Тема: Праця та заробітна плата у готельному господарстві

Типова задача 1.

Необхідно визначити всі відсутні показники таблиці 1, проаналізувати виконання плану по труду, розрахувати абсолютну та відносну економію по ФОП на підставі слідуючих даних:

Таблиця 1.

Показники	План	Фактично	% виконання плану	відхи- лення
1 Обсяг реалізації послуг (тис.грн)	5010,7	5587,5
2. Чисельність (чол.)	321	278
3. ФОП (тис. грн)	1204,0	1647,5	-
4. Рівень ФОП (в %)
5. Середня заробітна плата (тис. грн)
6. Продуктивність праці (тис. грн)

Методичні вказівки щодо вирішення задачі :

1. Визначимо рівень ФОП:

по плану: (1204:5010,7) _* 100=24,%;

фактично: (1647,5:5587,5) _* 100=29,5%.

2. Визначаємо середню заробітну плату:

по плану: 1204 тис. грн : 321=3,75 тис. грн.;

фактично: 1647,5 тис. грн : 278=5,926 тис. грн.

3. Визначаємо продуктивність праці:

по плану: 5010,7 тис. грн : 321=15,610 тис. грн.;

фактично: 5587,5 тис. грн : 278=20,1 тис. грн.

4. Розраховуємо процент виконання показників:

- обсяг реалізації : (5587,5 : 5010,7) _* 100=111,5%.

аналогічно по всім показникам:

- чисельність: ____ =86,6%;

- ФОП (тис. грн): ____ =136,8%;

- середня заробітна плата (тис. грн) ____ =158,0%;

- продуктивність праці (тис. грн.) ____ =128,8%.

5. Обчислимо відхилення фактичних показників від планових.

Наприклад, ФОП (тис. грн) : 1647,5 тис. грн - 1204,0 тис. грн=+443,5 тис. грн. Відхилення зі знаком “+” - це є абсолютні перевитрати ФОП на +443,5 тис. грн.

6. Обчислимо відносну економію ФОП: для цього треба найти відхилення рівнів ФОП та помножити на фактичний обсяг реалізації послуг і розділити на 100.

29,5%-24,0%=+5,5%; +5,5% _* 5587,5 : 100=+307,3 тис. грн.

Після розрахунку всіх показників, абсолютної та відносної перевитрат слід зробити висновки:

а) Перевитрати ФОП (абсолютні та відносні) виникли в результаті збільшення заробітної плати на 1працівника на 2,176 тис. грн (5,926-3,75);

б) відносні перевитрати ФОП на 136,2 тис.грн. менші ніж абсолютні перевитрати (443,5-307,3), що з’ясовується перевиконанням плану реалізації готельних послу на 11,5%;

в) у готелі не дотримуються найважливішої економічної пропорції, тобто середня заробітна плата зросла більш високими темпами (158%), ніж продуктивність праці (128,8%);

г) зростання продуктивності праці в значній мірі відбулося за рахунок зниження чисельності працівників (на 17,3%).

5587,5 т. грн : 321=17,4 тис. грн;

17,4 т. грн : 15,610 тис. грн. _* 100=111,5%;

128,8%-111,5%=17,3%.

Таким чином, керівництву готелю слід підвищити стимулюючу роль заробітної плати і добитися випереджаючих темпів зростання продуктивності праці над темпами росту середньої заробітної плати.

Задача 1 для самостійної роботи:

Показники	Варіант 1		Варіант 2		Варіант 3
	План	Фактично	План	Фактично	План	Фактично
Обсяг реалізації послуг (тис. грн)	4500,0	4860,0	3200,5	3648,6	5120,0	5650,0
Чисельність (чол.)	280	262	210	210	320	295
ФОП (тис. грн).	967,5	1105,8	736,0	780,7	1180,5	1250,0

Необхідно розрахувати всі показники і звести їх у таблицю по зразку таблиці 1.

Типова задача 2.

Необхідно розрахувати чисельність покоївок на підставі таких даних:

• в готелі 300 номерів, в тому числі 15 номерів 2-х кімнатних;

• норма обслуговування за одну зміну - 15 кімнат;

• вихідні дні за рік складають - 104 дні;

• святкові - 8 днів;

• відпустка - 18 днів;

• відсутність у зв’язку з хворобою - 7 днів;

• по іншим важливим причинам - 3 дні;

• покоївки працюють у дві зміни.

Методичні вказівки щодо вирішення задачі 2:

1. Визначаємо кількість робочих місць покоївок: [285+(15 _* 2)]:15=21 роб.місце.

2. Визначаємо ефективний фонд робочого часу, якщо повний фонд робочого часу – 365 днів: 365- (104+8+18+7+3) = 225 днів.

3. Визначаємо коефіцієнт на заміну покоївок: 365 днів : 225 днів=1,62.

4. Визначаємо наявну чисельність покоївок:

21 роб. місце _* 2 = 42 чол. (при роботі у дві зміни).

5. Визначаємо середньосписочну чисельність покоївок: 42 _* 1,62=68 чол.

Задача 2 для самостійної роботи:

Таблиця 3.

Показники	Варіант 1	Варіант 2	Варіант 3
В готелі номерів в тому числі 2-х кімнатні	200 10	230 15	400 100
Норма обслуговування за одну зміну (кімнат)	15	16	16

Решта інформації ідентична типовому варіанту.

Тема: Собівартість послуг та ціноутворення у готельному

господарстві

Типова задача 1.

1. Необхідно розрахувати абсолютну та відносну економію (перевитрати) витрат торгівельно-експлуатаційної діяльності готелю за рік на підставі даних таблиці 1. Знайти резерви економії.

Таблиця 1.