ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ

ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

Кафедра технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

В.М. Оберемок

М.І. Никитенко

Н.Ю. Молчанова

Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства

Методичні рекомендації

щодо виконання курсової роботи

для студентів напряму підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Полтава

2013

Автори: В.М. Оберемок., к.т.н., доцент кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі».

М.І. Никитенко., к.т.н., доцент кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі».

Н.Ю. Молчанова., к.т.н., доцент кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі».

Рецензенти: В.Д. Карпенко., к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Методичні рекомендації обговорено і схвалено на засіданні кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі ПУЕТ

«___» _________ 2013р., протокол №___

Зав. кафедрою ___________ к.т.н., доц.. Бичков Я.М.

«УЗГОДЖЕНО»

Декан факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

____________ доц.. Шкарупа В.Г.

«___» _____________ 2013р.

«УЗГОДЖЕНО»

Начальник науково-методичного центру управління якістю освітньої діяльності університету

____________ доц.. Огуй Н.І.

«___» _____________ 2013р.

«УЗГОДЖЕНО»

Директор навчального центру ____________ доц..Герман Н.В.

«___» _____________ 2013р.

Вступ

Проблема підвищення якості професійної підготовки фахівців є найважливішою проблемою, вирішення якої можливе тільки при приведенні освіти у відповідність до нових соціально-економічних вимог ринкової економіки.

У цих умовах одним із головних напрямків підвищення якості підготовки висококваліфікованих спеціалістів є раціональна організація курсового проектування, яке є одним із видів самостійної роботи студента під керівництвом викладача і виконується з метою закріплення теоретичних знань, отриманих під час вивчення дисципліни «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства» та дисциплін інженерного циклу.

Дані методичні вказівки із курсового проектування «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства» призначені для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» всіх форм навчання.

Методичні вказівки мають за мету допомогти студентам опанувати основи проектування устаткування закладів ресторанного господарства для якісного виконання курсової роботи, оформити текстову та графічну частини роботи відповідно до діючої нормативної документації та вимог вищої школи.

Метою курсової роботи є проведення аналізу сучасного технологічного устаткування закладів ресторанного господарства і вибір конкретного виду устаткування, яке забезпечувало б високі техніко-економічні та експлуатаційні показники. Машини та апарати повинні відповідати вимогам прогресивної технології, надійності, зручності в експлуатації, економічності, безпеки, виробничої санітарії, сучасного дизайну.

Для цього під час розрахунку основних характеристик устаткування необхідно навести дані, що підтверджують доцільність та актуальність проектування устаткування відповідно до завдання, провести глибокий, всебічний аналіз, поставлених завдань відповідно до ступеня їхнього висвітлення та викладення в літературі; визначені основні конструктивні параметри устаткування, надати пропозиції з усунення виявлених недоліків

2. Організація виконання курсової роботи

Курсова робота виконується після вивчення суміжних дисципліни, відомості з яких необхідні для роботи над проектом, а також вивчення спеціалізованих дисциплін і виконання практичних робіт.

Вибір теми курсової роботи здійснюється із запропонованої кафедрою тематики.

Робота має бути виконаний у визначений термін згідно з навчальним графіком.

У процесі виконання курсової роботи студент отримує консультації у викладача-керівника проекту.

Рекомендована тематика курсових робіт представлена в додатку А. Теми курсових робіт затверджуються на засіданні кафедри. Зміна теми курсової роботи (при необхідності) здійснюється з дозволу завідувача кафедри за письмовою заявою студента та погодженням керівника роботи не пізніше 1,5 місяця до закінчення строку виконання курсової роботи.

Зміст курсової роботи визначається її темою та відображається у завданні. Для виконання завдання студент повинен ознайомитися і опрацювати спеціальну і учбову літературу, законодавчі та правові документи.

Структура курсової роботи оформляється у розгорнутому вигляді: яка представляється пунктами в розрахунково-пояснювальній записці (РПЗ) роботи.

