21.Назвіть речовини з активністю антисептиків-детергентів та антисептиків фенольної групи і охарактеризуйте властивості.

Хімічні речовини, які використовують для боротьби з мікроорганізмами, називають антисептичними або дезінфікуючими. Характер і сила дії хімічних речовин на мікроорганізми залежить від їхніх властивостей і структури, виду і стійкості мікроорганізмів, концентрації розчину, фізико-хімічного складу середовища, тривалості дії хімічних речовин на мікроби, температури, рН. Із неспороутворюючих бактерій найбільш стійкими до хімічних речовин є стафілококи і туберкульозна паличка. Стійкими до хімічних речовин є спори. Це пояснюється наявністю у них щільної оболонки, через яку повільно проникає розчин, і слабкою здатністю протоплазми вступати у реакцію з іншими речовинами, оскільки вона складається із зневоджених колоїдів і містить мало води. Бактерицидні хімічні речовини за їхньою дією на мікроорганізми поділяють на: поверхнево-активні речовини, солі важких металів, окиснювачі та групу формальдегіду, феноли і їхні похідні, барвники. Поверхнево-активні речовини порушують нормального функціонування клітинної стінки і цитоплазматичної мембрани. До бактерицидних речовин з поверхнево-активними речовинами належать жирні кислоти, в тому числі і мила, які пошкоджують тільки клітинну стінку і не проникають у клітину. Отруйними для мікроорганізмів є спирти жирного і ароматичного ряду: етиловий, пропіловийі їхні ізомери. Етиловий спирт ефективніше знищує мікроорганізми у концентрації 75-80%. Солі важких металів викликають коагуляцію білків клітини мікроорганізмів. Такі метали як золото, срібло, мідь, цинк, олово, свинець мають бактерицидну здатність. Так, посуд із срібла, посріблені предмети і посріблений пісок при контакті з водою надають їй бактерицидних властивостей по відношенню до багатьох видів мікроорганізмів. Згубно діють на мікроорганізми окислювачі, посилюють окиснювальні процеси у клітині, що призводить до загибелі мікроорганізмів. Сильними окиснювачами є хлор, хлорамін, йод, бром, фторта ін. Вуглекислий газ у концентрації 20-30% затримує ріст більшості мікроорганізмів, а у 50-80%-ній - викликає їх загибель. Зберігання охолоджених м'ясних і рибних продуктів в атмосфері 10% С02 при температурі -2 - +2°С збільшує терміни зберігання їх у 2-3 рази порівняно зі звичайними умовами. При більш високих концентраціях можлива зміна кольору продуктів. Органічні кислоти (оцтова, саліцилова, хлороцтова, масляна, бензойна, сорбінова, мурашина, молочна), діетиловий ефір і ацетон розкладають поліпептидну оболонку клітин мікроорганізмів і вони гинуть. Неорганічні кислоти (соляна, сірчана, азотна та ін.) та луги, викликаючи коагуляцію білків, є протоплазматичними отрутами для мікробів. Під впливом їдкого натрію і їдкого калію гинуть віруси. Формалін вступає у реакцію з аміногрупами білків мікробних клітин і викликає їх денатурацію. Формальдегід вбиває вегетативні клітини, бактерії, спори, гриби, фаги і віруси. Його використовують для знезараження токсину правцю і збудника дифтерії. Фенол (карболова кислота), крезол і їхні похідні пошкоджують клітинну стінку мікроорганізмів, а потім і білки клітини. У 2-5%-ному розчині фенолу швидко гинуть вегетативні клітини, а спори можуть зберігати життєздатність до двох тижнів. У 5%-н. Ріст мікроорганізмів здатні затримувати деякі барвники: бриліантовий зелений, кристалвіолетта ін. Барвники використовують для надання антимікробних властивостей тканинам. Створено тканини, в яких молекули антимікробної речовини з'єднані з молекулами матеріалу. Бактерицидні властивості тканин зберігаються тривалий час і після багаторазового прання. Такі тканини використовують для виготовлення спеціального одягу: для медичного персоналу, фармацевтів, хворих, для виготовлення бактерицидних фільтрів, перев'язувальних матеріалів.Використання антимікробних сполук є основою дезінфекції -способу знищення патогенних мікроорганізмів і технічно шкідливої небажаної мікрофлори.Для дезінфекції питної води, стічних вод, промислових викидів, медичних приміщень широко застосовують сполуки хлору,Для дезінфекції обладнання, комунікацій, приміщень переважно використовують хлорне вапно, вапняне молоко. Дезінфекцію проводять при температурі 17-25°С. У харчовій промисловості антисептики використовують як консерванти. Додавання їх до харчових продуктів обмежене, оскільки не всі вони безпечні для людини. Для консервування деяких плодів і ягід у слабих концентраціях застосовують бензойну кислоту і її натрієву сіль, борну і саліцилову кислоти, гліцерин. Так, для консервації свіжих плодів, ягід і соків використовують сірчисту кислоту та її солі.