювально-відновлювальні ферменти (оксидоредуктази)»
- •План заняття
- •1. Окислення формальдегіду дегідрогеназою молока
- •2. Вплив температури на активність пероксидази хрону
- •3. Дослідження властивості рибофлавіну утворювати зворотню окислювально-відновлювальну систему
- •4. Визначення ролі поліфенолоксидази в зміні забарвлення картоплі та впливу на неї гіпосульфіту натрію
- •Тема 1.4 Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація
- •«Дослідження властивостей вуглеводів»
- •План заняття
- •Взаємодія вуглеводів з реактивом Фелінга
- •3. Реакція Селіванова на визначення кетоз.
- •4. Виявлення моносахаридів у моркві.
- •5. Виявлення редукуючого вуглеводу лактози в молоці.
- •Тема 1.5. Ліпіди: будова, біологічна роль. КЛаСиФікація
- •«Дослідження ліпідів та ліпоїдів»
- •План заняття
- •Реакція стеридів з сірчаною кислотою
- •Техніка виконання роботи
- •Емульгування жирів
- •3. Проба на гліцерин (акролеїнова проба)
- •4. Якісна реакція на лецитін
- •ТЕма 1.6 нУклеінові кислоти:будова, біологічна роль. Біосинтез білка
- •«Виділення та якісне визначення складу нуклеопротеїнів»
- •План заняття
- •1. Виявлення наявності вуглеводів, фосфору і пептидних зв’язків у гідролізаті нуклеопротеїнів дріжджів
- •Тема 2.1. Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті, утворення отруйних речовин і їх знешкодження. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку
- •«Виділення та якісне визначення складу глюкопротеїнів, фосфопротеїнів»
- •План заняття
- •1. Дослідження складу глюкопротеїнів
- •2.Вивчення складу фосфопротеїнів молока
- •Тема 2.2. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, Обмін вуглеводів в тканинах. Енергетичний ефект. Регуляція вуглеводного обміну
- •«Обмін вуглеводів»
- •План заняття
- •1. Дослідження перетравлення сахарози ферментами дріжджів
- •2. Дослідження перетравлюваності крохмалю
- •3. Виявлення редукуючого вуглеводу лактози в молоці.
- •4.Виявлення сахарози в харчовому цукрі.
- •Тема 2.3. Обмін ліпідів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект, регуляція ліпідного обміну. Добова потреба
- •«ВиЗначення якості ліпідів»
- •План заняття
- •1. Проба на згіркнення жиру
- •Тема 2.4 Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі.
- •«ВиЗначення Водорозчинних вітамінів»
- •План заняття
- •1. Якісна реакція на аскорбінову кислоту
- •2 .Дослідження окислення вітаміну с
- •3.Виявлення наявності вітаміну р
- •4. Якісна реакція на вітамін в1.
- •5. Якісна реакція на вітамін в6
- •6. Проба з міддю на вітамін рр (нікотинова кислота)
- •«ВиЗначення жиророзчинних вітамінів»
- •План заняття
- •1. Якісна реакція на вітамін а
- •2. Виділення каротиноїдів з зелених частин рослин.
- •3. Якісна реакція на вітамін е
- •4. Якісна реакція на вітамін d
- •5. Якісна реакція на вітамін к
- •Тема 2.6. Регуляція обміну речовин
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Горбань В.Г.,
Артеменко В.С., Сєрік М.Л., Цибань Л.С.
ПРАКТИКУМ З БІОГІЧНОЇ ХІМІЇ
(навчальний посібник)
Харків 2009
УДК 577.1
ББК 28.073
Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Горбань В.Г., Артеменко В. С., Серік М.Л., Цибань Л.С.
Практикум з «Біологічної хімії»:
Навчальний посібник / Харківський державний університет харчування та торгівлі. – Харків, 2009
ISBN 966-525-460-х
Навчальний посібник узагальнює матеріали з теорії та практики курсу „Біологічна хімія” і підготовлений з метою надання допомоги студентам товарознавчих факультетів вищих закладів освіти у доскональному оволодінні теоретичним матеріалом та набутті відповідних практичних навичок з проведення біохімічних досліджень харчових продуктів та призначений для студентів, аспірантів та працівників підприємств ресторанного господарства і харчової промисловості.
Навчальний посібник призначено для студентів вищих навчальних закладів за напрямками:
0305 «Економіка та підприємництво»
ББК 28.073
РЕКОМЕНДОВАНО:
як навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів
РЕЦЕНЗЕНТИ: П.П. Пивоваров, доктор технічних наук, професор кафедри технології харчування; М.В. Кривоносов, доктор медичних наук, професор, зав. кафедрою гігієни харчування Харківського державного медичного університету.
