Питательные вещества
Белки-обеспечивает рост организма, формирование всех органов и систем.
Жиры-Являются самым главным источником энергии для организма человека, способствуют регуляции проникновения внутрь клеток воды, солей, сахара.
Углеводы-главный источник энергии в организме, при их окислении выделяется очень много энергии, которая нужна для физической, умственной активности человека, а также для протекания всех процессов внутри организма.
Витамины-регулируют процесс обмена веществ, повышают работоспособность, сопротивляемость организма различным заболеваниям, снижают утомляемость.
Минеральные вещества-регулируют жизненные процессы организма человека.
Вода-регулирует температуру тела.
Яйца
Диетические – 7 суток с момента снесения
Столовые – более 7 суток с момента снесения
Яйца всмятку – готовят 2-3 мин (белок полужидкий, желток жидкий).
Яйца «в мешочек» - готовят 4-5 мин. (белок свернувшийся, желток полужидкий).
Яйца-пашот -3-4 мин. (варят в воде без скорлупы).
Яйца вкрутую -8-10 мин. (белок и желток сворачиваются полностью).
Брюи –варят в небольшой посуде, при помешивании, недопуская кипения.
Бутерброды
По виду продукта: рыбные, мясные, молочные, сладкие, овощные, фруктовые.
По температуре подачи: холодные, поджаренные, горячие.
По количеству используемого сырья: простые, сложные.
По способу приготовления: открытые, закрытые, закусочные.
Чай
Байховый.
Гранулированный.
Экстрагированный (быстрорастворимый).
Прессованный.
Для подачи чая используют чайные чашки с блюдцем, тонкие стаканы с подстаканником, пиалы.
Кофе
Получают из семян тропического вечнозеленого кофейного дерева.
Для приготовления используют: кофейники, электрокофеварки. Турку.
Подают к столу в кофейной чашке с блюдцем.
Кокао
Вырабатывают из семян какао-бобов тропического вечнозеленого дерева какао.
Подают в горячем виде и холодном виде в чашках и стаканах.
Белорусская кухня
Приварки-это продукты, которые составляли основу блюда по количеству и по своей решающей роли в нем.
Заколоты-продукты, основное назначение которых-загустить блюдо.
Волога –продукты. Которые использовали для улучшения качества приготавливаемых блюд, их калорийности и внешнего вида.
Закрасы –продукты, которые украшали блюдо и придавали ему основной вкус и питательность.
Присмаки-продукты, которые использовали как дополнение для улучшения вкусовых качеств блюда.
Жур- овсяный кисель.
Крупник- каша из пшенной крупы.
Поливка- похлебка.
Сковородники-пекли из кислого теста.
Верещака- крестьянская колбаса, клецки из пшеничной муки, тушеные в красном соусе на порционной сковороде.
Жаренка- мясо, морковь,лук. Грибы, картофель, тушеные в чугунке в грибном бульоне со сметаной.
Рыбник-сформованный рыбный фарш, припущенный в рыбном бульоне.
Галки-отварная котлетная масса в виде клецок.
Мочанка-мясо с ребрами и крестьянская колбаска, обжаренная. Тешенная и соединенная с соусом.
Пелюхи-отваренные в воде или бульоне небольшие ромбики, приготовленные из гречневой муки.
Гречанки-пельмени из гречневой муки, начиненные пассерованным зеленым луком.
Грыжанка-из брюквы.
Узвар-компот из сухофруктов на меду.
Кулага-свежие ягоды. Сваренные с добавлением муки, подаются к блинам.
Кленовик-кленовый сок, настоенный на молотом ячмене.
Манник-крупа, набухшая в кефире, запеченная в жарочном шкафу.
Для белорусской народной кулинарии характерны 4 ежедневные трапезы
Снеданне (завтрак) –прохолила между 6 и 8 часами.
Обед –между 10 и 13 часами.
Полудзень (падвячорак, полдник) – между 15 и 16 часами.
Вячера (ужин)–около 19-21 часа.
Овощи
Первичная обработка овощей
Переборка.
Мойка.
Сортировка.
Очистка.
Промывание.
Механическая обработка овощей
Очистка.
Нарезка.
Сортировка.
Промывание.
Тепловая обработка овощей
Варка –нагревание продукта в жидкости или на пару.
Припускание-варка в небольшом количестве воды.
Варка на водяной бане-продукты кладут в посуду и ставят ее в емкость с водой.
Варка с помощью токов высокой частоты-варят в СВЧ печах.
Жарка-нагревание продуктов без жидкости в различных количествах жира или без него.
Жарка во фритюре-жарка в большом количестве жира.
Жарка на открытом огне-продукт кладут на металлическую решетку ли нанизывают на шпажки и жарят на раскаленном огне.