
-
ЗАТВЕРДЖУЮ
Ректор Національного університету харчових технологій, д-р техн. наук, проф.
_______________ А.І. Українець
“ __ ” ________ 2006 р.
Технологічна інструкція
до ТУ У 15.5-02070938-079:2006
Пасти сиркові розроблено
Національним університетом харчових
технологій
Проректор з наукової роботи НУХТ,
д-р техн. наук, проф.
______________ Л.М. Хомічак
“ __ ” ________ 2006 р.
Зав. кафедри технології молока і молочних продуктів НУХТ, канд. техн. наук, доцент
____________ Г.Є. Поліщук
“ __ ” ________ 2006 р.
Доцент кафедри технології молока і молочних
продуктів НУХТ, канд. техн. наук
______________ О.В. Грек
“ __ ” ________ 2006 р.
Асистент кафедри технології молока і молочних продуктів НУХТ
______________ О.О.Онопрійчук
“ __ ” ________ 2006 р.
Доцент кафедри технології молока і молочних
продуктів НУХТ, канд. техн. наук
______________ Н.М.Ющенко
“ __ ” ________ 2006 р.
Ця технологічна інструкція (ТІ) поширюється на пасту сиркову (далі по тексту – продукт), що виробляється на основі сиру кисломолочного, виготовленого з пастеризованого молока, з додаванням вершків, вершкового масла, сироватки, стабілізатора, різноманітних смакових і ароматичних речовин і призначена для безпосереднього вживання в їжу.
1 Асортимент
1.1 В залежності від масової частки жиру та компонентів, що використовують, паста сиркова виробляється у такому асортименті:
- паста сиркова з ваніллю знежирена;
- паста сиркова з ваніллю масовою часткою жиру 5 %;
- паста сиркова з ваніллю масовою часткою жиру 9 %;
- паста сиркова з ваніллю масовою часткою жиру 18%;
- паста сиркова з родзинками знежирена;
- паста сиркова з родзинками масовою часткою жиру 5 %;
- паста сиркова з родзинками масовою часткою жиру 9 %;
- паста сиркова з родзинками масовою часткою жиру 18%;
- паста сиркова з курагою знежирена;
- паста сиркова з курагою масовою часткою жиру 5 %;
- паста сиркова з курагою масовою часткою жиру 9 %;
- паста сиркова з курагою масовою часткою жиру 18%;
- паста сиркова з горіхами знежирена;
- паста сиркова з горіхами масовою часткою жиру 5 %;
- паста сиркова з горіхами масовою часткою жиру 9 %;
- паста сиркова з горіхами масовою часткою жиру 18%;
- паста сиркова з цикорієм знежирена;
- паста сиркова з цикорієм масовою часткою жиру 5 %;
- паста сиркова з цикорієм масовою часткою жиру 9 %;
- паста сиркова з цикорієм масовою часткою жиру 18%.
1.2 Пасти сиркові виробляються солодкими нетермізованими.
2 Вимоги до сировини і матеріалів.
2.1 Для виробництва продуктів застосовується наступна сировина і матеріали:
сир кисломолочний згідно з чинними нормативними документами, вироблений з пастеризованого коров’ячого молока;
вершки, одержані з коров’ячого молока згідно з ДСТУ 3662, не нижче другого ґатунку, кислотністю не більше ніж 19Т, вершки пастеризовані з кислотністю не більше 21Т, без сторонніх присмаків і запахів;
вершки пластичні згідно з чинними нормативними документами;
масло коров’яче згідно з ДСТУ 4399;
сироватка молочна згідно з чинними нормативними документами;
стабілізатори для харчових продуктів “МультіСтаб” згідно з ТУ У 24367290.001 чи інші стабілізатори або стабілізаційні системи згідно чинної нормативної документації, дозволені до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;
цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21);
цукор-пісок рафінований згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22);
цукор рідкий згідно з ДСТУ 3357;
наповнювачі плодово-ягідні, варення згідно з ТУ У 00444990-007 та плодово-ягідні добавки „Сардонікс” згідно з ТУ У 00444990-008 або інші вітчизняного виробництва згідно з чинною нормативною документацією, дозволені до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;
повидло згідно з ГОСТ 6929;
джеми згідно з ГОСТ 7009;
варення згідно з ГОСТ 7061;
підварки згідно з ДСТУ 3984;
сиропи згідно з ГОСТ 28499;
курага згідно з ГОСТ 28501 або згідно з чинними нормативними документами;
виноград сушений (промислової обробки) згідно з ГОСТ 6882;
фрукти кісточкові сушені згідно з ГОСТ 28501;
ванілін згідно з ГОСТ 16599 або арованілін згідно з чинною нормативною документацією, дозволений до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України;
цукор ванільний згідно з ДСТУ 1009;
ядра горіху грецького згідно з ГОСТ 16833;
ядра горіху фундука згідно з ГОСТ 16835;
ядра мигдалю солодкого згідно з ГОСТ 16831;
горіхи арахісу згідно з ГОСТ 17111;
горіхи грецькі згідно з ГОСТ 16832;
горіхи фундука згідно з ГОСТ 16834;
горіхи ліщини згідно з ГОСТ 5531;
горіхи мигдалю солодкого згідно з ГОСТ 16830;
висівки пшеничні харчові згідно з ТУ У 00951706-004;
клітковина харчова згідно з ТУ У 23522451-002;
шрот гарбузовий згідно з ТУ У 24333456.001;
продукти лікувально-профілактичного харчування на основі пророщених злаків “Прозер” згідно з ТУ У 15.6-02070938.034;
желатин харчовий згідно з ГОСТ 11293;
вода питна (для набухання желатину) згідно з ГОСТ 2874;
крохмаль модифікований згідно з ДСТУ 4380, ТУ У 15.6-21407680-001;
розчинний екстракт цикорію згідно з ТУ У 15.8-02133509-001;
цикорій мелений згідно з ТУ У 22331884.006;
- іншу молочну сировину, інші наповнювачі: злакові, плодово-ягідні та харчові добавки згідно з чинними нормативними документами, дозволені до використання Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
2.2 Під час виробництва продуктів дозволено застосовувати сировину, харчові добавки, наповнювачі закордонного виробництва, що не нижчі за показниками якості і безпеки аналогічної продукції вітчизняного виробництва та дозволені до застосування Центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України.
2.3 Кожну партію сировини і матеріалів, що надходить на підприємство, супроводжують документом, що підтверджує її відповідність нормативним документам.