ISBN 966-525-460-х
© Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Горбань В.Г., Артеменко В.С.,Сєрік М.Л., Цибань Л.С., 2009
ЗМІСТ
Вступ………………………………………………………………………….. |
|
План лабораторних занять…………………………………………………... |
|
Правила техніки безпеки для студентів, які працюють у біохімічній лабораторії…………………………………………………………………… |
|
Перша допомога при нещасних випадках у біохімічній лабораторії……. |
|
Тема 1. Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму людини |
|
Лабораторна робота № 1. Хімічний склад організму…………………… |
|
Тема 1.2. Білки, амінокислоти: будова, класифікація, властивості, біологічна роль.……………………………………………………………… |
|
1.2.1. Амінокислоти: будова, Класифікація, властивості, біологічна роль... |
|
Лабораторна робота № 2. Загальні властивості амінокислот………….. |
|
Лабораторна робота № 3. Кольорові реакції на амінокислоти…………. |
|
1.2.2. Білки: будова, класифікакція, властивості, біологічна роль……….. |
|
Лабораторна робота № 4. Фізико-хімічні властивості білків…………... |
|
Тема 1.3. Ферменти: будова, властивості, класифікація. Біологічне окислення…………………………………………………………………….. |
|
Лабораторна робота № 5. Властивості ферментів………………………. |
|
Лабораторна робота № 6. Окислювально-відновлювальні ферменти (оксидоредуктази)…………………………………………………………… |
|
Тема 1.4. Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація……………. |
|
Лабораторна робота № 7. Дослідження властивостей вуглеводів…….. |
|
Тема 1.5. Ліпіди: будова, біологічна роль. Класифікація………………… |
|
Лабораторна робота № 8. Дослідження властивостей ліпідів………….. |
|
Тема 1.6. Нуклеінові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка... |
|
Лабораторна робота № 9. Виделення та якісне визначенн складу нуклеопротеїндів……………………………………………………………. |
|
Тема 2.1. Обмін білків в організмі:розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті, утворення отруйних речовин і їх знешкодження. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку………………………….. |
|
Лабораторна робота № 10. Виділення та якісне визначення складу глюкопротеїдів, фосфопротеїдів……………………………………………….. |
|
Тема 2.2. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах. Енергетичний ефект. Регуляція вуглеводного обміну…………………………………………….. |
|
Лабораторна робота № 11. Обмін віглеводів……………………………. |
|
Тема 2.3. Обмін ліпідів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект, регуляція ліпідного обміну…………………………………………………. |
|
Лабораторна робота № 12. Визнгачення якості ліпідів ………………… |
|
Тема 2.4, 2.5. Вітаміни. Водорозчинні та жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі. Добова потреба…. |
|
Лабораторна робота № 13. Визначення водорозчинних вітамінів……. |
|
Лабораторна робота № 14. Визначення жиророзчиннних вітамінів |
|
Список літератури |
|
ВСТУП
Біологічна хімія – це наука, що вивчає хімічну природу речовин, з яких побудовано організм, закономірності їхніх перетворень, тобто усі хімічні процеси, що відбуваються в живому організмі від надходження до нього поживних речовин і до утворення та виведення кінцевих продуктів обміну речовин, а також роль хімічних речовин, що регулюють ці процеси. Саме тому, вивчення біологічної хімії є дуже важливим для спеціалістів, що працюють в харчових галузях виробництва, забезпечують виробництво, транспортування, зберігання, приготування та споживання продуктів харчування та страв. Навчальний посібник розраховано на студентів товарознавчих факультетів економічних вузів та вузів харчової промисловості, споживчої кооперації та економічних, які готують спеціалістів для галузі харчування, виробництва продуктів харчування, їх зберігання, переробки, контролю якості.
Навчальний посібник складено у відповідності до програм курсу „Біологічна хімія”.
Таблиця 1
Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для денної форми навчання
Заліко-вий кредит |
Назва та зміст змістового модулю |
Всього годин |
У тому числі |
Оцінка за поточним контролем mаx-mіn балів |
|||
Аудиторні заняття |
Самос-тійна робота |
Інд. - конс. робота |
|||||
Лек-ції |
Лабо-ратор. |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
Модуль 1 |
||||||
|
Змістовний модуль 1 Основи біологічної хімії |
||||||
1,5 |
1.1 Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму |
6 |
2 |
2 |
1 |
1 |
5-2 |
1.2 Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація. |
12 |
2 |
4 |
2 |
4 |
5-3 |
|
1.3 Ферменти; будова, властивості, класифікація. Біологічне окиснення |
14 |
4 |
4 |
3 |
3 |
5-2 |
|
1.4 Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
5-3 |
|
1.5 Ліпіди: будова, біологічна роль. Класифікація. |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
5-2 |
|
1.6 Нуклеїнові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка. |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
5-3 |
|
Підсумок |
56 |
14 |
16 |
12 |
14 |
30-15 |
|
|
Змістовний модуль 2 Біологічні основи обміну речовин |
||||||
Продовження таблиці 1
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
1,5 |
2.1 Обмін білків в організмі: розщеп-лення білків в шлунково-кишковому тракті, утворення отруйних речовин і їх знешкодження. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку. |
10 |
2 |
2 |
3 |
3 |
5-3 |
2.2 Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах. Енергетичний ефект. Регуляція вуглеводного обміну. |
12 |
2 |
4 |
3 |
3 |
5-2 |
|
2.3 Обмін ліпідів в організмі: роз-щеплення в шлунково-кишковому тракті, обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект, регуляція ліпідного обміну. |
10 |
2 |
2 |
3 |
3 |
5-3 |
|
2.4 Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі. Добова потреба. |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
5-2 |
|
2.5 Вітаміни. Жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі. Добова потреба |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
5-2 |
|
2.6 Регуляція обміну речовин. |
4 |
2 |
- |
1 |
1 |
5-3 |
|
Підсумок |
52 |
12 |
12 |
14 |
14 |
30-15 |
|
Іспит |
|
|
|
|
|
40-20 |
|
Всього за модулем |
108 |
26 |
28 |
26 |
28 |
100-50 |
|
Всього за дисципліною |
108 |
26 |
28 |
26 |
28 |
100-50 |
|
Таблиця 2