Инструменты конкурентоспособности услуг питания

Цель программы: формирование профессиональных компетенций предпринимателя в сфере услуг гостеприимства и организации питания туристов и путешественников

Отличительные особенности:

Обучение основано на современных технологиях бизнес-обучения: кайдзен, коучинг, игровое моделирование, обучение действием, бенчмаркинг, деловые игры, учебная экскурсия, мастер-класс. Программа основана на практическом опыте предприятий, оказывающих услуги питанияв сегменте малого и среднего бизнеса. В процессе обучения предприниматели смогут получить обратную связь, основанную на технике ассессмент.

Основные результаты обучения позволят понять и освоить:

• особенности конкурентоспособности услуг питания для туристов и путешественников малого и среднего предпринимательства

• особенности функционирования туристской дестинации

• специфику комплексной туристской услуги: питание, проживание и т.п.

• требования к сервису на предприятиях туристского профиля

• навыки организации экономической политики малого предприятия в сфере организации питания туристов и путешественников

• конкретные инструменты изучения рынка услуг гостеприимства

• инструменты разработки нового продукта/услуг

• законодательную базу по вопросам качества услуг питания туристов

Программа включает:

1. Индикаторы качества инфраструктуры гостеприимства:

1.1.Параметры конкурентоспособности услуг питания

• Краткий обзор инструментов управления качеством организации питания туристов

• Управление качеством услуг питания для туристов

1.2. Инфраструктура организации питания в туристской дестинации

• Виды шведских столов

• Принципы организации и экономическая целесообразность

• Распределение обязанностей между подразделениями

• Прогноз и анализ реализации продукции по видам

• Концептуальная грамотность при открытии ресторана в отеле

• Особенности управления ресторана при отеле. Как продвинуть ресторан при отеле

• Концепция визуального восприятия на шведском столе

• Банкетинг: современная подача блюд

• Научно обоснованные принципы расчетов норм закладки продуктов на шведском стол

1. 3. Проектирование, поддержка и постоянное совершенствование качества обслуживания туристов

2. Международные стандарты организации системы питания – семинар-практикум

• Меню: модные тенденции, инновации, требования рынка

• Гастрономический дизайн

• Проведение дегустаций: подача закусок

• Обслуживание в лобби-баре: выкладка закусок, ассортимент, количество, предлагаемые коктейли

• Сезонные изменения меню, процент замены блюд

• Банкетинг – современная подача блюд

 4. Инфраструктура гостеприимства в туристской дестинации г. Каменск-Уральский (выездной практикум)

Всем участникам предоставляются учебно-методические материалы:               

• CD-R (CD-R, 52X 700/80) с презентациями туристских проектов, реализуемых в России, нормативно-правовое обеспечение по разработке туристского продукта/услуг;

• рабочая тетрадь;

• информационные материалы.

«Практика экскурсионной работы» и «Разработка экскурсионного маршрута»

Цель программы: формирование профессиональных компетенций в области практики экскурсионной работы предпринимателя в сфере внутреннего и экологического туризма

Отличительные особенности:

Обучение основано на современных технологиях бизнес-обучения: игровое моделирование, обучение действием, учебная экскурсия, проектирования. Программа основана на практическом опыте предприятий, оказывающих туристские и экскурсионные услуги в сегменте малого и среднего бизнеса. В процессе обучения предприниматели смогут получить обратную связь, основанную на технике ассессмент.

Основные результаты обучения позволят понять и освоить:

• особенности развития малого и среднего предпринимательства в сфере въездного,

• внутреннего и экологического туризма

• особенности функционирования туристской дестинации

• специфику комплексной туристской услуги

• требования к экскурсионному обслуживанию

• навыки ценообразования экскурсионных услуг

• конкретные инструменты изучения рынка туристских услуг

• инструменты разработки нового экскурсионного маршрута, продукта

• законодательную базу по вопросам качества туристских и экскурсионных услуг

Программа 1 включает:

1. Теория и практика экскурсионной работы

• Классификация экскурсий и экскурсионных объектов

• Виды экскурсионных программ и услуг

• Подготовка услуги «экскурсия»

• Классификация экскурсий

• Тематические экскурсии

• Подготовка путевой экскурсионной информации

• Обеспечение безопасности туристов и экскурсантов

2. Экскурсионный менеджмент

• Виды деятельности туристско-экскурсионного предприятия

• Функции туроператора туристско-экскурсионного предприятия

• Поставщики услуг и требования к ним

• Экскурсионно-методическая работа

• Прием экскурсантов

Выездной практикум: Автобусная экскурсия в г. Невьянск.

Программа 2 включает:

1. Разработка экскурсионного продукта

• Портфель экскурсовода

• Проектирование экскурсионного маршрута

• Методы экскурсионной работы

• Процедура аттестации и добровольной сертификации экскурсионного маршрута

2. Технология подготовки экскурсионного тура при организации внутреннего и въездного туризма

3. Практика экскурсионной работы

• Апробация экскурсионных маршрутов

• Аттестация и сертификация Экскурсионных маршрутов, разработанных слушателями

4. Обеспечение качества туристско-экскурсионных услуг

Всем участникам предоставляются учебно-методические материалы:               

• CD-R (CD-R, 52X 700/80) с презентациями туристских проектов, реализуемых в России, нормативно-правовое обеспечение по разработке туристского продукта/услуг;

• рабочая тетрадь;

• информационные материалы.