3. Рентабельність, методика її розрахунку

Абсолютна сума прибутку не має можливості повною мірою охарактеризувати ефективність роботи підприємства, тому її доповнюють показником рентабельності. Це відносний показник, що відображає рівень ефективності використання матеріальних, трудових і грошових ресурсів. Для повноти аналізу застосовують кілька видів показників рентабельності.

Для оцінки ефективності роботи готельного господарства недостатньо використання показника прибутку, оскільки наявність прибутку ще не означає, що підприємство працює ефективно. Абсолютна величина прибутку не дозволяє судити про прибутковість, рентабельність підприємства. Багато підприємств, що одержали однакову суму прибутку мають різні розміри виручки, різні витрати, ресурси. Тому оцінку ефективності роботи підприємства доповнюють показником рентабельності.

Роль і значення показника рентабельності укладається в наступному:

• Даний показник є одним з основних критеріїв оцінки ефективності роботи підприємства;

• підвищення рентабельності характеризує мету підприємства в ринковій економіці;

• рентабельність - результативний, якісний показник діяльності підприємства;

• ріст рентабельності сприяє підвищенню фінансової стабільності підприємства;

• збільшення рентабельності забезпечує перемогу підприємства в конкурентній боротьбі

й сприяє виживанню підприємства в ринковій економіці;

• рентабельність має важливе значення для власників (акціонерів і засновників), тому що при її

збільшенні зростає інтерес до даного підприємства, росте ціна акції;

• рівень рентабельності цікавить кредиторів і позичальників коштів з погляду реальності

відрахування проценті по зобов'язаннях, зниження ризику неповернення позик, платоспро-

можності підприємства;

• динамика рентабельності підприємства вивчається податковими службами, фондовими

біржами, міністерствами;

• показник рентабельності характеризує привабливість бізнесу в даній сфері для

підприємців.

В економічній літературі приводиться велика кількість показників рентабельності. Вони можуть бути представлені вартісними показниками або показниками, вираженими у відсотках (коефіцієнтах).

Рентабельність як відносний показник характеризує процентне відношення суми прибутку до одному з показників (наприклад, до виторгу, витрат, капіталу, фондів тощо). При розрахунку рентабельності використовується як балансовий, так і чистий прибуток підприємства. Рентабельність, розрахована виходячи із чистого прибутку, називається чистою рентабельністю. Кожний з показників рентабельності відіграє певну роль в оцінці ефективності діяльності готельного й ресторанного господарства. На практиці варто використати систему показників рентабельності.

Існують показники рентабельності, методологія розрахунку яких однотипна в готельному й ресторанному господарстві. Це ставиться до таких показників, як рентабельність капіталу, рентабельність основних і оборотних фондів, рентабельність ресурсів, рентабельність поточних витрат (витрат), рентабельність фонду заробітної плати.

У країнах з ринковою економікою в якості одного з основних показників рентабельності визначається рентабельність капіталу. Для мікрорівня економічної діяльності (підприємства) в умовах ринкової економіки основною метою й ефектом є одержання не просто прибутку, а певної маси прибутку на вкладений капітал. Рентабельність капіталу (РК), або рівень загальної рентабельності відображає (у відсотках) відношення балансового прибутку до суми середньорічної вартості основних фондів і нормованих обігових коштів. Цей показник є найбільш важливим з точки зору визначення економічної ефективності підприємства. У ньому знаходить своє відображення специфіка готельних послуг і можливість отримання прибутку, що прямопропорційно залежить від обсягу та стану основних фондів.

Рівень рентабельності загального обсягу реалізованих послуг(РОР) визначається як відношення (виражене у відсотках) балансового прибутку до суми реалізованих послуг.

Рівень рентабельності поточних витрат(РПВ) визначається як відношення (виражене у відсотках) балансового прибутку до повної собівартості послуг.

Рентабельність вкладеного капіталу (РВК)— це основний показник ефективності діяльності підприємства з погляду притягнутих фондів. Вона розраховується як відношення (виражене у відсотках) балансового прибутку до вкладеного капіталу . Величина вкладеного капіталу - це загальна сума вкладених у підприємство коштів, що складає з коштів акціонерів і позикового капіталу, тобто борг фірми інвесторам і кредиторам, що представляє собою міру її «обмеженої відповідальності».

Для оцінки ефективності підприємств готельного господарства доцільно використовувати систему показників рентабельності. Критерієм ефективності діяльності підприємства є ріст рентабельності.