2.Покупные товары

Целью курсовой работы является технико-экономическое обоснование строительства кафе «Молодежное» в условиях города Ардон. В ходе расчетов определяются следующие показатели: стоимость сырья, валовый доход, товарооборот, чистая прибыль, уровень рентабельности, срок окупаемости.

Таблица 2 – Величина валового дохода и выручки по предприятию за год

Наименование структурного подразделения	Стоимость сырья и продуктов, тыс. руб.	Размер наценки, %	Величина наценки, (валовой доход)	Выручка от реализации, тыс. руб.
КАФЕ
1.Собственная продукция	28326.673	150	42489.9555	70816.628
2. Покупные товары	11693.5	100	11693.5	23387
Итого:	40020.173		54183.4555	94203.628

2. Исчисление затрат, включаемых в издержки производства и обращения

Принимается следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

1) транспортные расходы;

2) расходы на оплату труда;

3) расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, инвентаря и оборудования;

4) амортизация основных фондов;

5) расходы на ремонт основных фондов;

6) износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов;

7) расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

8) расходы на рекламу;

9) потери товаров и технологические отходы;

10) затраты по оплате процентов по кредиту;

11) расходы на тару;

12) прочие расходы.

Предприятиям предоставляется право сокращать и расширять перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым Положением по составу затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли

Общая сумма издержек производства и обращения определяется после расчета всех статей их суммированием. Удельный вес издержек определяется отношением суммы издержек к товарообороту.

2.1. Транспортные расходы

На проектируемом предприятии общественного питания предполагается наличие автомобиля для транспортировки продуктов. Тип автомобиля определяется исходя из грузооборота, удаленности предприятия от рынков, фермерских хозяйств и т.д.

Транспортные расходы определяются суммой компенсации на амортизацию и расходов на топливо.

Расчет амортизационных расходов производится по формуле:

Отчисления на возмещение амортизации в год определяются по формуле:

=18%*70*350*6/100*365*24=3,02тыс.руб(1)

где: Н_а - норма амортизации на восстановление автомобиля, Н_а=18%;

Ц_а- цена автомобиля;

Р_дн - количество рабочих дней в году, дней;

Р_ч - время работы автомобиля в сутки, ч;

К_д - число дней в году, К_д=365, дней;

К_ч - число часов в сутки, К_ч=24, ч.

Годовые отчисления на капитальный ремонт определяются по формуле:

=0,36*70*350/50*100=1,76тыс.руб.(2)

где: Н_к.р. - норма амортизации на капитальный ремонт на 100 км пробега,

Н_к.р..=0,36%;

П - планируемый пробег автомобиля в день, км.

Стоимость топлива, израсходованного при оказании транспортных услуг, рассчитывается по формуле:

=50*0,015*350/6=43,75тыс.руб. (3),

Общие транспортные расходы составляют:

О_общ.=О+О₁+О₂ =3,02+1,76+43,75=48,53тыс.руб.(4),

Для школьных столовых и столовых при ВУЗах допускается определять транспортные расходы по нормативу 1,8% от стоимости сырья

2.2 Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда

Штат предприятия общественного питания включает следующие группы работников:

- административно-обслуживающий персонал;

- работники производства;

- работники торгового зала;

- работники торговой группы.

При определении заработной платы руководствуются тарифными коэффициентами, отражающими различия в сложности труда и квалификации работников.

Таблица 2 – Годовой фонд заработной платы работников предприятия

Наименование должности	Числен- ность, чел.	Тариф- ный разряд		Зарплата одного работника, руб.		Итого сумма з/ты за месяц, тыс. руб.		Годовой ФЗП, тыс.руб.
1	2	3		5		6		7
Административно-обслуживающий персонал
1. Директор	1	-		15000		15000		18000
2. Бухгалтер	1	-		12000		12000		14400
3. Водитель	1	-		5600		5,600		67,2
4. Гардеробщик	1	-		6500		6,500		78
Итого:	4	-		39100		39,100		469,2
Работники производства
1. Заведующий производством	1	-		10,500		10,500		126
2. Повар 5 разряда	2	1,407		9,145		18,29		219,48
3.Повар 4 разряда	2	1,268		8,242		16,484		197,808
4.Повар 3 разряда	2	1,142		7,423		14,846		178,152
5.Кондитер 5	2	1,407		9,145		18,29		219,48
Итого:	9	5,224		33,955		60,12		940,92
Работники торгового зала
1.Кассир	1	-		7,500		7,500		90
2. Мойщики кухонной посуды	2			6,700		13,4		160,8
3.Мойщик столовой посуды	3			6,800		20,4		244,8
4.Официанты	2			7,500		15		180
5.Уборщик	2	-		7,000		14,000		843,6
Премия работникам	20%
Итого:	10			35,5		70,3		1519,2
Всего	23						2253,72

Фонд оплаты труда за год включает затраты на оплату труда и премии. Размер премиальных выплат принимают на основании данных практики. Кроме того необходимо определить среднемесячную заработную плату на предприятии. Для этого годовой ФЗП с премиями делят на количество работников и на 12 месяцев.

С учетом премии годовой ФЗП составляет 2704,464 тыс. руб.

Среднемесячная заработная плата составляет 7,04 тыс. руб.