
- •Тема 1 : система планування у готельному господарстві
- •План теми:
- •Текст лекції
- •Сутність та принципи процесу планування
- •2. Види планування
- •3. Методи планування
- •Список рекомендованої літератури: 11; 21; 24; 28; 36; 37; 45 тема 2. Основні фонди готельного господарства
- •2. Знос, оцінка та відтворення основних фондів
- •Тема 3. Планування експлуатаційної діяльності готелів
- •2. Методика планування експлуатаційної програми
- •Планування доходів від експлуатаційної діяльності
- •Звіт про стан і використання номерного фонду готелю за звітний рік
- •Визначення доходів від експлуатації готельних місць у готелю "3 зірки"
- •4. Планування доходів від додаткових послуг
- •План підвищення якості експлуатаційної діяльності готелю
- •План заходів щодо підвищення ефективності експлуатації готелю
- •Тема 4. Праця та заробітна плата у готельному господарстві
- •1. Специфіка та ефективність праці в підприємствах готельного бізнесу
- •2. Організація заробітної праці в готельному господарстві
- •Склад фонду оплати праці (фоп)
- •4. Планування чисельності робітників та фонду оплати праці в готельному
- •Розрахунок фонду заробітної плати
- •Тема 5: собівартість послуг і ціноутворення у готельному господарстві
- •Текст лекції
- •1. Сутність собівартості послуг у готельному господарстві
- •Класифікація витрат, що складають собівартість готельних послуг
- •Планування витрат в підприємствах готельного господарства та розрахунок собівартості послуг
- •Методи ціноутворення у готельному господарстві
- •Висновки
- •Тема 6: прибуток і рентабельність готельного господарства
- •1. Сутність, значення та джерела формування прибутку в підприємствах
- •Функції прибутку
- •Розподільна
- •Стимулююча
- •3. Рентабельність, методика її розрахунку
- •4. Шляхи підвищення прибутку в підприємствах готельного господарства
- •Розподіл доходів за видами послуг туристичної галузі Південної Кореї
- •Висновки
- •Контрольні питання
2. Види планування
По характеру планування підрозділяють на директивне й індикативне.
Директивне планування передбачає, щоб державні плани мали силу закону, всі рівні керівництва несли відповідальність за виконання планових завдань. Перегляд і корегування їх можливі у виняткових випадках (наприклад, при стихійних лихах). При директивному плануванні центральні планові й галузеві органи управління в адресному порядку доводять контрольні цифри за деталізованими показниками до підвідомчих їм організацій і об'єднань. Це планування було властиве командно-адміністративній системі, що передбачала диктат міністерств і відомств по галузевій вертикалі, найсуворішу регламентацію умов господарювання. Замість командно-адміністративної системи повинне діяти державне регулювання, що являє собою процес свідомого втручання в дії економічних суб'єктів і містить у собі широкий спектр видів регулювання.
На противагу директивному плануванню існує індикативне. Його також називають непрямим, напрямним, економічним.
Індикативне планування — це система, що опирається на виявлення бажаних цілей, а не на накази для їхнього досягнення. Це планування має у своїй основі прогноз майбутнього розвитку, а не його трансформацію. Індикативне планування передбачає непрямий вплив на підприємство через систему регуляторів. Виділяють два види регуляторів: економічні й адміністративні.
До економічних регуляторів відносяться:
цінова політика;
податкова політика;
кредитна політика;
інвестиційна політика.
До адміністративних регуляторів відносяться:
ліцензування експорту;
розробка стандартів;
ліцензування видів діяльності;
визначення й підтримка мінімальних параметрів життя — мінімальної зарплати, допомога з безробіття;
контроль над фінансовими операціями підприємств;
визначення суб'єктів господарювання різних форм власності виробничих завдань.
По тривалості тимчасового інтервалу — на довгострокове, середньострокове, короткострокове.
Довгострокове планування в основному характерно для великих підприємств і насиченого ринку. Довгострокові плани визначають загальну стратегію підприємства. Вони розробляються керівництвом і містять головні стратегічні цілі на перспективу, строком від трьох до п'яти років і більше.
Виділяють наступні етапи довгострокового планування:
формування передумов. Тут збирається інформація про галузь, конкурентів, зовнішні середовища, проводяться аналіз і оцінка результатів діяльності підприємства, виявляються її сильні й слабкі сторони;
постановка проблем, формулювання цілей. Прогнозуються найважливіші результати за умови збереження діючої політики. Вони порівнюються з рівнем цілей, виявляються резерви, розробляються методи, що дозволяють використати ці резерви;
розробка нових стратегій «продукт — ринок», їх ціль — усунення розриву між прогнозними значеннями показників й тими, на які претендує підприємство. На цьому етапі аналізується розвиток нових послуг, створюються дочірні підприємства, проводиться диверсифікація діяльності. При цьому вивчаються варіанти збільшення обсягу послуг, максимізації прибутку, зниження витрат.
Довгострокові плани містять у собі середньострокові й короткострокові плани.
Середньострокове планування розраховане на строк від двох до трьох років. У рамках середньострокового плану конкретизуються прогнозовані на перспективу показники. Виявляються розбіжності із прогнозами. Середньостроковий план припускає деталізацію розділів і показників (план експлуатаційної діяльності готельного господарства; план по праці; план маркетингу; фінансовий план постачання матеріальними ресурсами; план доходів і прибутку й т.п.).
Короткострокове планування охоплює період до одного року. Короткострокові плани реалізуються через складання каленларних програм при контролі за їхнім виконанням.
По цілям досягнення можливо виділити такі види планів: стратегічні, тактичні, оперативні.