Міністерство аграрної політики та продовольства України

ПОЛТАВСЬКА ДЕРЖАВНА АГРАРНА АКАДЕМІЯ

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА І ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ ТВАРИННИЦТВА

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

для лабораторних занять з дисципліни

Контроль якості та безпечності харчових продуктів

Полтава – 2012

Укладач:	Ножечкіна Г.М., кандидат технічних наук, доцент кафедри технології переробки продукції тваринництва
	Ремізова Н.Л., начальник випробовувального центру ДП «Полтавастандартметрологія»

Рецензент:

А.А. Поліщук, доктор сільськогосподарських наук, професор, декан факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва

Методичні рекомендації обговорені та схвалені на засіданні кафедри технології переробки продукції тваринництва,

протокол № __ від „__”_______ 2012 року

Методичні рекомендації схвалені Науково-методичною радою факультету технології виробництва та переробки продукції тваринництва Полтавської ДАА,

протокол № __ від „__”_______ 2012 року

Лабораторна робота № 1

Тема: Визначення кількості соматичних клітин в молоці з використанням віскозиметру.

НД на метод випробування:

ГОСТ 23453 – 90. Методи определения количества соматических клеток.

Даний стандарт поширюється на молоко та встановлює методи визначення кількості соматичних клітин візуальним методом. Метод базується на взаємодії молока з препаратом поверхнево-активних речовин “Мастоприм” з подальшим визначенням часу витікання молока з віскозиметру, що прямо пропорційно залежить від кількості соматичних клітин у молоці.

1.Апаратура та матеріали.

1. Ваги лабораторні не менше 4 –го класу точності з найбільшою границею зважування 500 г по ГОСТ 23 104.

2. Віскозіметр.

3. Піпетки по ГОСТ 20 292.

4. Колби по ГОСТ 1770.

5. Циліндри по ГОСТ 1770.

6. Термометри скляні технічні №4 по ГОСТ 2823.

7. Стакани 1-50 по ГОСТ 25 336.

8. Груша гумова.

9. Вода дистильована по ГОСТ 6709.

2.Підготовка до аналізу.

Приготування водного розчину препарату “Мастоприм”. Для цього 3,5 г препарату вносять в мірну колбу місткістю 100 см³ і доливають до мітки водою, нагрітою до температури 30 – 35⁰ С. Термін придатності розчину – 1 доба. Кислотність молока повинна знаходитись в межах 16-20⁰ Т.

3. Проведення аналізу.

В хімічний посуд наливають 5 см³ водного розчину препарату “Мастоприм” та 10 см³ молока, ретельно профільтрованого через 4 шари марлі.

Суміш молока з розчином “Мастоприм” перемішують протягом 30 с і визначають час витікання суміші через капіляр віскозиметра згідно інструкції до приладу.

Після кожного визначення прилад промивають дистильованою водою.

3. Обрахунок результатів.

Кількість соматичних клітин в молоці, що досліджується , визначають по часу витікання суміші з капіляру у відповідності з даними таблиці.

За кінцевий результат приймають середньоарифметичне результатів двох паралельних вимірювань. Допустиме розходження між якими не перевищує в секундах:

- для часу витікання суміші від 12 до 18 с – 1;

• від 18,1 до 25,0 с – 2;

• від 25,0 до 31,0 с – 3;

• від 31,1 до 37,0 с – 4;

• від 37,1 до 46,0 с – 5;

• від 46,1 до 58,0 с – 6.

Допустиме розходження результатів складає 10 % в інтервалі довірчої вірогідності , що дорівнює 0,95.

Лабораторна робота № 2

Тема: Метод визначення редуктази з резазуріном.

НД на метод випробування: ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

Даний стандарт поширюється на молоко та молочні продукти і встановлює методи мікробіологічного аналізу. Метод базується на відновленні резазуріна окислювально-відновлювальними ферментами, які виділяються в молоці мікроорганізмами. За тривалістю змінення забарвлення резазуріна оцінюють бактеріальне обсіменіння сирого молока.

1. Апаратура та матеріали.

1. Водяна баня ПЭ 4300;

2. Пробірки;

3. Гумові пробки.

2. Проведення аналізу.

Пробу з резазуріном слід проводити не раніше ніж через 2 години після доїння. В пробірки наливають по 1 см³ робочого розчину резазуріна та по 10 см³ досліджуваного молока, закривають гумовими пробками та змішують шляхом повільного триразового перевертання пробірок. Пробірки розміщують на водяній бані з температурою води (371) ^оС. Рівень води у водяній бані після занурення пробірок з молоком повинен доходити до рівня рідини в пробірці або бути трішки вищим, температуру води підтримують протягом всього часу визначення (371) ^оС. Пробірки з молоком та резазуріном протягом аналізу повинні бути захищені від прямих сонячних променів. Час занурення пробірок до водяної бані вважають початком аналізу. Покази знімають через 20 хвилин, 1 годину та 1,5 години після початку аналізу. Пробірки із знебарвленим молоком вилучають із водяної бані. Появлення забарвлення молока в цих пробірках при струшуванні не враховують. Через 1 годину пробірки, які залишилися виймають із водяної бані та обережно перевертають.