Лабораторна робота № 7

Тема: Метод визначення нітриту натрію в м’ясних продуктах.

НД на метод випробування:

- ГОСТ 85 58.1 – 78 продукты мясные. Методы определения нитрита и нитрата.

Метод базується на реакції нітриту з N- (1-нафтил) етилендіамін дигідрохлоридом і сульфаніламідом в фільтраті, що не містить білку та з наступним колориметричним визначенням інтенсивності забарвлення досліджуваного розчину..

1. Апаратура та матеріали.

1. Ваги лабораторні електронні AR 3130;

2. Фотометр КФК - 3;

3. Баня водяна ;

4. Посуд мірний 2-го класу точності ;

5. Хімреактиви згідно вимог НД.

2. Проведення аналізу .

2.1. Наважку 10 г продукту поміщають в мірну колбу 200 мл та добавляють реактиви:

• 5 мл насиченого розчину бури та по 2 мл реактивів «Карезе –1» та «Карезе – 2».

Потім поміщають на водяну баню для осадження білку на 15 хвилин.

2.2. Доводять об’єм до 200 мл та залишають на 30 хвилин.

2.3. Отриманий розчин фільтрують через спеціальний фільтр.

2.4. Отриманий фільтрат в кількості 20 мл вносять в мірну колбу на 100 мл та проводять кольорову реакцію з розчинами в кількості по 10 мл кольорова реакція 1 та кольорова реакція 2 на КФК – 3 при довжині хвилі 538 нм та товщині кювети 1 см.

4. Обробка результатів.

Обрахунок результатів проводиться за формулою:

Х = Мх200х100х100/ m×х× v ×х ×10⁶.

За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень.

Допустиме розходження між результатами не повинно перевищувати 0,0002 %.

Лабораторна робота № 8

Тема: Метод визначення вмісту нітратів в картоплі.

НД на метод випробування:

- ДСТУ 4948:2008 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Методи визначення вмісту нітратів.

- МУ 5048-89 Методические указания по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства

Метод полягає у вилученні нітратів розчином алюмокалієвих галунів з наступним вимірюванням концентрації нітратів за допомогою іонселективного нітратного електроду типу ЭЛИС-121NO₃.

1. Апаратура та матеріали.

1. Ваги лабораторні електронні AD-500;

2. Нітратаналізатор рХ150-1.

2. Проведення аналізу.

2.1. Пробопідготовка проводиться в хроматографічній залі. Коренеплоди миють водою, витирають чистою тканиною насухо і розрізають хрестоподібно уздовж осі на 4 рівні частини. Від кожного коренеплоду беруть четверту частину і використовують для аналізу.

2.2. Наважку картоплі масою 10 г беруть в хроматографічній залі

2.3. Проводиться калібровка приладу в спектрофотометричній залі.

4. Проведення аналізу на нітрат-аналізаторі згідно інструкції на прилад.

2. Обробка результатів.

Обрахунок результатів проводиться автоматично приладом. Прилад показує активність іонів NO₃^- (p C NO₃^-). Масову частку нітратів у продукті (мг/кг) знаходять за таблицею, що міститься в ДСТУ.

Рекомендована література

1. Позняковський В.М. Гигиенические основы питания и експертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд. Новосибирского университета, 1996. – 432 с.

2. Позняковський В.М. Гигиенические основы питания , безопасность и експертизи продовольственных товаров - Новосибирск: Изд. Новосибирского университета 2002. – 448 с.

3. Пономарьов П.Х., Сиромахін І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. – К.: Лібра, 1999. – 272 с.

4. Правила проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини. – Система сертифікації, ГОСТ. Вип. 29, 2000. – 184 с.

5. Саранча Г.А. Метрологія, стандартизація та управління якістю. – К.: Либідь, 1993. – 254 с.

6. Циганенко О.І. Нітрати в харчових продуктах. – К.: Здоров’я, 1990. – 65с.

7. Яцула Г.С. и др.. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов и воды. – К.: Здоровье. – 1991. – 286 с.

8. Методы анализа пищевых продуктов. Проблемы аналитической химии. Клячко Ю.А. Т.8. – М.: Наука, 1988. – 27 с.

9. Руководство по методам исследования технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т. КН. 2 Т2 – Под. Ред. Ржехина В.П. – Л. 1967.

16