20

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Одеська національна академія харчових технологій

Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування

М Е Д О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання індивідуальних завдань та самостійного вивчення дисципліни

«Теоретичні основи харчових технологій»

Для студентів спеціальностей 7.05170109 «Технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення»;

7.05170112 «Харчові технології»

заочної форми навчання

Затверджено

Радою спеціальностей

7.05170109, 7.05170112

та напряму підготовки 0517

Протокол №____ від ________2012 р.

Одеса ОНАХТ 2012

Методичні вказівки до виконання контрольних робіт та самостійного вивчення дисципліни «Теоретичні основи харчових технологій» для студентів спеціальностей 7.05170109 «Технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення»; 7.05170112» Харчові технології» заочної форми навчання/ Укладач А.К. Бурдо – Одеса: ОНАХТ, 2012. – 22 с.

Укладач А.К. Бурдо, канд. техн. наук, доцент

Відповідальна за випуск зав. кафедрою технології ресторанного і оздоровчого харчування Л.М. Тележенко, д-р техн.. наук, професор

Загальні вказівки до вивчення курсу

Курс «Теоретичні основи харчових технологій» вивчають студенти заочної форми навчання в 7 семестрі відповідно до типової програми, що затверждена на засіданні Науково-методичної комісії Міністерства освіти України (протокол №7 від 27 лютого 1996 р.)

Ця дисципліна є самостійним курсом в системі підготовки бакалаврів, спеціалистів, магистрів громадського харчування. Переробка різних харчових материалів супроводжується складними фізико-хімічними, биологічними і механічними процесами, вивчення яких дозволяє керувати технологічним циклом виробництва і обирати найбільш раціональні режими роботи оболаднання і оптимальні технологічні схеми виробництва.

Курс «Теоретичні основи харчових технологій» забезпечується такими дисциплінами, як органічна хімія, фізика, аналітична хімія, неорганічна хімія, фізична і колоїдна хімія, вища математика, процеси та апарати харчових виробництв.

До вивчення курсу «Теоретичні основи харчових технологій» входить:

1. Самостійне вивчення тем теоретичного матеріалу (послідовно, у зазначеній черговості тем за програмою курсу).

2. Прослуховування під час сесії лекцій (10 годин) по окремим найбільш важливим розділам курсу.

3. Виконання контрольної роботи, яку представляють в академію для перевірки та рецензування викладачами кафедри.

4. Виконання практичних робіт (16 годин аудиторних занять).

5.Складання іспиту з курсу.

В результаті вивчення дісціпліні студенти повінні:

Знати: 1. Основні технологічні поняття, класифікацію технологічних процесів;

2. Зміни технологічних властивостей продуктів, що відбуваються під впливом фізико-хімічних, біологічних, термічних методів обробки;

3. Функціонування законів фундаментальних наук в харчовій технології;

4. Основні теоретичні положення побудови технологічних систем;

5. Теоретичні основи головних технологічних процесів, які відбуваються в різних виробництвах;

Вміти:

1. Давати оцінку технологічним процесам з точки зору змін, які відбуваються за різних умов їх перебігу;

2. Науково обгрунтувати зміни, які проходять при веденні технологічних процесів під впливом різних факторів;

3. Вибирати відповідні технологічні рішення і науково їх обгрунтовувати;

4. Застосовувати при проходженні технологічної практики накопичені знання.