Додаток Типові рецептури на сиркові пасти (в кг на 1000 кг продукту), без урахування втрат

Додаток 1.1

Приклади рецептур для сиркових паст знежирених

Найменування сировини	Сиркові пасти знежирені
	з ваніллю			з родзинками, курагою			з горіхами			з плодово-овочевими наповнюва-чами	з цикорієм
Номер рецептури	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Сир кисломолочний нежирний	820,25	820,25	729,25	785,05	785,05	664,05	795,05	795,05	694,05	820,95	807,05	807,05	719,05
Цукор-пісок (просіяний)	80,70	80,70	80,70	75,90	75,90	75,90	75,90	75,90	75,90	50,00	75,90	75,90	75,90
Ванілін	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Екстракт цикорію розчинний											12,0	12,0
Цикорій мелений													15,0
Родзинки або курага				30,00	30,00	60,00
Плодово-овочеві наповнювачі										40,00
Горіхи							30,00	30,00	30,00
Шрот гарбузовий	20,00			30,00		20,0	20,00				20,00
Клітковина харчова або висівки пшеничні харчові, або «Прозер»		20,00	10,0		30,00			20,00	20,0	10,00		20,00	10,0
Модифікований крохмаль			10,00			10,00			10,00				10,00
Сироватка пастеризована	70,00	70,00	170,00	70,00	70,00	170,00	70,00	70,00	170,00	70,00	70,00	70,00	170,00
Желатин	9,00	9,00		9,00	9,00		9,00	9,00		9,00	9,00	9,00
Всього:	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000

Додаток 1.2

Приклади рецептур для сиркових паст з масовою часткою жиру 5 %

Найменування сировини	Сиркові пасти з масовою часткою жиру 5 %
	з ваніллю			з родзинками, курагою			з горіхами			з плодово-овочевими наповнюва-чами	з цикорієм
Номер рецептури	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Сир кисломолочний з масовою часткою жиру 5 %	790,17			749,15			760,85				781,85
Сир кисломолочний нежирний		752,7	661,23		717,20	596,36		727,3	625,5	753,45		745,55	651,0
Вершки пластичні з масовими частками жиру 73 % і вологи 25 %		67,55	68,02		67,85	67,68		67,75	68,55	67,5		67,5	68,05
Вершки з масовою часткою жиру 35 %	30,08			35,90			34,20				31,20
Цукор-пісок (просіяний)	80,70	80,70	80,70	75,90	75,90	75,90	75,90	75,90	75,90	50,00	75,90	75,90	75,90
Ванілін	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Екстракт цикорію розчинний											12,0	12,0
Цикорій мелений													15,0
Родзинки або курага				30,00	30,00	60,00
Плодово-овочеві наповнювачі										40,00
Горіхи							30,00	30,00	30,00
Шрот гарбузовий	20,00			30,00		20,0	20,00				20,00
Клітковина харчова або висівки пшеничні харчові, або «Прозер»		20,00	10,0		30,00			20,00	20,0	10,00		20,00	10,0
Модифікований крохмаль			10,00			10,00			10,00				10,00
Сироватка пастеризована	70,00	70,00	170,00	70,00	70,00	170,00	70,00	70,00	170,00	70,00	70,00	70,00	170,00
Желатин	9,00	9,00		9,00	9,00		9,00	9,00		9,00	9,00	9,00
Всього:	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000