- •29. Назвіть та опишіть функції ессенціальних та неесенціальних органел та органоїдів клітин мікроорганізмів.
- •31. Охарактеризуйте будову, особливості функціонування та промислове значення бактеріофагів.
- •32. Охарактеризуйте вплив активності води на життєдіяльність мікроорганізмів
- •33. Охарактеризуйте вплив видимого світла, ультрафіолетового, радіаційного та інфрачервоного випромінювання на життєдіяльність мікроорганізмів.
- •34. Охарактеризуйте вплив pH середовища на розвиток мікроорганізмів. Наведіть приклади практичного використання цього чинника для стабілізації мікробіологічних процесів у харчових продуктах.
- •36. Охарактеризуйте загальні вимоги до антисептичних речовин, використовуваних у промисловості та торгівлі. Назвіть групи сучасних антисептичних сполук, використовуваних у цих галузях.
- •37. Охарактеризуйте збудниківта процес пропіоновокислого бродіння. Охарактеризуйте його промислове значення.
- •38. Охарактеризуйте збудниківта процес оцтовокислого бродіння. Зазначте його практичне значення та промислове використання.
- •39. Охарактеризуйте збудників, умови протікання та роль у харчовій промисловості маслянокислого бродіння.
- •40. Охарактеризуйте класифікацію вірусів та вкажіть засади її побудови.
- •41.Охарактеризуйте механізм та роль рухливості клітин еубактерій у їх життєдіяльності.
- •42.Охарактеризуйте механізми транспорту речовин мікробною клітиною.
- •43. Охарактеризуйте основні ознаки енергетичного обміну у клітині мікроорганізмів.
- •44.Охарактеризуйте особливості утворення біоплівок еубактеріями та їх роль у забрудненні харчовихвиробництв.
- •45.Охарактеризуйте особливості хімічного складу клітини мікроорганізмів.
- •46. Охарактеризуйте поняття цидність та статичність антисептичних речовин, зазначте механізм згубного впливу на мікроорганізми спиртів та хлоровміних сполук.
- •48 Охарактеризувати причини та механізм мутації мікроорганізмів. Назвіть види мутації мікроорганізмів та способи прямого перенесення генів між клітинами мікроорганізмів.
- •49. Охарактеризуйте процес вірусного ураження клітин мікроорганізмів.
- •51. Охарактеризуйте роль кисню у енергетичних процесах в мікробній клітині та зазначте механізми захисту від його згубної дії
- •52. Охарактеризуйте спільні властивості та поділ на роди дріжджів родини сахароміцетів згідно спрощеної класифікації. Наведіть приклади їх практичного значення та виколристання
- •53. Охарактеризуйте умови протікання та вкажіть продукти типового дріжджового спиртового бродіння. Опишіть вплив флокуляції дріжджів на особливості протікання спиртового бродіння та кінцеві продукти
36. Охарактеризуйте загальні вимоги до антисептичних речовин, використовуваних у промисловості та торгівлі. Назвіть групи сучасних антисептичних сполук, використовуваних у цих галузях.
Нині існує досить багато груп антисептичних сполук і дезінфікуючих засобів. Антисептик, який використовується для гумових виробів пентахлорфенол. У гумі, що використовується при виробництві кабелівта електропроводів найкращими антисептиками є Antimycotinum, а при шкіряному виробництву 4-нітрофенол. Інші антисептики, які використовуються при шкіряному виробництві: 4-нітрофенолан содовий,4-метило-4—хлорофенол, о-фенілофенол. Вони затримують у шкірі розвиток мікроорганізмів. Найчастіше входять до складу фарб,для забезпечення високої якості при зберіганні - бензолбромкан-3-метил-4-хлорфенол. Пентахлорфенол використовується також у текстильній промисловості. Обробка дозволяє зменшити обсіменіння виробів, попередити розвиток патогенних грибків на одязі й шкірі людини. Для боротьби з грибами настадії целюлозних мас використовується бура і борна кислоти, динітрифенол натрію, хлористий цинк, хлорфенол. У виробництві пакувального паперу для продовольчих товарів використовують Собінову кислоту, оскільки вони оберігають від розвитку плісені під час зберігання. З метою попередження зміни забарвлення деревини твердих і цінних порід рекомендують обробку її 5% розчином бури. Найчастіше як антисептики малярських покриттів використовують бензилбромоктан та 3-метил-4-хлорфенол.Вони застосовуються для подовження гарантійного терміну. Для дезінфекції складів харчової промисловості використовують хлорне вапно, 1-2%розчин хлорної води,1% розчин хлораміну.
Основні антисептики які використовуються в харчовій промисловості
Сорбінова кислота (Е 200) і її солі, особливо сорбат калію (Е 202) активно використовуються практично у всіх галузях харчової промисловості - від хлібопечення до виноробства. Сорбінова кислота і сорбат калію найбільш ефективні в боротьбі з дріжджами і цвіллю, при цьому вони можуть бути застосовані для збереження як сильно-, так і слабокислих продуктів і відрізняються тільки здатністю розчинятися у воді. Бензоат натрію (Е 211) - широко поширений консервант, використовується при приготуванні майонезів, кетчупів, рибопродуктів, безалкогольних напоїв, консервуванні овочів та фруктів тощо Бензойна кислота і її солі (Е 210 - 213) навіть у невеликих кількостях гальмують зростання аеробних мікробів, а при більш високій концентрації пригнічують дріжджові і цвілеві гриби. Пропіонова кислота і її солі (Е 280-283) рекомендуються як основного консерванту (або в комбінації з сорбінової кислотою та її солями) для сироваріння. Пропіонат також використовуються при виробництві інших молочних продуктів і в хлібопеченні. Мурашина кислота та її похідні (Е 236-238) використовуються, в основному, при консервуванні овочів і виробництві безалкогольних напоїв. Двоокис сірки та її похідні (Е 220-228) використовуються при виробництві багатьох продуктів і напівфабрикатів, а також для дезінфекції тари. Ці речовини активно діють на плісняві гриби, дріжджі й аеробні бактерії, і меншою мірою - на анаеробні бактерії.