Перед початком виконання курсової роботи студенту оформляється спеціальний бланк завдання, в якому зазначаються дані студента, тема і план роботи, а також терміни подання роботи на кафедру.

Завдання підписує завідувач кафедри, керівник роботи і затверджує.

Виконаний у повному обсязі курсова робота подається студентом на кафедру для перевірки. Визначені керівником недоліки мають бути виправлені студентом до захисту роботи.

Захист курсових робіт проводиться в комісії, яка складається з двох-трьох викладачів, і має публічний характер. На захисті студент доповідає зміст роботи та відповідає на запитання членів комісії. Робота оцінюється диференційованою оцінкою (Додаток Б).

При оцінюванні роботи до уваги береться як глибина розуміння студентом технічної та технологічної суті роботи, так і якість представленої документації.

У випадку одержання незадовільної оцінки, під час захисту роботи студентові видається нове завдання і робота виконується повторно.

Вимоги до змісту та обсягу курсової роботи

Курсова робота складається з розрахунково-пояснювальної записки обсягом 30-35 сторінок машинописного тексту та графічної частини.

Пояснювальна записка до курсової роботи – текстовий та супроводжуючий його у вигляді рисунків конструкторський матеріал, (графічна частина) призначений пояснити виконану в процесі проектування роботу, показати її логічну послідовність, виконані розрахунки геометричних і технологічних параметрів проектуємого обладнання, дати обґрунтування прийнятих рішень.

Пояснювальна записка до курсової роботи має містити:

• титульний аркуш (дод.В.);

• завдання на роботу;

• зміст;

• вступ;

• технологічний розділ;

• розрахунковий розділ;

• висновки та пропозиції;

• список використаних літературних джерел;

• додатки.

Титульний аркуш оформляється відповідно до додатку В.

Завдання на роботу видається керівником кожному студентові в індивідуальному порядку. Зразок завдання на курсову роботу надано в додатку Г.

Зміст складається з переліку розділів і підрозділів із зазначенням початкового номера сторінки розділу, підрозділу.

У вступі наводиться актуальність виконуваної теми роботи основні напрямки розвитку проектуємого виду устаткування, оцінка сучасного стану інженерних розробок за темою роботи, перспективи підвищення ефективності його роботи. Необхідно також визначити чітко предмет виконуваних робіт, їх мету, основні завдання, визначення яких дасть змогу досягти мети.

Технологічний розділ курсової роботи, складається з аналітичної, теоретичної та графічної частини, в який проводиться аналіз сучасного стану устаткування, як вітчизняного так і закордонного, по темі проектуємого устаткування де зазначається технологічне призначення машини або апарату. Далі описують його конструкцію, індивідуальні особливості; переваги і недоліки конструкції, а також принцип дії, техніко-економічні показники, вибирають на основі аналізу прототип проектуємого устаткування, описують принцип його дії, правила експлуатації, безпеки, санітарного обслуговування. Приводять перелік можливих несправностей машини (апарату), способи їх усунення, наводять технічні та експлуатаційні показники устаткування.

У розрахунковому розділі по заданим показникам у завданні проектуємого устаткування, вибраного прототипу проводяться розрахунки і визначаються конструктивні і технологічні параметри даного устаткування. Нижче наведені розрахункові формули для розрахунку механічного і теплового устаткування, а також приклади розрахунків обладнання.

У кінці кожного розділу раціонально формулювати висновки зі стислим викладенням наведених у розділі і одержаних результатів.

Графічна частина курсової роботи повинна містити два-чотири аркуша А-4, (А-3): в розрахунково-пояснювальній записці

• на першому аркуші виконується загальний вигляд апарата в розрізі;

• на інших аркушах залежно від виду апарата виконується:

• кінематична схема;

• схема прив’язки;

• креслення деталей або вузлів апарата

Схема загального вигляду апарату і схема розташування устаткування в цеху.