ЗАТВЕРДЖУЮ

Ректор Національного університету харчових технологій, д-р техн. наук, проф. _______________ А.І. Українець “ __ ” ________ 2006 р.

Технологічна інструкція

до ТУ У 15.5-02070938-079:2006

Пасти сиркові розроблено

Національним університетом харчових

технологій

Проректор з наукової роботи НУХТ,

д-р техн. наук, проф.

______________ Л.М. Хомічак

“ __ ” ________ 2006 р.

Зав. кафедри технології молока і молочних продуктів НУХТ, канд. техн. наук, доцент

____________ Г.Є. Поліщук

“ __ ” ________ 2006 р.

Доцент кафедри технології молока і молочних

продуктів НУХТ, канд. техн. наук

______________ О.В. Грек

“ __ ” ________ 2006 р.

Асистент кафедри технології молока і молочних продуктів НУХТ

______________ О.О.Онопрійчук

“ __ ” ________ 2006 р.

Доцент кафедри технології молока і молочних

продуктів НУХТ, канд. техн. наук

______________ Н.М.Ющенко

“ __ ” ________ 2006 р.

Ця технологічна інструкція (ТІ) поширюється на пасту сиркову (далі по тексту – продукт), що виробляється на основі сиру кисломолочного, виготовленого з пастеризованого молока, з додаванням вершків, вершкового масла, сироватки, стабілізатора, різноманітних смакових і ароматичних речовин і призначена для безпосереднього вживання в їжу.

1 Асортимент

1.1 В залежності від масової частки жиру та компонентів, що використовують, паста сиркова виробляється у такому асортименті:

- паста сиркова з ваніллю знежирена;

- паста сиркова з ваніллю масовою часткою жиру 5 %;

- паста сиркова з ваніллю масовою часткою жиру 9 %;

- паста сиркова з ваніллю масовою часткою жиру 18%;

- паста сиркова з родзинками знежирена;

- паста сиркова з родзинками масовою часткою жиру 5 %;

- паста сиркова з родзинками масовою часткою жиру 9 %;

- паста сиркова з родзинками масовою часткою жиру 18%;

- паста сиркова з курагою знежирена;

- паста сиркова з курагою масовою часткою жиру 5 %;

- паста сиркова з курагою масовою часткою жиру 9 %;

- паста сиркова з курагою масовою часткою жиру 18%;

- паста сиркова з горіхами знежирена;

- паста сиркова з горіхами масовою часткою жиру 5 %;

- паста сиркова з горіхами масовою часткою жиру 9 %;

- паста сиркова з горіхами масовою часткою жиру 18%;

- паста сиркова з цикорієм знежирена;

- паста сиркова з цикорієм масовою часткою жиру 5 %;

- паста сиркова з цикорієм масовою часткою жиру 9 %;

- паста сиркова з цикорієм масовою часткою жиру 18%.

1.2 Пасти сиркові виробляються солодкими нетермізованими.

2 Вимоги до сировини і матеріалів.

2.1 Для виробництва продуктів застосовується наступна сировина і матеріали:

• сир кисломолочний згідно з чинними нормативними документами, вироблений з пастеризованого коров’ячого молока;

• вершки, одержані з коров’ячого молока згідно з ДСТУ 3662, не нижче другого ґатунку, кислотністю не більше ніж 19Т, вершки пастеризовані з кислотністю не більше 21Т, без сторонніх присмаків і запахів;

• вершки пластичні згідно з чинними нормативними документами;

• масло коров’яче згідно з ДСТУ 4399;

• сироватка молочна згідно з чинними нормативними документами;

• стабілізатори для харчових продуктів “МультіСтаб” згідно з ТУ У 24367290.001 чи інші стабілізатори або стабілізаційні системи згідно чинної нормативної документації, дозволені до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

• цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);

• цукор-пісок рафінований згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22);

• цукор рідкий згідно з ДСТУ 3357;

• наповнювачі плодово-ягідні, варення згідно з ТУ У 00444990-007 та плодово-ягідні добавки „Сардонікс” згідно з ТУ У 00444990-008 або інші вітчизняного виробництва згідно з чинною нормативною документацією, дозволені до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

• повидло згідно з ГОСТ 6929;

• джеми згідно з ГОСТ 7009;

• варення згідно з ГОСТ 7061;

• підварки згідно з ДСТУ 3984;

• сиропи згідно з ГОСТ 28499;

• курага згідно з ГОСТ 28501 або згідно з чинними нормативними документами;

• виноград сушений (промислової обробки) згідно з ГОСТ 6882;

• фрукти кісточкові сушені згідно з ГОСТ 28501;

• ванілін згідно з ГОСТ 16599 або арованілін згідно з чинною нормативною документацією, дозволений до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;

• цукор ванільний згідно з ДСТУ 1009;

• ядра горіху грецького згідно з ГОСТ 16833;

• ядра горіху фундука згідно з ГОСТ 16835;

• ядра мигдалю солодкого згідно з ГОСТ 16831;

• горіхи арахісу згідно з ГОСТ 17111;

• горіхи грецькі згідно з ГОСТ 16832;

• горіхи фундука згідно з ГОСТ 16834;

• горіхи ліщини згідно з ГОСТ 5531;

• горіхи мигдалю солодкого згідно з ГОСТ 16830;

• висівки пшеничні харчові згідно з ТУ У 00951706-004;

• клітковина харчова згідно з ТУ У 23522451-002;

• шрот гарбузовий згідно з ТУ У 24333456.001;

• продукти лікувально-профілактичного харчування на основі пророщених злаків “Прозер” згідно з ТУ У 15.6-02070938.034;

• желатин харчовий згідно з ГОСТ 11293;

• вода питна (для набухання желатину) згідно з ГОСТ 2874;

• крохмаль модифікований згідно з ДСТУ 4380, ТУ У 15.6-21407680-001;

• розчинний екстракт цикорію згідно з ТУ У 15.8-02133509-001;

• цикорій мелений згідно з ТУ У 22331884.006;

- іншу молочну сировину, інші наповнювачі: злакові, плодово-ягідні та харчові добавки згідно з чинними нормативними документами, дозволені до використання Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

2.2 Під час виробництва продуктів дозволено застосовувати сировину, харчові добавки, наповнювачі закордонного виробництва, що не нижчі за показниками якості і безпеки аналогічної продукції вітчизняного виробництва та дозволені до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.

2.3 Кожну партію сировини і матеріалів, що надходить на підприємство, супроводжують документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам.